Descriere
Algele sunt cele mai răspândite și numeroase creaturi vii de pe Pământ. Locuiesc peste tot: în apă, în plus, în orice (proaspăt, sărat, acid și alcalin), pe uscat (suprafața solului, copaci, case), în măruntaiele pământului, în adâncurile solului și calcarului, pe alocuri cu temperaturi calde și în gheață ... Pot trăi atât independent, cât și sub formă de paraziți, invadând plante și animale.
Tot ce trebuie să știți despre alge înainte de a prepara o salată sau de a ieși la un restaurant japonez. Pentru japonezi, coreeni și chinezi, algele sunt unul dintre elementele esențiale ale bucătăriei naționale. De asemenea, au migrat la noi, la sushi baruri, restaurante și acum la rafturile magazinelor alimentare sub formă de gustări.
Soiuri de alge
Există mai multe soiuri de alge comestibile cu profiluri nutritive diferite. Cele mai frecvente trei categorii sunt alge, cum ar fi kombu, care este folosit pentru a face dashi, un bulion tradițional japonez; alge verzi - salată de mare, de exemplu; și alge roșii, cum ar fi nori, care este adesea folosită în rulouri. Să vorbim despre aceste tipuri de alge.
Compoziție și conținut caloric
Deși fiecare tip de alge are propriile diferențe în ceea ce privește valoarea nutrițională, este în general un aliment destul de scăzut în calorii. Multe soiuri conțin mult mai puțin sodiu decât ar sugera gustul lor sărat. În orice caz, algele sunt mult mai sănătoase decât sarea de masă și pot fi o alternativă bună la acestea în anumite feluri de mâncare.
Multe tipuri de alge marine conțin la fel de multe proteine și aminoacizi pe gram ca carnea de vită. Cu toate acestea, deoarece algele sunt ușoare și mult mai puține pe porție, consumul de cantități echivalente cu carnea de vită poate să nu fie realist. Digestibilitatea proteinelor din alge variază, de asemenea, în funcție de tip.
Plantele marine sunt, de asemenea, bogate în fibre. De exemplu, 5 grame de alge brune conțin aproximativ 14% din ADR pentru fibre. Promovează digestia sănătoasă și sațietatea pe termen lung. Cercetările arată, de asemenea, că alimentele bogate în fibre pot ajuta la prevenirea bolilor cronice, inclusiv a bolilor cardiace și a anumitor tipuri de cancer.
Multe soiuri conțin polizaharide, care pot îmbunătăți sănătatea intestinului și vă pot ajuta să vă simțiți mai plini.
Algele, chiar dacă sunt consumate în cantități mici, pot furniza mai mulți nutrienți decât legumele cu care suntem obișnuiți. De exemplu, au o concentrație mult mai mare de magneziu și fier. Multe plante marine conțin, de asemenea, vitaminele A și K și unele vitamine B12, deși nu în toate cazurile pot fi absorbite de oameni.
Produs cu conținut scăzut de calorii, din care 100 g conține doar 25 kcal. Cu moderare, este important să se consume numai alge uscate, a căror valoare energetică este de 306 kcal la 100 g. Au un procent ridicat de carbohidrați, ceea ce poate duce la obezitate.
Beneficiile algelor
Biologii și medicii afirmă cu încredere că algele depășesc toate celelalte specii de plante în ceea ce privește conținutul de substanțe active. Algele marine au proprietăți antitumorale. S-au păstrat numeroase legende despre ele în analele diferitelor popoare.
Algele marine au fost utilizate nu numai ca un produs alimentar excelent, ci și ca un remediu eficient pentru prevenirea și tratamentul diferitelor boli. Deja în China antică, algele marine erau folosite pentru tratarea tumorilor maligne. În India, algele au fost folosite ca remediu eficient în lupta împotriva anumitor boli ale glandelor endocrine.
În vremurile străvechi, în condițiile dure din nordul îndepărtat, Pomorii tratau diferite boli cu alge și le foloseau ca practic singura sursă de vitamine. Conținutul calitativ și cantitativ al macro- și microelementelor din alge marine seamănă cu compoziția sângelui uman și, de asemenea, ne permite să considerăm algele marine ca o sursă echilibrată de saturație a corpului cu minerale și microelemente.
Algele marine conțin o serie de substanțe cu activitate biologică: lipide bogate în acizi grași polinesaturați; derivați de clorofilă; polizaharide: galactani sulfatati, fucoidani, glucani, pectine, acid alginic, precum si lignine, care sunt o sursa valoroasa de fibre dietetice; compuși fenolici; enzime; steroli vegetali, vitamine, carotenoizi, macro și microelemente.
În ceea ce privește vitaminele, microelementele și iodul individuale, există mai multe în alge marine decât în alte produse. Talul algelor brune conține vitamine, oligoelemente (30), aminoacizi, mucus, polizaharide, acizi alginic, acid stearic. Substanțele minerale absorbite din apă de algele brune în cantități uriașe se află în stare organică coloidală și pot fi absorbite liber și rapid de corpul uman.
Sunt foarte bogate în iod, cea mai mare parte fiind sub formă de ioduri și compuși organoiodici.
Algele brune conțin un compus de bromofenol care are efect asupra microorganismelor patogene, în special asupra bacteriilor. Algele brune conțin o cantitate mare de macro și microelemente necesare pentru om (fier, sodiu, calciu, magneziu, bariu, potasiu, sulf etc.) și în cea mai accesibilă formă chelată pentru asimilare.
Algele brune au o serie de proprietăți fiziologice: afectează contractilitatea mușchiului inimii, are activitate antitrombotică, previne dezvoltarea rahitismului, osteoporozei, cariilor dentare, unghiilor fragile, părului și are un efect de întărire general asupra corpului.
Ca fruct de mare, algele brune conțin acele elemente naturale care se găsesc în cantități mici în legume. Algele brune ajută sistemul imunitar și endocrin să reziste la stres, să prevină bolile, să îmbunătățească digestia, metabolismul și bunăstarea generală.
Contraindicații
Studiile au arătat că metalele grele care se ascund în apa poluată, inclusiv arsenic, aluminiu, cadmiu, plumb, rubidiu, siliciu, stronțiu și staniu, pot strica unele tipuri de alge, deși tipul și nivelul de poluare variază semnificativ în funcție de mediul natural . habitatul plantei.
Hijiki - algă subțire care arată negru când este gătită și este adesea folosită în gustările japoneze și coreene - este adesea contaminată cu arsen. Statele Unite, Australia, unele țări din Europa și Asia au emis avertismente din partea organizațiilor medicale cu privire la acest tip de alge, dar hijiki poate fi încă găsit în multe unități.
Algele marine conțin unele substanțe nutritive care pot prezenta riscuri pentru sănătate pentru anumite grupuri de oameni. Deoarece algele absoarbe iodul din apa de mare, acestea nu ar trebui consumate de persoanele cu boli tiroidiene, deoarece acest lucru poate interfera cu capacitatea glandei tiroide de a produce hormoni.
Algele marine sunt în general bogate în vitamina K, care nu interacționează bine cu diluanții de sânge și potasiu. Prin urmare, utilizarea algelor poate duce la consecințe periculoase pentru
persoanele cu probleme cardiace și renale care le împiedică să excrete excesul de potasiu din organism.
Din aceste motive, consumul de alge merită cu moderare. Deși consumul ocazional de salate sau chifle de alge este chiar benefic, experții recomandă tratarea lor mai mult ca un condiment decât ca un fel principal de mâncare. Chiar și în rândul japonezilor, această garnitură este servită o dată sau de două ori pe săptămână sau folosită ca condiment pentru supa miso.