Vorbitor îndoit (Infundibulicybe geotropa) fotografie și descriere

Vorbitor aplecat (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe ascuns
• Clitocybe gilva var. geotropic

Nume curent: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Vorbitorul, îndoit ca un cățel, crește foarte neuniform. Mai întâi, un picior puternic se balansează, apoi o pălărie începe să crească. Prin urmare, proporțiile ciupercii se schimbă constant în timpul creșterii.

cap: cu un diametru de 8-15 cm, poate crește cu ușurință până la 20 și chiar până la 30 de centimetri. La început convex, plat convex, cu un mic tubercul ascuțit în centru și o margine subțire puternic răsturnată. La ciupercile tinere, capacul pare disproporționat de mic în raport cu o tulpină înaltă și groasă. Pe măsură ce crește, capacul se îndreaptă, devine la început uniform, apoi deprimat sau chiar în formă de pâlnie, în timp ce un mic tubercul în centru, de regulă, rămâne. Poate fi mai mult sau mai puțin pronunțat, dar este aproape întotdeauna acolo.

Uscat, neted. Culoarea capacului unui vorbitor îndoit este foarte variabilă: poate fi aproape albă, albicioasă, fildeș, căpriu, roșcat, galben murdar, maronie, galben-maronie, uneori cu pete ruginite.

Înregistrări: destul de frecvente, cu placi dese, subtiri, descendenti. La exemplarele tinere, alb, mai târziu – crem, gălbui.

pulbere de spori: alb.

dispute: 6-10 x 4-9 microni (după italieni – 6-7 x 5-6,5 microni), elipsoid, oval sau aproape rotunjit.

Picior: foarte puternic, pare mai ales mare la ciupercile tinere cu pălării mici, încă necrescute.

Inaltime 5-10 (15) cm si 1-3 cm in diametru, central, cilindric, uniform expandat spre baza, dens, dur, fibros, cu pubescenta alba dedesubt:

Executat (solid), rar (la vorbitorii foarte adulți) cu o mică cavitate centrală evidentă. De o singură culoare cu pălărie sau mai deschisă, ușor maroniu la bază. La ciupercile adulte, poate fi mai închisă decât capacul, roșiatic, pulpa din mijlocul tulpinii rămâne albicioasă.

Pulpă: gros, dens, mai lax in tulpina, usor vatuit la exemplarele adulte. Alb, albicios, pe vreme umedă – apos-albicios. Pasajele larvelor se pot distinge printr-o culoare maronie, ruginie-brun.

Miros: Destul de puternic, cu ciuperci, ușor picant, poate fi puțin „înțepător”, uneori descris ca „nuci” sau „migdale amare”, uneori ca „un parfum dulce și floral”.

Gust: fără caracteristici.

Vorbitorul îndoit trăiește în păduri de foioase și mixte pe soluri bogate (humus, cernoziom), sau cu așternut gros de frunze perene, în locuri luminoase, pe margini, în arbuști, în mușchi, individual și în grupuri, în rânduri și inele, formând „căile elfilor” și „cercurile vrăjitoarelor”.

Cu o combinație reușită de circumstanțe, într-o singură poiană, puteți umple câteva coșuri mari.

Crește din prima decadă a lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie. Fructificare în masă de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie. Pe vreme caldă și în regiunile sudice, apare și în noiembrie-decembrie, până la îngheț și chiar după primul îngheț și prima ninsoare.

Infundibulicybe geotropa este în mod evident cosmopolit: specia este răspândită pe scară largă în toate regiunile în care sunt disponibile păduri sau plantații adecvate.

Vorbitorul îndoit este considerat o ciupercă comestibilă condiționat, cu gust mediocru (categoria a patra). Se recomandă prefierberea, după diverse surse – de la una la două sau trei ori, fierbeți cel puțin 20 de minute, scurgeți bulionul, nu folosiți. Totodată, în cartea „Ciuperci. Cartea ilustrată de referință (Andreas Gminder, Tania Bening) pretinde a fi o „ciupercă comestibilă valoroasă”, dar se mănâncă doar capacele ciupercilor tinere.

Aș argumenta... cu toate aceste afirmații.

În primul rând, ciuperca este destul de gustoasă, are propriul gust, nu sunt necesare condimente suplimentare la prăjit. Gustul amintește oarecum de gustul ciupercilor stridii, poate rânduri cu picioare liliac: plăcut, moale. Textura excelentă, nu plutește, nu se destramă.

În al doilea rând, nu există cu adevărat nimic în capacele ciupercilor tinere, sunt mici. Dar picioarele tinerilor, dacă chiar trebuia să colectezi, foarte mult chiar nimic. Se fierbe, se taie rondele și – într-o tigaie. La vorbitorii adulți, la cei ale căror pălării au crescut deja la dimensiuni proporționale cu tulpina, este într-adevăr mai bine să colectați doar pălării: picioarele sunt atât dure-fibroase în stratul exterior, cât și vată la mijloc.

O fierb de două ori: prima dată o fierb câteva minute, spăl ciupercile și o fierb a doua oară, maxim 10 minute.

Și la problema comestibilității. Pe un site în limba engleză despre Infundibulicybe geotropa, este scris ceva de genul următor (traducere gratuită):

O mică proporție de oameni nu ia această ciupercă, simptomele se manifestă sub formă de indigestie ușoară. Cu toate acestea, aceasta este o ciupercă atât de delicioasă, cărnoasă, încât cu siguranță ar trebui să încercați o cantitate mică, important este doar să o gătiți bine. Astfel de avertismente [despre intoleranță] tind să fie supraevaluate de editorii nervoși. Nu veți vedea cărți de bucate care avertizează despre intoleranța la gluten în fiecare rețetă.

Prăjiți capacele ca pe carne până când încep să se caramelizeze, scoțând în evidență aroma lor bogată de umami.

Același site recomandă prăjirea pălăriilor și „trimiterea picioarelor în tigaie”, adică folosirea lor pentru supă.

Un vorbitor îndoit poate fi prăjit (cum a înțeles toată lumea, sper, după fierbere preliminară), sărat, marinat, înăbușit cu cartofi, legume sau carne, supe și sosuri pregătite pe baza acestuia.

Clitocybe gibba

poate arăta doar ca o fotografie și numai dacă nu există nimic în apropiere pentru scară. Vorbitorul pâlnie este mult mai mic din toate punctele de vedere.

Pălciul cu picior roșu (Ampulloclitocybe clavipes)

De asemenea, poate fi similar doar cu fotografia. Vorbitorul cu picior roșu este mai mic și cel mai important – după cum sugerează și numele – piciorul ei arată ca un buzdugan: se extinde foarte mult de sus în jos. Prin urmare, este foarte important să nu tăiați doar capacele la recoltare, ci să scoateți toată ciuperca.

Porc uriaș (Leucopaxillus giganteus)

poate arăta ca o Govorushka mare îndoită, dar nu are un tubercul central clar, iar Leucopaxillus giganteus are adesea o formă de pălărie „neregulată”. În plus, porcul uriaș crește „proporțional” din copilărie, puii săi nu arată ca unghii cu picioare groase și capace mici.

Ciupercă de stridie regală (Eringi, ciupercă de stridii de stepă) (Pleurotus eryngii)

la o vârstă fragedă, poate arăta ca un tânăr Govorushka îndoit - aceeași pălărie subdezvoltată și picior umflat. Dar Eringa are plăci puternic descendente, se întind până la picior, dispărând treptat. Piciorul Eringei este absolut comestibil, fără fierbere pe termen lung, iar pălăria este adesea unilaterală (denumirea populară este „Steppe Single Barrel”). Și, în sfârșit, Eringi, totuși, este mai frecvent într-un supermarket decât într-o poieniță.

Vorbitorul îndoit este interesant pentru că poate fi prezentat în culori foarte diferite: de la albicios, alb lăptos până la galben-roșcat-maro murdar. Nu degeaba unul dintre nume este „Vorbitorul cu cap roșu”.

De obicei exemplarele tinere sunt ușoare, iar cele mai în vârstă capătă nuanțe roșiatice.

Diverse descrieri afirmă uneori că capacele maronii se pot estompa până la căpriu la ciupercile mature.

Se crede că ciupercile „de vară” sunt mai întunecate și cresc pe vreme mai rece - mai ușoare.

În pregătirea acestui material, am trecut în revistă peste 100 de întrebări aici în „Calificator” și nu am văzut o corelație clară între culoarea și timpul descoperirilor: există ciuperci „roșiatice” literalmente în zăpadă, sunt foarte ușoare iulie. și chiar cele din iunie.

Foto: din întrebările din Recognizer.