Brie

Descriere

Brie este o brânză moale cu un gust cremos delicat și note de nuci și ciuperci. Brie este un tip de brânză care are același nume ca vechea provincie franceză. Carnea sa deschisă sau cenușie este acoperită cu o crustă albă, care poate fi, de asemenea, consumată. Cu cât brie se coace mai bine, cu atât scoarța devine mai puțin moale, iar aroma specifică și gustul picant se intensifică. Această delicioasă brânză poate fi consumată singură sau folosită ca ingredient.

Principalele caracteristici ale brie

Origine

Provincia Ile-de-France (Franța).

Metoda de gătit

În laptele de vacă întreg sau degresat, cheagul este adăugat și încălzit la 37 ° C. Cașul este împrăștiat în matrițe de marmură folosind o bucată specială de brie (pelle à brie). Se lasă 18 ore, după care se scoate din forme, se sără și se introduce în ea mucegaiul Penicillium candidum. Datorită lui, brânza are o crustă ușoară, iar structura devine moale. Brânza este plasată în beciuri pentru maturare, unde se „coace” timp de 1-2 luni.

Culoare

Palid cu o nuanță cenușie, mucegai de aceeași culoare.

Perioada de maturare

30 (de) zile.

Gust și consistență

Gust - cremos delicat cu note de nuci și ciuperci; consistență - umedă, elastică, topită.

Proprietăţi

• Valoare energetică (100 g): 291 kcal.
• Valoare nutritivă (100 g): proteine ​​- 21 g, grăsimi - 23 g, calciu, fosfor, potasiu.
• Vitamine și minerale: vitaminele A, PP și grupa B.
• Conținut de grăsimi: de la 40 la 50%.
• Depozitare: la o temperatură de +2 - 5 ° C într-un ambalaj sigilat individual timp de cel mult 3 zile.

Istoria brânzei brie

În primul rând, istoria brânzei Brie a început în Franța medievală, în satul Meaux, lângă Paris, dar brânzeturile de acest tip au fost făcute în toată Franța chiar înainte de cucerirea romană a Galiei, dovadă fiind marea varietate de tipuri de brânză cu un mucegai alb acoperit în această țară.

Una dintre primele mențiuni documentate despre brânza Brie este cronica împăratului franc Charlemagne: în 774 a rămas la Brie și a gustat deja celebra brânză locală și i-a lăsat cea mai măgulitoare recenzie: „Tocmai am gustat unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare. ”

Faptul că Moe a fost întotdeauna acasă la una dintre cele mai mari piețe de brânzeturi din provincie, probabil, a ajutat Brie să fie cunoscut. Brie a fost întotdeauna marcat de dragostea regală și chiar conform legendei, a fost cauza morții unuia dintre regii Franței.

Fapte istorice interesante

Ludovic al XVI-lea, care, la fel ca mulți regi, era un mare gurmand și cunoscător al brânzeturilor, a încercat să-și salveze viața prin zbor în 1789, la începutul Marii Revoluții Franceze. Conducând pe lângă satul unde se făcea cel mai delicios Brie din Franța, Louis nu a putut rezista și a cerut să oprească trăsura pentru a-și încerca brânza preferată pentru ultima dată.

Această întârziere i-a costat viața regelui: a fost prins, dus înapoi la Paris și executat. În concluzie, această legendă este departe de versiunea istorică general acceptată a evenimentelor.

Louis a fost recunoscut și arestat la Varennes, în Lorena, care se află la 210 km de Meaux, la acea vreme distanța era considerabilă. Însă oamenii repetă insistent această parabolă despre regele gourmet care și-a pierdut coroana și s-a dus peste o felie de brânză Brie.

Printre admiratorii încoronați și nobili ai acestei minunate brânze se numără Regele Filip August, Contesa Blanche de Navarra, Regele Carol de Orleans, Regina Margot, Henric al IV-lea cel Mare al Navarei. Marea Revoluție Franceză a făcut Brie accesibilă oamenilor de rând, făcându-l un fel de simbol al egalității între francezii bogați și cei săraci.

Cum se mănâncă brânză brie

La un banchet sau petrecere, acest tip de brânză este de obicei servit în felii, împreună cu o crustă. Dacă nu-ți place să-l mănânci, sau nici măcar nu vrei să-l încerci (și degeaba!), folosește doar un cuțit pentru a-l separa de bucata de brânză. Acest fel de mâncare gourmet poate fi mâncat singur, dar este și mai bine să-și completeze gustul rafinat al următoarelor produse:

• biscuiti albi
• paine frantuzeasca
• pere, mere sau alte fructe,
• nuci sau migdale confiate,
• dulceață de miere, cireșe sau smochine.

Brie, de exemplu, alimente se potrivește bine cu multe băuturi care subliniază în mod favorabil suculența și moliciunea. Lista băuturilor:

• Stout și câteva beri întunecate.
• Vignone, Marsanne, Riesling și alte vinuri uscate.
• Vinuri roșii ușoare precum Pinot Noir.
• Sucuri proaspete, cidru de mere.

Cum se determină prospețimea brânzei

Crusta trebuie să fie fermă și interiorul elastic. Brânza necoaptă este prea tare, în timp ce brânza prea coaptă este subțire și moale. Până când roata de brânză este tăiată, brânza continuă să se coacă. De îndată ce chiar și o bucată mică este tăiată din ea, coacerea se oprește.

Brie tăiat are o durată de valabilitate de două zile la frigider. Apoi poate fi aruncat. Dacă se păstrează necorespunzător, brânza va dezvolta pete maronii, vânătăi și un miros nesănătos de amoniac.

Cum se servește corect

Pentru ca brânza să se dezvolte complet, trebuie să se încălzească la temperatura camerei. Acest lucru se poate face în mod natural, precum și în cuptor sau cuptor cu microunde (doar câteva secunde!).

O pană de brânză este așezată pe un platou, înconjurată de biscuiți albi și pâine franceză, struguri (felii de mere, pere și alte fructe) și nuci. Asigurați-vă că puneți un cuțit pentru fiecare oaspete și, dacă este necesar, demonstrați cum să-l utilizați pentru a tăia bucăți mici de brie sau a tăia crusta.

Mâncăruri cu Brie

1. Brie la cuptor.
2. Există o mulțime de rețete. Unul dintre cele mai bune este desertul brie incredibil de delicios, copt cu afine.
3. Brie cu o crustă. Un cerc mic de brânză este învelit în foietaj, acoperit cu un ou deasupra și copt în cuptor. Există mii de posibilități pentru a diversifica acest fel de mâncare simplu: adăugați nuci, gem de zmeură etc.
4. Somon umplut cu Brie. Această brânză este la fel de bună nu numai în preparatele dulci, ci și în cele picante. Coaceți somonul, umplut cu brie amestecat cu nuci de pin crocante, ceapă și ardei.
5. Sos de brânză sau pesto. Un mare plus pentru multe feluri de mâncare.
6. Sandvișuri cu brânză Brie. Gătitul lor este distractiv și rezultatele excelente sunt garantate - la urma urmei, brie poate fi combinat cu aproape orice produs. Ciuperci, afine, busuioc, sos marinara, muștar, șuncă, avocado, slănină sau orice altceva.
7. O rețetă inventată de dumneavoastră personal. Acest produs fantastic deschide spațiu nelimitat pentru imaginație.

6 Fapte interesante despre brie

1. Francezii nu încălzesc acest tip de brânză înainte să o mănânce. El este bun sub orice formă.
2. Gustul se dezvăluie mai bine cu pâinea decât fără ea.
3. Este mai bine să tăiați de la margine la centru pentru a nu stoarce partea interioară moale.
4. Textura brânzei tinere este mai moale, în timp ce brânza matură devine ușor fragilă, dar capătă un gust și o aromă mai puternice.
5. Brie poate fi preîncălzit în cuptor (în folie) înainte de servire, deci poate fi împrăștiat peste pâine prăjită și biscuiți.
6. Mănâncă brânză moale cu o crustă. În ciuda ușoarei amărăciuni, crusta are un gust delicios.

Caracteristici benefice ale brie

Beneficiile brânzei Brie stau în compoziția sa chimică. În primul rând, conține vitamina A, care este importantă nu numai pentru vedere, ci și pentru producerea de colagen, care menține frumusețea pielii. Datorită vitaminelor B, funcționarea sistemului nervos se îmbunătățește, ceea ce la rândul său ajută la insomnie și oboseală. Dintre minerale se remarcă calciul, care întărește țesutul osos.

Conține magneziu, fosfor și alte minerale. Compoziția unei astfel de brânzeturi practic nu include lactoză, ceea ce înseamnă că persoanele alergice la aceasta o pot folosi.

Mai mult, brânza brie conține aminoacizi esențiali pentru organism, precum și bacterii care au un efect pozitiv asupra activității sistemului digestiv. S-a dovedit că acest produs reduce riscul apariției cariilor dentare. Mucegaiul din această brânză are capacitatea de a proteja pielea de arsurile solare.

Contraindicații pentru brânza brie

Poate fi brie dăunător? În unele cazuri, acest lucru este posibil, dar numai cu condiția unui consum excesiv. Acest lucru poate afecta negativ microflora intestinală sau poate provoca alergii.

Produsul este complet contraindicat persoanelor care suferă de disbioză. Aportul de substanțe antibiotice conținute în matriță nu va face decât să agraveze afecțiunea, inhibând activitatea vitală a microorganismelor benefice.

Brânza trebuie inclusă cu precauție în meniul lor pentru cei care suferă de boli cardiace și vasculare (se recomandă mai întâi să consultați medicul). Acest lucru se datorează conținutului de colesterol, care are un efect dăunător asupra stării sistemului de alimentare cu sânge.