Cuprins
Vă spunem ce trebuie să știți despre caviar, soiurile și gustul acestuia pentru a alege adaosul perfect pentru orice fel de mâncare.
Beneficiile și daunele caviarului
Ouăle de pește procesate și sărate de diferite specii sunt o delicatesă delicioasă care se mănâncă de obicei cu pâine, clătite, se decorează salate sau se adaugă la diverse gustări. Se știe că caviarul îmbunătățește activitatea creierului, întărește sistemul imunitar și sistemul cardiovascular și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra calității vederii și este indicat femeilor însărcinate. Caviarul are un set unic de substanțe active, care conțin iod ușor digerabil, fosfor, fier, potasiu, acid folic, acizi grași polinesaturați, vitaminele A, D și E. Apropo, caviarul este o sursă bogată de proteine rapid digerabile, de calitate. dintre care pot concura cu carnea.
Singurul lucru este că este mai bine să nu folosiți caviar pentru persoanele cu tendință la edem și cu ateroscleroză, hipertensiune arterială și boli ischemice. Motivul este sarea, care este conținută în cantități mari în delicatesă. Puteți găsi toate soiurile de caviar la Lemberg.
Soiuri de caviar
În mod convențional, toate tipurile de caviar pot fi împărțite în trei categorii care caracterizează produsul în funcție de familia de pești, precum și de metoda de pescuit. Caviarul de pești diferiți, chiar aparținând aceleiași specii, poate varia ca gust, culoare și dimensiune. De asemenea, merită evidențiat caviarul unor moluște, precum și melci de struguri și sepie.
- Caviar roșu. Se obtine din pestele somon, precum somonul chum, somonul sockeye, somonul chinook, somonul coho, somonul, somonul roz sau somnul.
- Caviarul negru. Se obține din pești de sturion, precum beluga, sturionul, sturionul stelat, sterletul, țepul. Această categorie include și cel mai scump caviar din lume, care este adesea denumit „alb negru”. Un astfel de caviar are o culoare aurie și se obține de la adulți (cu cât peștele este mai în vârstă, cu atât caviarul este mai ușor și mai valoros) și peștele albinos. Astăzi, caviarul negru este împărțit în borcan granulat și caviar în butoi (curățat de pelicule și vene și având aspect de boabe întregi, neformate), presate (boabe presate) și ovale (boabele nu sunt separate de țesutul conjunctiv).
- Caviar parțial, numit și galben sau alb. De fapt, acesta este orice caviar din orice pește care nu aparține familiilor de somon și sturioni. De asemenea, este împărțit în două subspecii: cu granulație grosieră (știucă, șalău) și cu granulație mică (crap, pește sabre). De asemenea, remarcăm că parțialele nu sunt o familie de pești, ci așa-numita metodă de pescuit cu plasă cu ochiuri mici, care prinde cel mai adesea știucă, plătică, chefal, chefal dungat, pollock și mai jos pe listă.
Tipuri de caviar negru
Caviar Beluga
Un tip de caviar care este considerat unul dintre cele mai scumpe și mai valoroase din lume. Caviarul Beluga conduce nu doar din punct de vedere al costului, ci și din punct de vedere al valorii nutritive și al gustului, pentru care gurmanzii îl apreciază atât de mult. Are o aromă de nucă și, contrar credinței populare, nu miroase deloc a pește. Se crede că cel mai delicios caviar beluga este cel care are o nuanță aurie și a fost obținut din pești vechi de aproape o sută de ani. Desigur, costul unei astfel de delicatese este depășit și poate ajunge la 7,000 de euro pe kilogram.
Ar trebui să se distingă de caviarul de pește bowfin, care arată foarte asemănător ca aspect și, prin urmare, este adesea trecut drept caviar negru clasic de la peștele din familia sturionilor. Recunoașterea unui „fals” nu este atât de dificil pe cât pare. În primul rând, se va distinge printr-un preț care va fi neverosimil mai mic. În al doilea rând, gustul, va fi mai grosier și „mai ușor”.
Caviar de stomac
Spre deosebire de caviarul beluga, caviarul de sturion este mult mai puțin popular și are, de asemenea, un preț mult mai mic. Are un gust foarte specific, marin și chiar iodat. Unii spun că caviarul de sturion are o aromă de alge. Cu toate acestea, tocmai pentru acest gust neobișnuit, spre deosebire de orice gust, caviarul este apreciat.
Apropo, printre avantajele caviarului de sturion se numără salinitatea ușoară. Pentru a dezvălui un gust bogat și neobișnuit, în timpul murării, saramura este mai puțin puternică decât, să zicem, la prepararea caviarului beluga.
icre Sevruga
Cercul caviarului de elită este închis de sturion stelat, care este ușor inferior față de omologii săi mai scumpi ca valoare și gust. Singurul lucru în care ea conduce este cantitatea de grăsime din compoziție. Caviarul Sevruga este foarte bogat in calorii si este contraindicat in slabit. Cu toate acestea, dacă nu ești la dietă și îți poți permite prea mult, îți va plăcea gustul subtil, dar memorabil, al caviarului. În comparație cu sturionul, pare mult mai puțin pronunțat, dar, credeți-mă, asta nu înrăutățește situația.
Caviar sterlet
La fel ca sturionul, caviarul sterlet are un gust marin pronunțat, care, totuși, este mult mai moale. Cu toate acestea, în general, un astfel de caviar este mai specific datorită unui postgust puternic de pește. Dintre toți sturionii, caviarul de sturioni este cel mai ieftin, ceea ce, desigur, nu îl face mai puțin gustos. După cum se spune, nu există tovarăși pentru gust și culoare, prin urmare, printre gurmanzi puteți găsi fani ai acestui soi de caviar.
caviar Kaluga
Ca gust, acest caviar seamănă oarecum cu caviarul beluga, dar doar cu un gust mai puțin pronunțat și o tentă de nucă. În plus, în ceea ce privește conținutul de grăsimi și conținutul de calorii, este semnificativ înaintea omologul său, dar sunt aceste calități care îl fac atât de fraged și moale.
Tipuri de caviar roșu
Caviar roz de somon
Dacă vedeți caviar roșu familiar pe blat, atunci în cele mai multe cazuri va fi caviar de somon roz. S-a răspândit datorită gustului său strălucitor și plăcut, precum și a fecundității ridicate a acestui pește, care permite producerea produsului în cantități mari. Datorită gustului său universal – nu prea de pește, dar în același timp recunoscut, a câștigat favoarea maselor. Când cumpărați, merită să luați în considerare și faptul că caviarul de somon roz este adesea sărat, așa că este mai bine să îl cumpărați de la vânzători de încredere.
Caviarul keto
Cel mai gras dintre toate tipurile de caviar roșu. Între timp, tocmai datorită conținutului caloric, caviarul chum are un gust uleios delicat și plăcut, care, însă, nu este pe placul tuturor. Este extras în volume mult mai mici decât caviarul de somon roz. Acest lucru se datorează impopularității unui astfel de caviar în rândul consumatorilor.
caviarul Сoho
Un astfel de caviar este considerat cel mai util dintre toate soiurile de caviar roșu datorită compoziției excelente a substanțelor active. Cu toate acestea, în ciuda acestor avantaje, caviarul de somon coho nu a găsit prea multă popularitate în rândul consumatorilor. În ceea ce privește gustul, este destul de specific și are un amărăciune vizibil, din cauza căruia multora nu le place.
Icre sockeye
Pe piața rusă, caviarul de somon sockeye nu este atât de comun, deoarece în țara noastră nu este deosebit de iubit din cauza gustului său pronunțat de pește. De asemenea, este interesant că tocmai datorită acestei caracteristici specifice este extrem de popular în Europa și America, unde o nuanță de aromă atât de neobișnuită pentru noi este considerată delicatețe și gurmand.
Caviar de păstrăv
Caviarul de păstrăv este destul de sărat și are un amărăciune vizibil, motiv pentru care este destul de nepopular în rândul consumatorilor. Între timp, se potrivește bine cu cremă de brânzeturi și multe alte produse din lapte fermentat, motiv pentru care este adesea folosit la prepararea rulourilor și a altor gustări cu abundență de produse moi și neagresive la gust.
Tipuri de caviar parțial
Caviar de știucă
Una dintre cele mai populare soiuri de caviar parțial. Caviarul de știucă este mult mai ieftin decât toate acele soiuri pe care le-am descris mai devreme. Cu toate acestea, cu toată ieftinitatea sa, cu sărarea potrivită, poate fi extrem de gustoasă și cu nimic mai prejos decât vecinii săi mai scumpi și mai sofisticați de pe raftul magazinului. In plus, caviarul de stiuca este foarte util si recomandat persoanelor cu hemoglobina scazuta.
Icre de pollac
O varietate extrem de populară de caviar parțial, care este prezentată la scară largă pe rafturile magazinelor noastre. Este util de știut că icrele de pollock sunt nu numai bogate în diverse oligoelemente utile, ci și sărace în calorii. În aparență, seamănă cu pasta albă și are un gust specific și foarte recunoscut.
Сod caviar
În ceea ce privește proprietățile sale nutritive și gustative, caviarul de cod nu este inferior multor tipuri nobile de caviar. Are un gust delicat și practic nu are o tentă de pește. Este adesea folosit la prepararea salatelor, gustărilor și se potrivește și cu pâine și tot felul de legume. Ouăle de cod sunt foarte mici și au culoarea piersicii.
Icre de capelin
Caviarul de capelin are un gust foarte neobișnuit, ascuțit și nu cel mai clar, așa că practic nu este folosit în forma sa „pură”. Cu toate acestea, poate fi găsit adesea în magazine sub formă de pastă: caviarul de capelin este amestecat cu diverse uleiuri sau maioneză și vândut în borcane mici de sticlă. Asigurați-vă că adăugați condimente la paste, care nuanță și, uneori, înăbușiți gustul specific. De multe ori puteți găsi și caviar de capelin afumat.
Icre de șalău
Acest caviar are o culoare roz delicată și o textură apoasă. Este imposibil să numim caviar de sander gurmand sau valoros, dar, în ciuda acestui fapt, se bucură în continuare de popularitate și dragoste în rândul consumatorilor. Să recunoaștem, costul scăzut al acestui produs este în mare măsură motivul unei cereri bune. Când cumpărați caviar de știucă, merită să ne amintim că este probabil să conțină o cantitate mare de ulei vegetal, ceea ce îi poate afecta gustul. Mai ales dacă caviarul a fost produs cu destul de mult timp în urmă.
Icre de platica
Caviarul de platica este unul dintre putinele care pot fi consumate crude. Are o culoare aurie, iar ouăle în sine sunt mici și sfărâmicioase. Fanii sfătuiesc să mănânce caviar de dorada ca o gustare independentă, dar va arăta grozav și în sandvișuri, precum și prăjit ca parte a clătitelor.
Icre de pește zburător
Icrele de pește zburător sunt rareori consumate ca hrană bogată. Mult mai des poate fi găsit în sushi sau rulouri. Este convenabil să folosiți un astfel de caviar pentru a decora mâncărurile, nuanțarea cu diverși coloranți alimentari. Între timp, ar putea fi un produs alimentar dietetic ideal datorită conținutului său scăzut de calorii și conținutului ridicat de proteine ușor digerabile.