Bucătăria abhazia

Această bucătărie este unică. Ea a prins contur în procesul de modelare a istoriei poporului său, care s-a întins fără să vrea pe mai multe secole. Mâncărurile locale se disting nu numai prin gustul lor uimitor, ci și prin calitatea înaltă a produselor din care sunt preparate. Cea mai bună confirmare a acestui lucru este longevitatea pentru care abhazianii înșiși sunt faimoși. Cu toate acestea, turiștii trebuie să fie foarte atenți la mâncarea locală. Pur și simplu pentru că, din obișnuință, stomacul lor poate să nu accepte.

Istorie

Abhazia este fabulos de bogată în soluri fertile, care oferă localnicilor o recoltă bună datorită climatului blând. Și a fost cazul încă din antichitate. Există, de asemenea, o legendă conform căreia într-o zi Dumnezeu a chemat reprezentanți ai tuturor popoarelor lumii pentru a împărți pământul între ei. Apoi, abhazia a venit mai târziu decât toți ceilalți. Desigur, totul era deja împărțit, în afară de mări și deșerturi, și ar fi plecat fără nimic, dacă nu pentru un „dar”. El și-a explicat întârzierea prin faptul că nu putea să refuze să primească un oaspete care i-a vizitat casa în acea zi, deoarece oaspeții sunt sacri pentru poporul său. Lui Dumnezeu i-a plăcut ospitalitatea abhazilor și le-a dat cea mai binecuvântată bucată de pământ, odată lăsată pentru el. Au numit-o Abhazia, în cinstea Abhazului însuși. Istoria acestei țări și istoria bucătăriei sale au început din acel moment.

Din cele mai vechi timpuri, principalele ocupații ale locuitorilor locali au fost agricultura și creșterea vitelor. La început aici se cultiva mei, porumb, se cresc animale domestice, cărora li se dădeau produse lactate. După aceea s-au ocupat de grădinărit, viticultură, apicultura, horticultură. Astfel, un loc important în dieta abhaziei a fost atribuit legumelor și fructelor, strugurilor, nucilor, mierii și pepenilor. Pe mesele lor au avut și au mereu produse lactate, carne, în principal pui, curcani, gâște și rațe. Adevărat, pe lângă ei, le place carnea de capră, mielul, vită, vânatul și nu acceptă carnea de cal, stridiile, racii și ciupercile. Chiar și în ziua de azi, unii locuitori sunt încă atenți la pești. Cu ceva timp în urmă, musulmanii abhazieni nu mâncau carne de porc.

Caracteristici ale bucătăriei abhaze

Caracteristicile distinctive ale bucătăriei abhaze sunt:

• utilizarea pe scară largă a condimentelor și condimentelor fierbinți. Orice fel de mâncare, fie că este o salată de legume, carne sau chiar produse lactate, este aromatizat cu coriandru uscat sau proaspăt, busuioc, mărar, pătrunjel, mentă. Datorită acestui fapt, dobândesc o aromă specifică și un gust uimitor;
• dragoste pentru sosuri picante, sau asyzbal. Se prepară nu numai cu roșii, ci și cu prune de cireșe, afine, rodie, struguri, nuci și chiar lapte acru;
• împărțirea alimentelor în făină sau agukha și cea care se folosește cu ea - acyfa;
• aport moderat de sare. Este interesant faptul că aici este înlocuit cu adjika. Este un condiment pastos făcut din ardei roșu, usturoi, condimente și un vârf de sare. Adjika se mănâncă cu carne și legume și, uneori, cu pepene galben;
• dependenta de produse lactate. Adevărat, mai ales abhazienii iubesc laptele. Îl beau în principal fiert sau acru (fermentat). Mai mult, acesta din urmă este făcut nu numai din lapte de vacă, ci și din capră și bivol. Toate, apropo, nu sunt inferioare între ele în ceea ce privește caracteristicile de calitate. Laptele acru cu miere este considerată o băutură sănătoasă și gustoasă pentru copii și bătrâni în Abhazia, iar setea se potolește aici cu lapte acru și apă, diluată în proporții 50:50. Pe lângă el, le plac brânzeturile, smântâna, brânza de vaci.
• utilizarea activă a mierii. Se consumă singur sau ca parte a altor feluri de mâncare și băuturi, inclusiv a celor utilizate în medicina tradițională.
• lipsa alimentelor grase. Abhazii adoră uleiurile de ghee, unt, nuci și floarea-soarelui, dar le adaugă foarte cumpătat.

Metode de gătit de bază:

În ciuda abundenței de produse alimentare, în bucătăria abhază nu există mai mult de 40 de feluri de mâncare. Toate pot și trebuie menționate, dar de-a lungul anilor de existență au fost incluse în categoria celor naționale:

Mălai. Un terci gros sau subțire din făină de porumb fără sare, care poate fi servit cu sau fără unt de arahide. Practic nu diferă de hominy-ul cunoscut în România. Mai mult decât atât, localnicii îl consideră foarte apreciat, deoarece înlocuiește de fapt pâinea pentru ei. Se consumă cu brânzeturi sărate, cum ar fi suluguni.

Matsoni este o băutură pentru prepararea căreia laptele este fiert, răcit și apoi i se adaugă aluat. Este foarte apreciat de localnici, deoarece conține vitamine, minerale, aminoacizi și bacterii benefice.

Adjika este regina mesei abhaze, ale cărei rețete sunt transmise din generație în generație. Cu toate acestea, localnicii cunosc câteva secrete pe care le folosesc cu ușurință în procesul de gătit. De exemplu, dacă scoateți semințele din ardei înainte de a usca și afuma ardeiul, adjika va dobândi un gust blând și, dacă nu, va fi foarte picant. Este interesant faptul că, dacă oaspeților noștri dragi li se spune „pâine și sare”, atunci printre abhazi - „achedzhika”, care înseamnă „pâine-adjika”. O legendă este, de asemenea, legată de istoria apariției sale: mai devreme, ciobanii dădeau sare animalelor, astfel încât acestea aveau sete în mod constant, în urma cărora mâncau și beau în mod constant. Sarea însăși era scumpă, așa că a fost amestecată cu piper și condimente.

Porumbul fiert sau prăjit este un deliciu. Alte deserturi includ fructe confiate, gemuri și dulciuri orientale.

Khachapuri - prăjituri cu brânză.

Akud este un fel de mâncare din fasole fiartă cu mirodenii, servit cu hominy.

Achapa - salată de fasole verde, varză, sfeclă cu nuci.

Vinul abhazia și chacha (vodca de struguri) sunt mândria bucătăriei naționale.

Carne prăjită. Cel mai adesea acestea sunt carcase de miei sau copii umpluți cu brânză cu condimente și măruntaiele tăiate mărunt sau nu.

Supe de mei sau fasole. În afară de acestea, nu există alte vase lichide fierbinți în Abhazia.

Carne de miel fiartă în lapte.