Tomată

Dieteticienii apreciază roșiile pentru conținutul lor scăzut de calorii și cantitățile mari de licopen, iar bucătarii le folosesc ca un potențiator natural al aromei. Vă vom spune cum să profitați de toate beneficiile acestui fruct, fie dintr-o legumă.

Roșia sau roșia (Solanum lycopersicum) este o plantă din familia Solanaceae, originară din America de Sud. Deși din punct de vedere botanic o roșie este un fruct, de obicei se mănâncă și se gătește ca o legumă. Roșiile coapte sunt roșii, dar există și roșii roz, galben, portocaliu, verde, violet și chiar negru. Diferitele soiuri de roșii diferă în ceea ce privește gustul și compoziția nutrienților. Mai mult, roșiile sunt consumate atât coapte, cât și verzi.

Roșii: soiuri

Cele mai populare soiuri de roșii roșii din Ucraina sunt Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Sunt destul de suculente și cărnoase. Una dintre cele mai populare roșii din Ucraina sunt roșiile roz de la Kalinovka. Au un gust delicat, dar expresiv și sunt disponibile pe tot parcursul anului. Soiul popular Black Prince se distinge prin culoarea sa închisă și gustul luminos și bogat. La sfârșitul verii, piețele sunt dominate de roșii cremă. În exterior, soiurile italiene sunt similare cu ele: San Marzano, cu care se prepară pizza italiană și Roma. În salate și tocănițe sub formă de confit, roșiile cherry sunt folosite cu un gust dulce strălucitor. Cunoscătorii vânează roșiile Oxheart în timpul sezonului, iar locuitorii de vară respectă roșia De Barao, care este roșie, neagră, roz și galbenă.

Tomate: conținut de calorii

În 100 g de roșii de la 15 la 18 kcal. O roșie este 95% apă. Este un aliment cu conținut scăzut de calorii și carbohidrați. Restul de 5% sunt în principal carbohidrați, în principal glucoză și fructoză, și fibre insolubile (aproximativ 1.5 g pe roșie medie, în principal hemiceluloză, celuloză și lignină).

Roșiile: beneficii

Roșiile sunt bogate în vitamina C, potasiu, folat și vitamina K. Cu toate acestea, roșiile sunt cele mai valoroase deoarece sunt principala sursă a puternicului antioxidant licopen, care reduce riscul bolilor de inimă și al cancerului.

Nutrienți în roșii

• Vitamina C. Un nutrient important și antioxidant. O roșie de dimensiuni medii poate furniza aproximativ 28% din valoarea zilnică (CDI).
• Potasiu. Un mineral esențial care este benefic pentru controlul tensiunii arteriale și prevenirea bolilor de inimă.
• Vitamina K1, cunoscută și sub numele de filochinonă. Vitamina K este importantă pentru coagularea sângelui și pentru sănătatea oaselor.
• Vitamina B9 (folat). Este important pentru creșterea normală a țesuturilor și funcționarea celulelor, ceea ce este deosebit de important pentru femeile însărcinate.
• Licopen. Licopenul pigment roșu și antioxidant este cel mai abundent carotenoid din roșiile coapte. Cea mai mare concentrație este în piele. Mai multe detalii despre efectul său sunt discutate mai jos.
• Beta caroten. Antioxidantul, care dă adesea mâncării o nuanță galbenă sau portocalie, este transformat în vitamina A în corpul dumneavoastră.
• Naringenin. S-a constatat că acest flavonoid, găsit în piei de roșii, reduce inflamația și protejează împotriva diferitelor boli într-un studiu efectuat la șoareci.
• Acid clorogenic. Un compus antioxidant puternic care scade tensiunea arterială la pacienții hipertensivi.

Licopenul

În general, cu cât roșia este mai roșie, cu atât conține mai mult licopen. În același timp, rămâne în roșiile fierte și, datorită evaporării umezelii, concentrația de licopen din ele crește. Prin urmare, alimentele precum sosul de roșii, ketchup, sucul de roșii, pasta de roșii sunt surse bogate de licopen. De exemplu, 100 g ketchup conține 10-14 mg licopen, în timp ce aceeași greutate roșie proaspătă (100 g) conține doar 1-8 mg. Cu toate acestea, nu uitați că conținutul de calorii al ketchup-ului este mult mai mare. Tractul nostru digestiv este capabil să proceseze doar cantități mici de licopen - experții recomandă 22 mg pe zi. Pentru a face acest lucru, este suficient să nu mâncați mai mult de două linguri de piure de roșii.

Anumite alimente din dieta dvs. pot avea un efect profund asupra absorbției licopenului. Astfel, absorbția sa, împreună cu sursa de grăsime, crește de patru ori.

Un studiu efectuat la bărbați de vârstă mijlocie a asociat nivelurile scăzute de licopen și beta-caroten din sânge cu un risc crescut de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Astfel, beneficiul licopenului este că ajută la prevenirea bolilor de inimă. Consumul de roșii scade și colesterolul rău, crește elasticitatea pereților arteriali și s-a dovedit a fi eficient în prevenirea cancerului de prostată, plămâni, stomac și sân.

Sănătatea roșiilor și a pielii

Alimentele pe bază de roșii bogate în licopen și alți compuși vegetali pot proteja împotriva arsurilor solare. Potrivit unui studiu, persoanele care au luat 40 de grame de pastă de roșii (echivalentul a 16 mg de licopen) cu ulei de măsline în fiecare zi timp de 10 săptămâni au experimentat cu 40% mai puține arsuri solare.

Roșiile: rău

Roșiile sunt în general bine tolerate, iar alergiile la tomate sunt foarte rare. Persoanele care sunt alergice la polenul din iarbă sunt mai susceptibile de a fi alergice la roșii într-un mod similar: mâncărime la gură, gât sau umflături ale gurii sau gâtului. Dar frunzele viței de vie de roșii sunt toxice, nu trebuie consumate - acest lucru poate provoca iritații severe ale gurii și gâtului, vărsături, diaree, amețeli, cefalee, convulsii ușoare și chiar moarte.

Roșii: idei și rețete culinare

Roșiile sunt o parte importantă a unei diete sănătoase. Aceste fructe sunt suculente și dulci, pline de antioxidanți și pot ajuta la prevenirea și combaterea bolilor. Cum le mananci? Din fericire, acesta este unul dintre cele mai strălucitoare produse din gătit, una dintre principalele surse ale celui de-al cincilea gust – umami. Este furnizat de glutamatul monosodic natural din roșii. Prin urmare, roșiile și pasta de roșii pot fi numite un potențator natural de aromă pentru preparatele în care sunt folosite.

Cele mai populare sunt astfel de rețete pentru gătit roșii, cum ar fi adjika din roșii, diverse conserve pentru iarnă, roșii murate, murate și sărate, ketchup de casă, sos de roșii, lecho. Mai mult, roșiile sunt folosite la gătit nu numai coapte, ci și verzi. Roșiile verzi sunt sărate pentru iarnă, fac gem, pregătesc o salată de roșii verzi, caviar.

Idei pentru roșiile de vară

Mănâncă-le feliate și presărate cu ulei de măsline și condimentate ușor cu sare de mare.

Se folosește într-o salată condimentată cu ulei de măsline și condimentată cu sare, piper, oregano uscat sau ierburi provensale. Pentru valoare nutrițională, adăugați pâine neagră uscată la salată.

Faceți o salată de roșii și mozzarella folosind roșii de toate culorile și dimensiunile pe care le veți vedea pe piață. Acest lucru îi va adăuga noi arome.

Faceți supă de gazpacho rece. Experimentați cu culori, cum ar fi prepararea unui gazpacho cu roșii galbene.
Supa de rosii albe. Radeți roșiile coapte delicioase și separați lichidul de prăjitură cu pânză de brânză. Adăugați suc limpede în smântână și fierbeți până devine cremos. Condimentează după gust cu sare și usturoi. Serviți cu creveți la grătar sau fructe de mare pentru bebeluși, garniți cu roșii cherry.

Salată de roșii verzi coreene

Ingrediente pentru 2 porții:

• 4 roșii verzi
• ½ ceapă
• 1-2 pene de ceapă verde sau arpagic
• 1 cățel de usturoi, apăsați
• 1 lingură. l. susan măcinat
• 2 linguri. l. sos de soia
• 2 linguri. l. otet de vin alb
• 1 lingură. l. Sahara
• 1 lingură. l. ulei de susan

Gătit. Tăiați roșiile felii subțiri. Tocam ceapa subtire si asezam intr-un vas cu apa rece pentru a indeparta gustul aspru. Tocati ceapa verde. Se amestecă ultimele șase ingrediente din listă. Așezați roșiile pe un vas, așezați ceapa, care ar trebui să fie înmuiată cu umezeală, în mijloc și presărați ceapa verde tocată. Se toarnă sosul peste - gata.

Roșii murate rapid

• Ingrediente:
• 2 kg roșii mici, cum ar fi smântână
• 1 buchet de mărar
• 10 căței de usturoi
• sosul:
• 1 litru de apă
• 2 linguri de sare cu o lamelă mică
• 3 linguri de zahăr cu o lamelă mică
• 100 ml oțet 9%

Scufundați roșiile timp de 30 de secunde în apă clocotită, apoi în apă rece, curățați-le. Împingeți într-un vas de murare cu mărar tocat și usturoi.

Pregătiți marinada: amestecați sare, zahăr și apă, amestecând ocazional, aduceți amestecul la fierbere și opriți focul. Se toarnă oțet în marinată caldă. Răciți marinada complet. Se toarnă roșiile cu marinată călduță și se acoperă. Timp de marinare 12 ore. Se servește răcit și se pune la frigider.

Adjika din roșii

• 11/2 kg roșii
• 250 g ardei gras
• 5-6 ardei iute, fără sâmburi
• 21/2 capete de usturoi
• 50 g rădăcină de hrean
• ½ lingură sare
• 1 lingură. lingura de zahar
• 11/2 linguriță oțet

Tăiați legumele spălate în felii, curățați și tocați ardeiul. Curățați usturoiul. Treceți toate legumele împreună cu usturoiul și chili-ul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați hreanul ras și amestecați. Transferați amestecul într-un castron de email și adăugați toate condimentele și condimentele, amestecați și lăsați la frigider peste noapte. Dimineața, scurgeți cu grijă tot lichidul și puneți piureul de legume în borcane. Adjika este gata. Păstrați la rece.