Unt

Descriere

Untul este un produs lactat obținut prin biciuire sau separarea smântânii de laptele de vacă. Diferă în gustul cremos delicat, aroma delicată și culoarea de la vanilie la galben deschis.

Temperatura de solidificare este de 15-24 de grade, temperatura de topire este de 32-35 de grade.

feluri

În funcție de tipul de smântână din care este făcut untul, acesta se împarte în smântână dulce și smântână. Primul este realizat din cremă pasteurizată proaspătă, al doilea - din cremă pasteurizată, care a fost fermentată anterior cu bacterii lactice.

Înainte de a turna untul, crema se pasteurizează la o temperatură de 85-90 de grade. Iese în evidență un alt tip de unt, care este fabricat din smântână încălzită în timpul pasteurizării la 97-98 de grade.

Există astfel de tipuri de unt în funcție de conținutul de grăsime:

  • tradițional (82.5%)
  • amator (80.0%)
  • țăran (72.5%)
  • sandwich (61.0%)
  • ceai (50.0%).

Conținutul și compoziția calorică

100 de grame de produs conțin 748 kcal.

Unt

Untul este fabricat din grăsimi animale și, prin urmare, conține colesterol.
În plus, conține vitaminele A, D, E, fier, cupru, calciu, fosfor, sodiu, zinc, mangan, potasiu, tocoferoli.

  • Proteine ​​0.80 g
  • Grăsime 50 - 82.5 g
  • Carbohidrați 1.27 g

Utilizarea

Untul se folosește la prepararea sandvișurilor, cremelor, pansamentului pentru cereale, supelor, adăugat la aluat, se ung cu acesta pește, carne, paste, feluri de mâncare cu cartofi, feluri de mâncare cu legume, clătite și clătite.

Poate fi folosit și pentru prăjire, în timp ce gustul vasului va fi delicat, cremos. Cu toate acestea, atunci când este expus la temperaturi ridicate, untul își pierde proprietățile benefice.

Beneficiile untului

Jurnal de unt pentru boli gastro-intestinale. Vitamina A vindecă leziuni minore în stomac.

  • Acidul oleic din unt ajută la reducerea riscului de cancer.
  • Alimentele grase sunt o sursă excelentă de energie, așa că untul este bun pentru persoanele din climatul dur, deoarece vă ajută să vă mențineți cald.
  • Grăsimile care alcătuiesc celulele corpului, în special cele care se găsesc în țesuturile creierului, promovează în mod activ reînnoirea celulară.
  • Apropo, untul poate fi încălzit fără teama de sănătate. Pentru prăjire, este mai bine să folosiți ghee.

Cum se alege untul

Unt

Untul ar trebui să aibă o structură omogenă, gust cremos, delicat, fără impurități inutile și să aibă un miros ușor lăptos. Culoarea sa trebuie să fie uniformă, fără pete, plictisitoare, de la alb-galben la galben.

Unt: bun sau rău?

Demonizarea anumitor alimente este o tendință eternă în dietetică. În diferite momente, experții au solicitat excluderea cărnii roșii, sarea, zahărul, ouăle, grăsimile animale din dietă.

Citând argumente irefutabile, la prima vedere, și făcând referire la studiile oamenilor de știință de renume, medicii scapă frigiderele pacienților de alimentele lor preferate, care amenințau cu creșterea nivelului de colesterol, a cancerului și, de asemenea, a supraponderabilității.

Untul a fost, de asemenea, criticat. A fost declarată aproape principala cauză a epidemiei de obezitate și a bolilor sistemului cardiovascular. NV Zdorov'e și-a dat seama ce este adevărat și ce este mit.

Unt și excesul de greutate

Cea mai bună prevenire a obezității pentru o persoană sănătoasă este respectarea aportului caloric zilnic. Aportul de calorii nu trebuie să depășească consumul - acesta este punctul de vedere al medicinii oficiale.

Și aici se află principalul pericol al untului - este un produs bogat în calorii. În funcție de conținutul de grăsime, acesta poate varia de la 662 kcal la 748 kcal la 100 g. Dar acest lucru nu înseamnă că produsul trebuie exclus din dietă - trebuie doar să-i controlezi consumul.

Cum să înlocuiți untul și dacă trebuie să faceți acest lucru

Unt

Unii nutriționiști sugerează înlocuirea untului cu grăsimi vegetale. Cu toate acestea, are sens? Din punctul de vedere al prevenirii obezității - nu, deoarece grăsimile vegetale au și o valoare energetică ridicată. Pentru comparație, untul de semințe de in, uleiul de măsline și uleiul de avocado, recomandat de mulți susținători ai stilului de viață sănătos, conțin până la 884 kcal / 100 g.

Un alt lucru este că și compoziția nutrițională a produselor consumate este importantă pentru o alimentație sănătoasă. Untul este în mare parte grăsimi saturate, la fel ca nucă de cocos populară și uleiul de palmier mult criticat.

Majoritatea celorlalte uleiuri vegetale sunt compuse din grăsimi nesaturate care ar trebui incluse în dietă, dar nu înlocuite cu cele saturate. OMS recomandă următoarele: până la 30% din caloriile zilnice ar trebui să provină din grăsimi, dintre care 23% sunt nesaturate, restul de 7% fiind saturate.

Cu alte cuvinte, dacă aportul zilnic este de 2500 kcal, puteți consuma până la 25 g de unt fără a intra în zona de risc pentru boli BCV, colesterol ridicat și alte orori. În mod natural, ar trebui să luați în considerare nu numai untul pur, ci și alte surse de grăsimi animale: cofetărie, sosuri, carne și carne de pasăre.

Și, în cele din urmă, untul în cantități rezonabile poate fi periculos?

Unt

Da poate. Dar numai dacă întâlnești un produs de calitate scăzută. Nu este vorba doar de untul care încalcă tehnologia. Radionuclizii, pesticidele, micobacteriile și alte elemente periculoase au fost găsite în astfel de probe în momente diferite.

Cu toate acestea, astfel de cazuri sunt încă rare, dar ceea ce ar trebui să ne temem este grăsimile trans. Sunt un produs al hidrogenării uleiurilor vegetale, timp în care are loc distrugerea legăturilor de carbon.

Și aici părerea științei oficiale este destul de lipsită de ambiguitate:

utilizarea grăsimilor trans duce la o creștere a colesterolului, la un risc crescut de boală coronariană, precum și la atacuri cerebrale și atacuri de cord. Organizația Mondială a Sănătății recomandă eliminarea oricăror grăsimi trans artificiale din dietă, în special margarina omniprezentă.

Unt acasă

Unt

Ingrediente

  • 400 ml. cremă 33% (veți găsi mai grasă cu atât mai mult unt)
  • sare
  • Baterie

Pregătire

  1. Se toarnă crema în bolul mixerului și se bate la cea mai mare putere timp de 10 minute
  2. După 10 minute veți vedea că crema a început să se amestece în unt și s-a separat mult lichid. Scurgeți lichidul și continuați să bateți încă 3-5 minute.
  3. Scurgeți lichidul rezultat și bateți câteva minute. Untul ar trebui să devină ferm.
  4. Colectează untul cu o lingură într-o minge și lasă-l să respire, mai mult lichid va ieși din el. Scurgeți-l, apoi înfășurați o bilă ușoară de unt cu o lingură și scurgeți lichidul rămas.
  5. Puneți untul deasupra pergamentului și frământați-l. Se condimentează cu sare și se împarte untul în jumătate. Frământați-l, împăturiți-l în jumătate. Repetați de mai multe ori, astfel încât untul se va amesteca bine cu sarea și nu va ieși prea mult lichid din el. În această etapă, puteți adăuga orice condimente și ierburi la alegere.
  6. De fapt, asta este tot. Am aproximativ 150 de grame. unt

Lasă un comentariu