Ingrediente Jeleu de vită
| carne de vită, 1 categorie | 170.0 (gram) |
| pulpă de miel | 168.0 (gram) |
| morcov | 32.0 (gram) |
| radacina de patrunjel | 24.0 (gram) |
| ceapă | 34.0 (gram) |
| ceapa de usturoi | 4.0 (gram) |
| frunza de dafin | 0.2 (gram) |
| piper mazăre neagră | 0.5 (gram) |
Mod de preparare
Produsele secundare prelucrate se toaca, se spala, se toarna cu apa rece in cantitate de 2 litri la 1 kg de produs si se fierb la fierbere mic timp de 6-8 ore, indepartand periodic grasimea. Dacă la prepararea jeleului se folosește carne, atunci se adaugă la 3-4 ore după depunerea organelor. Legumele și condimentele se adaugă cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului. Oasele, cartilajele și tendoanele sunt îndepărtate din subprodusele fierte, iar la sfârșitul gătitului se adaugă usturoiul tocat. Jeleul se toarnă în tăvi de copt sau forme și se pune la rece să se solidifice. Jeleul se eliberează în 100-150 g per porție cu sos de hrean nr 569. Elevul poate fi gătit fără usturoi.
Puteți crea propria rețetă ținând cont de pierderea de vitamine și minerale folosind calculatorul de rețete din aplicație.
Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 g |
| Proteine | 26.6 g | 76 g | 35% | 16.7% | 286 g |
| Grăsimi | 9.9 g | 56 g | 17.7% | 8.5% | 566 g |
| hidrati de carbon | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 0.8% | 5919 g |
| acizi organici | 0.08 g | ~ | |||
| Fibre alimentare | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Apă | 162 g | 2273 g | 7.1% | 3.4% | 1403 g |
| Frasin | 2.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | 75 g |
| Retinol | 1.2 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamina B4, colină | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | 1302 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | 667 g |
| Vitamina B9, folat | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | 4255 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | 214 g |
| Vitamina C, ascorbică | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | 3462 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
| Vitamina H, biotină | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | 2778 g |
| Vitamina PP, NU | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | 302 g |
| niacina | 2.2 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | 736 g |
| Calciu, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 g |
| Magneziu, Mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | 1099 g |
| Sodiu, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | 1503 g |
| Sulf, S | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | 684 g |
| Fosfor, P | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | 306 g |
| Clor, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | 4792 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Aluminiu, Al | 103.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 57.2 μg | ~ | |||
| Vanadiu, V | 14.1 μg | ~ | |||
| Fier, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | 439 g |
| Iod, eu | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | 1546 g |
| Cobalt, Co | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | 189 g |
| Litiu, Li | 0.9 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | 2064 g |
| Cupru, Cu | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | 749 g |
| Molibden, Mo. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | 722 g |
| Nichel, Ni | 6.4 μg | ~ | |||
| Plumb, Sn | 44.8 μg | ~ | |||
| Rubidiu, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | 8081 g |
| Chrome, Cr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | 893 g |
| Zinc, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | 568 g |
| Glucide digerabile | |||||
| Amidon și dextrine | 0.9 g | ~ | |||
| Mono- și dizaharide (zaharuri) | 2.8 g | maxim 100 г |
Valoarea energetică este de 209,3 kcal.
Studeny govyazhiy bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A - 133,3%, vitamina B6 - 15%, vitamina B12 - 46,7%, vitamina PP - 33,1%, potasiu - 13,6%, fosfor - 32,7 %, fier - 22,8%, cobalt - 53%, cupru - 13,4%, molibden - 13,9%, crom - 11,2%, zinc - 17,6%
- Vitamina A este responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
- Vitamina B6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acidului gras și metabolismului acidului folic.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purine și pirimidine.
- Chrome participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficitul duce la scăderea toleranței la glucoză.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
CALORIE ȘI COMPOZIȚIE CHIMICĂ A REPETEI INGREDIENTE Jeleu de vită PER 100 g
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal
Etichete: Cum gătești, conținut caloric 209,3 kcal, compoziție chimică, valoare nutrițională, ce vitamine, minerale, metoda de gătit Jeleu de vită, rețetă, calorii, nutrienți