Cuprins
Descriere
Tărâțul negru (ternă neagră, ternă de câmp) (latină Lyrurus tetrix) este o pasăre destul de comună aparținând familiei fazanilor.
Gama de distribuție naturală a ternusului negru este suficient de largă: trăiește în pădurile și zonele de stepă forestieră din Europa și Asia. Populațiile individuale se găsesc în zona de stepă a continentului. Cea mai mare parte a gamei este situată în Rusia.
Tigrul negru este o pasăre destul de mare, dar cu capul mic și ciocul relativ scurt.
Aceste păsări au dimorfism sexual pronunțat. Greutatea masculilor este de la 1 la 1.4 kg, lungimea corpului lor este de la 49 la 58 cm, iar greutatea femelelor este de la 0.7 la 1 kg, cu o lungime a corpului de până la 45 cm.
Bărbatul este, de asemenea, ușor de recunoscut prin penajul, care este de culoare negru strălucitor, cu o nuanță violet-verde pe cap, gușă, gât și spate, sprâncenele sunt roșii aprinse. Partea inferioară a burticii masculilor este maro, dar cu vârfuri mai ușoare de pene; sub coadă, culoarea este alb contrastant.
Penele primare de zbor sunt de culoare maro închis și au „oglinzi” - pete albe în partea inferioară a penelor 1-5. Pe penele de zbor secundare, oglinzile sunt mai pronunțate și acolo ocupă o parte semnificativă a aripilor. Penele cozii din vârfuri au o nuanță purpurie, penele exterioare ale cozii sunt curbate pe laturi, astfel încât coada să capete o formă asemănătoare lirei.
Femelele sunt pestrițe, au o culoare maro-roșiatică, traversate de dungi transversale de culori galben închis și negru-maro. În exterior, seamănă oarecum cu un cocoș, însă, spre deosebire de acesta din urmă, au oglinzi albe pe aripi și o mică adâncitură pe coadă. Coada păsărilor de acest sex este albă.
Tinerii se disting prin penajul mai pestriț, format din dungi și pete de culori negru-maro, galben-maroniu și alb.
Compoziție și conținut caloric
- Conținut caloric, kcal 253.9
- Proteine, g 18
- Grăsimi, g 20
- Carbohidrați, g 0.5
- Apă, g 65
- Cenușă, g 1.0
Proprietăți utile ale cărnii de tânăr negru
Carnea de tânăr negru este foarte sănătoasă. În ciuda conținutului ridicat de calorii, este considerat dietetic.
Conține multe vitamine și minerale. În ceea ce privește compoziția sa chimică, este aproape identică cu carnea de tufă alună, prin urmare, poate fi gătită în mod similar.
Vânatul sălbatic are un conținut ridicat de acid folic, care este necesar în special în timpul sarcinii și alăptării. Apropo, acidul folic este implicat în formarea tubului neural în embrion și, în cazul lipsei acestuia, pot apărea patologii grave.
Există o mulțime de tânăr negru și potasiu, care, alături de sodiu, asigură echilibrul apă-mineral în organism. Oamenii moderni primesc mult sodiu datorită sărării alimentelor, dar potasiul lipsește grav într-o parte semnificativă a populației. Ca urmare, boli ale sistemului cardiovascular și ale rinichilor (hipertensiune arterială, edem etc.).
Cuprul, care face parte din carnea de tânăr, previne dezvoltarea anemiei, a bolilor de piele și a căderii părului, îmbunătățește absorbția alimentelor, deoarece face parte din diverși hormoni și enzime digestive.
Carnea de tânăr negru conține mult fier, despre care se știe că asigură respirație la nivel celular. Carnea de grouse este utilă în special pentru anemie.
Rău și contraindicații
Carnea acestei păsări este complet sigură pentru oameni. Este posibilă intoleranța individuală.
Calități gustative ale tânărului negru
Gustul cărnii de tânăr depinde în parte de sezonul în care se extrage. Pasărea de toamnă, care se hrănește în principal cu fructe de pădure (afine, afine, afine și altele), este extraordinar de gustoasă pentru orice fel de tratament culinar. Carnea de vânat luată în timpul iernii își schimbă ușor gustul datorită prezenței acelor de pin și a mugurilor de mesteacăn în dieta stafidei negri.
Păsările de diferite vârste, cocoșii și femelele diferă, de asemenea, în ceea ce privește gustul. Carnea masculului Kosach este ușor mai dură și mai uscată decât cea a ternului. Carnea mai fragedă și mai suculentă a persoanelor tinere, în special a femelelor, are gust de pui; astfel de păsări sunt gătite de obicei cu carcase întregi. Kosachi mai în vârstă necesită tăierea și tratamentul termic prelungit al cărnii pentru a obține moliciunea dorită.
Aplicații de gătit
În ceea ce privește popularitatea în gătit, carnea de tânăr negru, împreună cu tufișurile și alunele, ocupă unul dintre locurile de frunte dintre vânat. În bucătăriile diferitelor națiuni ale lumii, există multe rețete pentru prepararea acesteia. Carne de tânăr negru:
- utilizat la prepararea mâncărurilor tradiționale de vânătoare pe foc deschis;
- prajit sau copt cu o carcasa intreaga;
- umplute;
- tăiat, murat, prăjit, înăbușit și fiert;
- folosit pentru pregătirea primelor feluri de mâncare și gustări originale.
Carnea delicată și suculentă de tânăr se potrivește atât cu cerealele, cât și cu garniturile de legume. Ca umplutură pentru umplerea păsărilor de curte, pot fi folosite nu numai cerealele tradiționale, ci și ciupercile, nucile, fructele de pădure, fructele, porumbul fiert, dovleacul, sparanghelul și alte legume. Gustul rafinat al preparatelor din carne de tânăr negru poate fi subliniat de diferite sosuri (vin, cremos, usturoi, brânză, nuci).
Mai ales gustos și popular:
- carcase întregi coapte cu o crustă crocantă;
- tânărul gătit la foc deschis, prăjit pe scuipat sau copt în lut;
- taitei kosach de casa;
- supă de piure cu carne de tânăr negru și leguminoase;
- feluri principale și gustări din file de tânăr cu diverse legume.
Tânărul copt
INGREDIENTE
- 1 tânăr pregătit cu o greutate mai mică de 1 kg
- 150 g slănină grasă sau untură afumată
- 5 linguri. l. unt
- 2 linguri. l. untură
- 1 cană de pui de pui
- 1/4 linguriță fiecare. piper alb măcinat, ienibahar, muștar și pudră de ghimbir
- sare, piper negru proaspăt măcinat
- buchet mic de patrunjel pentru servire
REȚETĂ DE GĂTIT PAS CU PAS
- Uscați răzătoarea cu șervețele de hârtie, frecați în interior și în exterior cu condimente. Congelați slănina sau slănina, 20 de minute, tăiate cubulețe.
- Folosind un cuțit îngust și lung, faceți o puncție în carnea de pasăre, rotiți cuțitul la 90 ° fără a-l scoate și introduceți o bucată de slănină (slănină) în gaură. Așa că umpleți tot ternul, acordând o atenție deosebită sânului. Ungeți răzătoarea cu unt înmuiat pe toate părțile.
- Așezați răzătoarea într-o foaie de copt adâncă sau într-un vas pentru cuptor și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la temperaturi ridicate (250-300 ° C) pentru o crustă aurie strălucitoare. Aceasta va dura 1 până la 5 minute, în funcție de cuptor. Scoateți foaia de copt din cuptor și reduceți temperatura la 180 ° C.
- Se toarnă bulionul peste cocoș și se întoarce la cuptor până se înmoaie, aproximativ 1.5 ore. La fiecare 10-15 minute. udati razatoarea cu suc dintr-o foaie de copt. De două ori, în loc să turnați bulion, periați pasărea cu slănină topită. Scoateți pasărea finită din cuptor, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să stea aproximativ 20 de minute, apoi serviți-o, presărată cu pătrunjel.