Printre marea varietate de plante și organisme de pe planeta noastră, un loc semnificativ este ocupat de ciuperci, există aproximativ o sută de mii de specii și cresc literalmente peste tot. Poate că nu există un astfel de loc pe Pământ unde ciupercile să nu găsească condiții pentru dezvoltarea lor. Ciupercile cresc în păduri și câmpuri, în grădini și pajiști, în munți și deșerturi, în sol și apă.

Omul a început să manifeste interes pentru ciuperci din cele mai vechi timpuri. Ciupercile au fost împărțite în comestibile, comestibile condiționat și necomestibile (ciuperci), otrăvitoare. Există chiar și o știință a ciupercilor - micologie – dar nici măcar ea nu a putut răspunde multă vreme la întrebare: ce loc ocupă ciupercile în sistemul lumii organice? Și abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea apartenența lor la plantele cu spori a fost în sfârșit fixată. Dar sunt ciupercile cu adevărat plante? Într-adevăr, spre deosebire de plante, le lipsește clorofila, nu sunt capabile să absoarbă singure dioxidul de carbon din aer și, prin urmare, se hrănesc cu materie organică gata preparată. În plus, compoziția țesutului celular al multor ciuperci include chitina, care le aduce și mai aproape de animale.

Majoritatea biologilor moderni disting ciupercile ca o specie separată care există împreună cu plantele și animalele. Ciupercile sunt de mare importanță în natură și pentru activitatea economică umană.

Multe ciuperci de pălărie (există aproximativ 200 de specii) sunt comestibile și sunt un produs alimentar uman. Ciupercile au fost consumate aproape toată istoria omenirii. În ceea ce privește compoziția lor chimică și conținutul de proteine, ciupercile sunt mai aproape de carne decât de produsele vegetale. Și în ceea ce privește cantitatea și compoziția carbohidraților și mineralelor, acestea sunt încă mai aproape de legume și fructe.

Valoarea nutritivă a ciupercilor este determinată de prezența în ele a diverșilor compuși organici și săruri minerale. Ciupercile sunt bogate în diverse enzime care favorizează descompunerea grăsimilor și fibrelor. Această caracteristică caracterizează ciupercile ca un produs suplimentar necesar și util în dieta zilnică. Conținutul de diferite zaharuri din ciuperci crește semnificativ valoarea lor nutritivă și conferă un gust dulce și plăcut. Ciupercile conțin și grăsimi valoroase, digestibilitatea lor este aproape egală cu cea a grăsimilor animale. Uleiurile esențiale conferă ciupercilor o anumită aromă, iar rășinile le conferă o ductilitate caracteristică (lapte, niște russula). Ciupercile sunt, de asemenea, bogate în oligoelemente valoroase.

Ciupercile proaspete pot fi păstrate doar câteva ore, așa că pentru recoltarea pe viitor sunt uscate, sărate, murate, conservate.

Lasă un comentariu