Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 110 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 5.9% | 1531 g |
| Proteine | 14.2 g | 76 g | 18.7% | 17% | 535 g |
| Grăsimi | 4 g | 56 g | 7.1% | 6.5% | 1400 g |
| hidrati de carbon | 3.1 g | 219 g | 1.4% | 1.3% | 7065 g |
| acizi organici | 0.4 g | ~ | |||
| Fibre alimentare | 0.5 g | 20 g | 2.5% | 2.3% | 4000 g |
| Apă | 74.7 g | 2273 g | 3.3% | 3% | 3043 g |
| Frasin | 3.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 62 μg | 900 μg | 6.9% | 6.3% | 1452 g |
| Retinol | 0.009 mg | ~ | |||
| beta caroten | 0.315 mg | 5 mg | 6.3% | 5.7% | 1587 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 1.8% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 4% | 2250 g |
| Vitamina C, ascorbică | 2.5 mg | 90 mg | 2.8% | 2.5% | 3600 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 7.9% | 1154 g |
| Vitamina PP, NU | 5.2 mg | 20 mg | 26% | 23.6% | 385 g |
| niacina | 2.8 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 432 mg | 2500 mg | 17.3% | 15.7% | 579 g |
| Calciu, Ca | 379 mg | 1000 mg | 37.9% | 34.5% | 264 g |
| Magneziu, Mg | 65 mg | 400 mg | 16.3% | 14.8% | 615 g |
| Sodiu, Na | 742 mg | 1300 mg | 57.1% | 51.9% | 175 g |
| Sulf, S | 142 mg | 1000 mg | 14.2% | 12.9% | 704 g |
| Fosfor, P | 386 mg | 800 mg | 48.3% | 43.9% | 207 g |
| Clor, Cl | 1074 mg | 2300 mg | 46.7% | 42.5% | 214 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 3.5% | 2571 g |
| Iod, eu | 5 μg | 150 μg | 3.3% | 3% | 3000 g |
| Cobalt, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 181.8% | 50 g |
| Mangan, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 2.3% | 4000 g |
| Cupru, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 10% | 909 g |
| Molibden, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 5.2% | 1750 g |
| Nichel, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 25 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.5% | 16000 g |
| Chrome, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 100% | 91 g |
| Zinc, Zn | 1 mg | 12 mg | 8.3% | 7.5% | 1200 g |
| Glucide digerabile | |||||
| Amidon și dextrine | 1.1 g | ~ | |||
| Mono- și dizaharide (zaharuri) | 2 g | maxim 100 г | |||
| Steroli | |||||
| colesterol | 36 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 0.8 g | maxim 18.7 г |
Valoarea energetică este de 110 kcal.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos, participă la contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crește riscul de osteoporoză.
- Magneziu participă la metabolismul energetic, la sinteza proteinelor, a acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei de calciu, potasiu și sodiu. Lipsa de magneziu duce la hipomagneziemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială, boli de inimă.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Clor necesare pentru formarea și secreția acidului clorhidric în organism.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acidului gras și metabolismului acidului folic.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Chrome participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficitul duce la scăderea toleranței la glucoză.
Valoarea energetică sau conținutul de calorii Este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilogram este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.
Valoarea nutritivă - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Nevoia zilnică umană de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.