Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 g |
| Proteine | 16.5 g | 76 g | 21.7% | 12.6% | 461 g |
| Grăsimi | 11.8 g | 56 g | 21.1% | 12.3% | 475 g |
| Apă | 70.4 g | 2273 g | 3.1% | 1.8% | 3229 g |
| Frasin | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina PP, NU | 2.739 mg | 20 mg | 13.7% | 8% | 730 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 7.8% | 746 g |
| Calciu, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 1.7% | 3333 g |
| Magneziu, Mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 5.1% | 1143 g |
| Sodiu, Na | 100 mg | 1300 mg | 7.7% | 4.5% | 1300 g |
| Sulf, S | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 9.6% | 606 g |
| Fosfor, P | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 16% | 364 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 0.63 mg | 18 mg | 3.5% | 2% | 2857 g |
| Iod, eu | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 19.4% | 300 g |
| Cobalt, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 116.3% | 50 g |
| Mangan, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.5% | 4000 g |
| Cupru, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 6.4% | 909 g |
| Zinc, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 3.4% | 1714 g |
Valoarea energetică este de 172 kcal.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Iod participă la funcționarea glandei tiroide, oferind formarea de hormoni (tiroxină și triiodotironină). Este necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea sodiului transmembranar și transportul hormonilor. Aportul insuficient duce la gușă endemică cu hipotiroidism și o încetinire a metabolismului, hipotensiune arterială, întârzierea creșterii și dezvoltarea mentală la copii.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acidului gras și metabolismului acidului folic.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
Valoarea energetică sau conținutul de calorii Este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilogram este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.
Valoarea nutritivă - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Nevoia zilnică umană de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.