Cuprins
În lumea plantelor din jurul nostru, pigmenții numiți antociani sunt răspândiți. Acestea sunt dizolvate în seva celulară a plantelor. Antocianinele sunt ușor de extras din plante albastre, roz sau roșii.
De exemplu, frunzele de varză roșie, tot felul de fructe de pădure și unele ierburi conțin cristale de antocianină. În acest caz, culoarea cristalelor depinde de mediul în care se află.
De exemplu, un mediu acid conferă antocianinelor o culoare roșu intens. Alcaliile colorează cristalele de antocianine în albastru. Ei bine, într-un mediu neutru, au o culoare violet.
Acum, când veți ajunge la un magazin alimentar, nu vă va fi dificil să stabiliți echilibrul acido-bazic al legumelor și al legumelor cumpărate!
Alimente bogate în antocianină:
Caracteristicile generale ale antocianinelor
Antocianinele sunt pigmenți vegetali aparținând grupului glicozidelor. Cristalele lor nu sunt asociate cu protoplaste (ca în clorofilă), dar sunt capabile să se miște liber în fluidul intracelular.
Antocianinele determină adesea culoarea petalelor florilor, culoarea fructelor și a frunzelor de toamnă. Culoarea lor variază în funcție de pH-ul conținutului celular și se poate schimba în timpul maturării fructelor sau ca urmare a căderii frunzelor de toamnă.
În industrie, antocianinele sunt extrase în principal din coaja de varză roșie sau de struguri. In acest fel se obtin coloranti rosii si violet, care se adauga apoi in bauturi, inghetata, iaurturi, dulciuri si alte produse de cofetarie.
Pe etichete, prezența pigmenților vegetali este de obicei indicată ca E-163. Prezența acestor componente în produsele alimentare finite și în vitamine nu numai că nu este dăunătoare, ci și benefică pentru organism, acest lucru este precizat în cartea completă de referință a suplimentelor alimentare.
Cerință zilnică pentru antociani
Nutriționiștii recomandă utilizarea antocianinelor în cantitate de 10-15 mg pe zi.
În acest caz, nu ar trebui să mergeți la extreme. Consumul unei cantități mici de legume și fructe care conțin antocianine poate duce la o scădere a apărării organismului împotriva celulelor canceroase, consumul excesiv poate duce la reacții alergice ale organismului.
Nevoia de antociani crește:
- într-o zonă cu multe zile însorite;
- în cazul unei predispoziții genetice la cancer;
- atunci când se lucrează cu curenți de înaltă frecvență, precum și cu radiații ionizante;
- persoane care folosesc activ serviciile mobile.
Nevoia de antociani scade:
- cu intoleranță individuală la produsele care conțin antociani;
- cu diverse reacții alergice care apar după consumarea unor astfel de produse.
Digestibilitatea antocianinelor
Antocianinele sunt foarte solubile în apă, se crede că sunt absorbite de corpul nostru sută la sută!
Proprietăți utile ale antocianinelor și efectul lor asupra organismului
Antocianinele sunt antioxidanți puternici care ne protejează corpul de radicalii liberi. Au o capacitate unică de a rezista luminii ultraviolete și de a reduce riscul de cancer.
Datorită antocianinelor, procesele de îmbătrânire sunt încetinite și unele boli neurologice sunt tratate. Antocianinele sunt utilizate pentru a preveni și în terapia combinată în tratamentul infecțiilor bacteriene. Pigmenții vegetali pot ajuta la prevenirea diabetului sau la reducerea efectelor acestuia.
Interacțiunea cu elementele esențiale
Antocianinele interacționează bine cu apa și cu toți compușii capabili să dizolve glicozidele (substanțe vegetale care constau dintr-un component carbohidrat și non-glucidic).
Semne ale lipsei de antociani în organism:
- depresie;
- prostrație;
- epuizare nervoasă;
- scăderea imunității.
Semne de exces de antociani în organism
În acest moment nu au fost găsite asemenea asemenea!
Factori care afectează conținutul de antociani din organism
Un factor important care reglementează prezența antocianinelor în corpul nostru este consumul regulat de alimente bogate în acești compuși.
Antociani pentru frumusețe și sănătate
Pentru ca pielea noastră să fie păr catifelat și mătăsos, nutriționiștii sfătuiesc să diversifice dieta cu alimente vegetale care conțin antociani. În același timp, toate organele vor fi protejate de efectele adverse ale mediului extern și vom fi mai liniștiți și mai fericiți!