Cuprins
Descriere
Vechii greci s-au spălat pe mâini cu infuzie de dafin înainte de a mânca. Acum frunzele de dafin sunt folosite în gătit, în medicina clasică și populară, în industria chimică și în cosmetologie.
Frunzele de dafin uscate pot fi găsite la orice magazin alimentar, cultivat acasă sau recoltat. Perioada recomandată de colectare este de la mijlocul lunii noiembrie până la mijlocul lunii februarie. Frunzele sănătoase de dafin au o nuanță verde închis, fără pete sau deteriorări și emană un miros puternic.
Nobilul de laur - arbust sau copac vesnic verde, aparține familiei de lauri. Frunzele sale sunt de culoare verde închis, mai deschise pe partea inferioară, marginile sunt ușor ondulate.
Uneori, sub denumirea de „Frunze de dafin”, puteți găsi condimente care nu au nici o legătură botanică și nici culinară cu frunze de dafin reale - așa-numitele „frunze de dafin” indiene, indoneziene și vestice. Frunzele de boldo (Peumus boldus), o rudă îndepărtată a laurului, au o utilizare culinară similară.
Istorie
Istoria frunzelor de dafin datează de milenii. A fost o plantă populară încă din Grecia Antică și Roma Antică. Conform acestei legende, nimfa Daphne i-a transformat pe un laur pe acei care au cerut să fie transformați într-un copac pentru a scăpa de Apollo, care era îndrăgostit de ea.
Văzându-l pe iubitul său sub forma unui copac, Apollo a îmbrăcat o coroană de frunze de dafin - de atunci s-a obișnuit să se decoreze capetele câștigătorilor în competițiile dedicate lui Apollo, iar la noi câștigătorii primesc un „laureat”, din cuvântul „dafin”.
În Grecia Antică și Roma Antică, apa și încăperile erau inițial parfumate cu dafin. Laurel a venit mai întâi în Europa ca remediu, dar foarte curând a câștigat recunoașterea ca condiment.
Compoziția frunzelor de dafin
Compoziția chimică a frunzelor de dafin este bogată în elemente de origine naturală. Pe baza plantei, se prepară decocturi, infuzii, extracte și se extrage ulei esențial.
Frunzele de dafin conțin fitosterol, linalol, ulei esențial, taninuri, camfor și acizi - formic, nailon, uleios, lauric, acetic. Compoziția include mulți compuși utili, cum ar fi grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine din grupele A, B, C, PP; macro și microelemente - magneziu, fosfor, sodiu, zinc, cupru, seleniu, fier, mangan și potasiu.
Datorită unei astfel de cantități de substanțe biologic active, frunzele de dafin sunt utilizate în produse farmaceutice pentru combaterea diferitelor afecțiuni.
Soiuri de frunze de dafin
- Frunzele de dafin indian (teipata, tei-pat) sunt frunzele arborelui Cinnamonum tamala (scorțișoară Malabar), care este considerat a fi patria sa din sudul Himalaya. Scorțișoara obținută din acest copac are un gust mai puțin aromat și delicat ca Ceylon și chinezesc. Dar frunzele parfumate sunt îndepărtate din această plantă, care sunt folosite ca condiment, numindu-l frunzele de dafin indian. Frunzele sunt subțiri, dure, foarte aromate, cu tonuri de scorțișoară și cuișoare. Servesc ca înlocuitor pentru frunza de dafin nobilă și sunt foarte populare în nordul Indiei, unde sunt numite teipata sau tei pat. Frunzele de dafin indiene sunt adăugate la mâncărurile din orez și carne și sunt adesea incluse în amestecurile picante „garam masala”.
- Frunzele de dafin indoneziene (salam) sunt frunzele parfumate ale arborelui indonezian Eugenia polyantha din familia mirtului. Aceste frunze sunt mici, parfumate, cu un gust astringent acru, un condiment familiar în bucătăria Indoneziei și Malaeziei. Utilizarea frunzei de dafin indoneziene este adesea limitată la aceste zone.
- Frunza de dafin din vestul Indiei - Pimenta officinalis Lindl frunze de ienibahar. Ca condiment, aceste frunze sunt folosite în țările în care se dezvoltă - de exemplu, în Caraibe, sunt adesea umplute cu carne.
- Boldo este un condiment recoltat din arborele chilian Peumus boldus. Frunzele aromatice de boldo sunt utilizate la gătit într-un mod similar cu frunzele de dafin. Gustul lor ușor amar și aroma pronunțată se potrivesc bine cu preparatele din pește și ciuperci. Ca condiment, frunzele de boldo sunt rare, dar sunt considerate valoroase, deoarece oferă un gust și o aromă unice.
Gust și aromă
Aromă picantă ușor dulce, cu gust moderat rășinoș-amar
Cum se alege un frunze de dafin
Frunzele de dafin de înaltă calitate pot fi recunoscute prin aroma lor puternică și culoarea măslinie strălucitoare. Frunzele trebuie să fie de dimensiuni medii, fără plăci și deteriorări.
Beneficiile frunzelor de dafin
Frunzele de dafin sunt un antiseptic natural care are proprietăți antiinflamatorii și are efect analgezic. Infuzia sa de apă este luată în tratamentul bolilor cavității bucale, a bolilor pustulare ale pielii și mucoaselor, pentru dezinfectarea abraziunilor sau a rănilor.
Efectul antiseptic este asigurat de acizi formici și de nailon, camfor și tanini prezenți în frunzele de dafin.
Frunza de dafin este utilă și pentru cei care suferă de insomnie sau iritabilitate crescută, iritabilitate nervoasă. Mirosul de frunze de dafin sau scăldatul cu un decoct afectează ușor sistemul nervos uman. Efectul sedativ se datorează linalolului inclus în compoziție.
Un decoct de frunze ajută la gestionarea unei infecții virale în organism, la întărirea sistemului imunitar în perioada bolilor sezoniere. Instrumentul este eficient numai în terapia complexă. Pentru această proprietate utilă, frunzele de dafin sunt obligate la acidul lauric.
Frunze de dafin Aplicare în medicină
Frunza de dafin este un antiseptic natural care are proprietăți antiinflamatorii și are efect analgezic. Infuzia sa de apă este luată în tratamentul bolilor cavității bucale, a bolilor pustulare ale pielii și mucoaselor, pentru dezinfectarea abraziunilor sau a rănilor. Efectul antiseptic este asigurat de acizi formici și de nailon, camfor și taninuri prezente în frunza de dafin.
Frunza de dafin este utilă și pentru cei care suferă de insomnie sau iritabilitate crescută, iritabilitate nervoasă. Mirosul de frunze de dafin sau scăldatul cu un decoct afectează ușor sistemul nervos uman. Efectul sedativ se datorează linalolului inclus în compoziție.
Un decoct de frunze ajută la gestionarea unei infecții virale în organism, la întărirea sistemului imunitar în perioada bolilor sezoniere. Instrumentul este eficient numai în terapia complexă. Pentru această proprietate utilă, frunzele de dafin sunt obligate la acidul lauric.
Efecte benefice:
sistemul nervos, îl calmează și îl întărește.
digestia prin stimularea apetitului.
articulațiilor, prevenind depunerea sărurilor.
rinichii și vezica urinară, îndepărtând pietrele din corp.
piele cu inflamație.
Consultanță de specialitate
Frunzele de dafin sunt așezate la o rată de 1 foaie pe 1 litru de lichid.
Înainte de utilizare, frunza de dafin este sortată, spălată în apă rece și plasată în primele feluri de mâncare cu 5-10 minute înainte de gătit, iar în felurile a doua împreună cu legumele sotate cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul fierberii.
Un decoct de frunze de dafin îndepărtează fluidul stagnant din corp. După ce a scăpat de el, o persoană se va simți mai ușoară, inclusiv fizic: câteva kilograme în plus vor dispărea cu lichidul. Efectul se realizează datorită prezenței uleiului esențial și a acidului butiric în frunza de dafin, care activează procesele metabolice din organism. Un metabolism rapid joacă un rol major în lupta împotriva excesului de greutate.
Deoarece depunerile de sare provoacă dureri la nivelul articulațiilor, sărurile trebuie îndepărtate. Tratamentul cu bulion de dafin se efectuează sub rezerva dietei timp de 6 zile, cu o scurtă pauză după 3 zile. O metodă similară de tratament este utilizată pentru bolile reumatice.
Frunze de dafin În cosmetologie
Datorită complexului bogat de macro și microelemente care alcătuiesc „lavrushka”, este utilizat pentru combaterea problemelor pielii - acnee, strălucire grasă, pori măriți și păr slăbit - culoare plictisitoare, fragilitate. Se recomandă un decoct de frunze de dafin pentru a șterge zonele cu acnee. O infuzie de frunze de dafin va ajuta la obținerea strălucirii și la întărirea părului. Măștile tonifiante cu extract de frunze de dafin sunt la mare căutare în rândul femeilor.
Infuzia de frunze de dafin este utilizată pentru a șterge picioarele afectate de ciupercă, cu transpirație crescută, mâncărime severă și arsură. Infuzia calmează pielea deteriorată a picioarelor, elimină mirosurile neplăcute, usucă pielea și rezistă infecțiilor virale.
Aplicații de gătit
- Bucătării naționale: peste tot
- Mâncăruri clasice: cel mai adesea, frunzele de dafin sunt folosite în diverse sosuri, bulionuri, supe și sosuri. Marinatele și saramurile sunt de neconceput fără frunze de dafin. Se potrivește bine cu felurile a doua - carne, legume sau pește. În primele feluri, frunza de dafin este plasată cu 5-10 minute înainte de gătit, în al doilea - 15-20 minute. După prepararea vasului, frunza de dafin este îndepărtată, deoarece poate adăuga amărăciune excesivă vasului. Se recomandă adăugarea prafului de dafin la sosuri.
- Utilizare: ca condiment, frunzele de dafin sunt folosite proaspete și mai des sub formă uscată, iar daul măcinat poate fi găsit, dar își pierde rapid aroma, de aceea se recomandă măcinarea frunzei de dafin chiar înainte de utilizare.
- Aplicare: Supe și supe, preparate, sosuri, pește, carne, legume, leguminoase, păsări de curte