Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 113 kCal | 1684 kCal | 6.7% | 5.9% | 1490 g |
| Proteine | 24.69 g | 76 g | 32.5% | 28.8% | 308 g |
| Grăsimi | 0.88 g | 56 g | 1.6% | 1.4% | 6364 g |
| Apă | 72.97 g | 2273 g | 3.2% | 2.8% | 3115 g |
| Frasin | 1.54 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 24 μg | 900 μg | 2.7% | 2.4% | 3750 g |
| Retinol | 0.024 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 4% | 2239 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.077 mg | 1.8 mg | 4.3% | 3.8% | 2338 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.87 mg | 5 mg | 17.4% | 15.4% | 575 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.135 mg | 2 mg | 6.8% | 6% | 1481 g |
| Vitamina B9, folat | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 3.8% | 2353 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.3 μg | 3 μg | 76.7% | 67.9% | 130 g |
| Vitamina C, ascorbică | 3.8 mg | 90 mg | 4.2% | 3.7% | 2368 g |
| Vitamina PP, NU | 2.8 mg | 20 mg | 14% | 12.4% | 714 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 331 mg | 2500 mg | 13.2% | 11.7% | 755 g |
| Calciu, Ca | 73 mg | 1000 mg | 7.3% | 6.5% | 1370 g |
| Magneziu, Mg | 40 mg | 400 mg | 10% | 8.8% | 1000 g |
| Sodiu, Na | 49 mg | 1300 mg | 3.8% | 3.4% | 2653 g |
| Sulf, S | 246.9 mg | 1000 mg | 24.7% | 21.9% | 405 g |
| Fosfor, P | 282 mg | 800 mg | 35.3% | 31.2% | 284 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 0.71 mg | 18 mg | 3.9% | 3.5% | 2535 g |
| Mangan, Mn | 0.31 mg | 2 mg | 15.5% | 13.7% | 645 g |
| Cupru, Cu | 65 μg | 1000 μg | 6.5% | 5.8% | 1538 g |
| Seleniu, Se | 16.2 μg | 55 μg | 29.5% | 26.1% | 340 g |
| Zinc, Zn | 0.86 mg | 12 mg | 7.2% | 6.4% | 1395 g |
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 1.477 g | ~ | |||
| valină | 1.272 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.727 g | ~ | |||
| Izoleucină | 1.138 g | ~ | |||
| leucina | 2.007 g | ~ | |||
| lizină | 2.267 g | ~ | |||
| metionină | 0.731 g | ~ | |||
| treonină | 1.082 g | ~ | |||
| triptofan | 0.277 g | ~ | |||
| fenilalanină | 0.964 g | ~ | |||
| Aminoacizi înlocuibili | |||||
| alanină | 1.493 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 2.528 g | ~ | |||
| glicină | 1.185 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 3.685 g | ~ | |||
| Proline | 0.873 g | ~ | |||
| serina | 1.007 g | ~ | |||
| tirozina | 0.833 g | ~ | |||
| cisteină | 0.265 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| colesterol | 50 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 0.151 g | maxim 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 miristic | 0.023 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.1 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 0.023 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 0.201 g | min 16.8 г | 1.2% | 1.1% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.072 g | ~ | |||
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 0.101 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.017 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.259 g | de la 11.2 la 20.6 | 2.3% | 2% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.027 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 0.036 g | ~ | |||
| 20: 5 Acid eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.042 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.182 g | de la 0.9 la 3.7 | 20.2% | 17.9% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.018 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.095 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-6 | 0.077 g | de la 4.7 la 16.8 | 1.6% | 1.4% |
Valoarea energetică este de 113 kcal.
- 3 oz = 85 g (96.1 kCal)
- 0,5 file = 155 g (175.2 kCal)
Știucă comună gătită la căldură bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B5 - 17,4%, vitamina B12 - 76,7%, vitamina PP - 14%, potasiu - 13,2%, fosfor - 35,3%, mangan - 15,5% , seleniu - 29,5%
- Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențiale pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproductiv, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
Etichete: conținut de calorii 113 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, care sunt beneficiile Știucii comune gătite la căldură, calorii, nutrienți, proprietăți utile Știuca comună gătită la căldură