Carne de cămilă

Descriere

Carnea de cămilă este răspândită în bucătăria arabă (mai exact - musulmană): „Sunnah” interzice consumul de carne de măgar, dar permite carne de cămilă. În ceea ce privește valoarea nutrițională și gustul, carnea de cămilă nu este inferioară cărnii de vită, iar cele mai valoroase sunt carcasele persoanelor tinere, bine hrănite. Se prăjește, se fierbe și se fierbe în bucăți mari și mici, iar această carne se fierbe rapid și se prăjește.

Pentru gătit, carnea de cămilă este plasată în apă fierbinte și menținută la fierbere mică timp de trei până la patru ore. Pentru prăjirea grosieră, cel mai bine este să folosiți filetul și marginea subțire a animalelor tinere. Pentru prăjirea în bucăți mici (azu, gulaș, carne de vită stroganoff), carnea trebuie mai întâi să fie marinată în oțet timp de două până la trei ore: va deveni mai moale, iar gustul va fi mai bun.

Carnea de cămilă este un produs dietetic, deoarece nu conține straturi interne de grăsime. Dar stratul de grăsime în forma sa pură este conținut în untură cu cocoașă: este reîncălzit și utilizat la gătit (și nu numai), iar în acele țări în care cămilele sunt comune, această grăsime este evaluată mai mult decât mielul și carnea de vită.

Istorie și distribuție

Primele mențiuni despre carnea de cămilă datează din timpurile biblice. Legile lui Moise au interzis să mănânce carne de cămilă, deși laptele ei a fost băut și încă se bea. Carnea de cămilă a fost pilonul de bază al gătitului nomad tradițional de secole. Triburile nomade nu puteau folosi decât produse pentru depozitarea pe termen lung sau se hrănesc cu carnea animalelor pe care le aduceau cu ei: de obicei erau cămile.

Călătorii, triburile nomade au schimbat carne de cămilă cu alte produse și articole. Așa a avut loc distribuția cărnii de cămilă în întreaga lume.
În Roma antică și Persia, carnea de cămilă era considerată o delicatesă. În Mongolia, grăsimea valoroasă a fost extrasă din carnea de cămilă. Carnea de cămilă este răspândită în Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Asia Centrală. Carnea de cămilă este încă o raritate pentru Rusia, cel mai apropiat loc de unde poate fi achiziționat este Kazahstan.

Interesant este faptul că carnea de cămilă, care nu are straturi grase interne, este considerată un produs dietetic.
În țările arabe, carnea de cămilă este considerată un mijloc excelent de creștere a potenței.

Compoziție

Carnea de cămilă este bogată în fosfor, potasiu, fier, vitaminele B1, B2, B9, PP, C, E și A. Nu are straturi interne de grăsime, este un produs dietetic.

• Conținutul caloric și valoarea nutrițională a cărnii de cămilă
• Conținutul caloric al cărnii de cămilă este de 160.2 kcal.
• Valoarea nutritivă a cărnii de cămilă:
• proteine ​​- 18.9 g,
• grăsimi - 9.4 g,
• glucide - 0 g

Cum de a alege

În timp ce suntem în vacanță în alte țări și ajungem pe piețele locale, compatrioții noștri primesc uneori o ofertă de a cumpăra carne de cămilă. Mulți dintre ei nu îndrăznesc să facă acest lucru, deoarece nu știu despre proprietățile sale de consum, sau cum să-l gătească sau cum să-l aleagă. Deși acest lucru nu este deosebit de dificil. Cel puțin nu este mai dificil decât să cumperi și să prepari carne de vită.

Atunci când cumpărați carne de cămilă, trebuie să țineți cont de faptul că carnea luată din diferite părți ale carcasei are proprietăți gastronomice diferite. Vârsta animalului are, de asemenea, o mare importanță. Carnea de la cămilele adulte și vechi este dură, ceea ce complică grav procesul de gătit, deoarece este necesar să se utilizeze metode suplimentare de înmuiere și finisare. Evitați să cumpărați carne de cămilă roșu închis, maro și gri, deoarece acest lucru înseamnă doar că carnea nu este luată de la persoane tinere. Aici, cu cât este mai ușor cu atât mai bine. Prin urmare, înainte de cumpărare, cereți vânzătorului să vă arate întreaga gamă. Nu va fi de prisos să comparați carnea de la mai mulți comercianți și numai după aceea faceți alegerea finală.

Cum se păstrează carnea de cămilă

Orice carne poate fi păstrată doar la frigider. Înainte de gătit, poate sta într-o cameră obișnuită timp de 1-2 zile, dar, din moment ce este posibil să nu știți cât timp a stat pe tejghea, imediat după ce ați venit acasă, trebuie gătit sau pus în congelator. Având în vedere că cămilele nu se găsesc în nord, iar mâncarea se deteriorează foarte repede în climă caldă, această recomandare este foarte serioasă.

În congelator la o temperatură de -18 ° C și mai mică, carnea poate zace timp de șase luni. Apropo, părerea este eronată că, dacă un produs alimentar este congelat și putrezirea este exclusă, atunci acesta poate fi păstrat pentru totdeauna. Nu este adevarat. În condiții de temperatură scăzută, structura țesuturilor din carne continuă să se deterioreze, iar unele bacterii sunt capabile să se înmulțească până la -18 ° C.

O altă modalitate de a salva carnea de cămilă este să o usuci. Carnea uscată într-o cameră comună și într-un frigider etanș poate fi păstrată timp de 1-2 luni. Sigilarea este necesară pentru ca carnea să nu absoarbă mirosurile altor produse și pentru ca alte produse să nu înceapă să miroasă a carne de cămilă uscată. Nu se recomandă congelarea cărnii uscate de cămilă, deoarece carnea poate căpăta un gust amar.

Utilizarea cărnii de cămilă la gătit

Carnea de cămilă este unul dintre cele mai delicioase tipuri de carne. Pentru multe popoare, se servește numai de sărbători, deși există și astfel de grupuri etnice pentru care carnea de cămilă este baza dietei lor zilnice și ingredientul principal în diferite feluri de mâncare naționale. Cei mai mari iubitori de carne de cămilă sunt beduinii și alte popoare arabe care trăiesc în Orientul Mijlociu.

Carnea de cămilă se potrivește bine cu legumele verzi, cerealele, cartofii, morcovii, varza, condimentele fierbinți și condimentele, sosul de soia, băuturile.

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Africa de Nord este tajin (tagin) - carne de cămilă coaptă cu cartofi. Acest fel de mâncare îi încântă chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi, atât în ​​rândul populației locale, cât și în rândul turiștilor.

Nenumărate rețete din carne de cămilă sunt cunoscute în rândul popoarelor din Asia, nu este o coincidență faptul că este la mare căutare și este adesea în cantitate redusă. Acolo este de obicei afumat și uscat cu diferite condimente, dar cel mai popular fel de mâncare este tocană de cămile cu legume. În acest caz, cel mai valoros este carnea de cămilă din cocoașe și cocoașele de cămilă afumate - vârful plăcerii.

Cocoașele de cămilă sunt bogate în grăsimi, astfel încât untura obținută din acestea este reîncălzită pentru a obține grăsime de cămilă, care este utilizată la gătit în același mod în care folosim grăsimea de porc. Mai mult, în locurile în care sunt răspândite cămilele, această grăsime este evaluată mai mult decât grăsimea de miel și de vită.

Se poate consuma carne din diferite părți ale carcasei unei cămile: de la limbă la membrele posterioare și la coadă. Gustul cărnii de cămilă este foarte asemănător cu cel al cărnii de vită, cu excepția faptului că carnea de cămilă este mai moale și mai suculentă.

Carnea de cămilă poate fi fiartă, prăjită, înăbușită, coaptă, sărată etc. Nefiind familiarizată cu deliciile bucătăriei orientale, o puteți folosi pentru gătit supă, preparare de tocănițe, shashlik, shawarma, grătar, găluște, chebureks, albi etc. .

Carnea unei cămile tinere este gătită timp de 45-55 de minute, pentru cea de vârstă mijlocie și cea veche - până la 4 ore. În acest din urmă caz, pentru a scurta timpul de gătit și pentru a face carnea să fie fragedă, marinează-o în oțet timp de 3 ore înainte de gătit.

Proprietăți utile ale cărnii de cămilă

Carnea de cămilă este o carne dietetică, deoarece conținutul său caloric este de numai aproximativ 160 kcal / 100 g. Carnea fiartă conține mai puțină umiditate (!) Și, prin urmare, mai multe calorii decât carnea crudă - aproximativ 230 kcal / 100 g. Este încă mult mai puțin decât cea a cărnii de porc și, datorită acestui fapt, carnea de cămilă conține foarte puține grăsimi și, în consecință, colesterol.

Astfel, carnea de cămilă este recomandată persoanelor cu probleme de supraponderalitate și boli cardiovasculare. Dar în ultimele cazuri, cel mai bine este să mâncați carne de cămilă fiartă și înăbușită (dar nu prăjită). Carnea de cămilă afumată și uscată este dăunătoare.
Carnea de cămilă conține o varietate de substanțe nutritive. Este bogat în vitamine și minerale.

Conținutul de proteine ​​din carnea de cămilă este mai mare decât în ​​multe alte produse din carne, ceea ce este foarte important în caz de deficit de proteine, epuizare, distrofie musculară, anemie etc.
Camila este foarte bogată în așa-numitul fier hem, care este perfect absorbit de corp. Prin urmare, carnea de cămilă nu numai că crește nivelul de hemoglobină, ci și protejează organismul de diferite boli prin creșterea imunității.

Carnea de cămilă conține mult potasiu, a cărui lipsă se găsește în majoritatea populației lumii. Zincul, care face parte din carnea acestui animal, promovează reînnoirea celulară, creșterea accelerată, crește potența și are un efect benefic asupra sistemului nervos.

Carnea de cămilă este bogată în substanțe utile pentru piele și mucoase. Îmbunătățește digestia, reduce formarea bilei negre, stimulează pancreasul, ajutând astfel la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. În plus, carnea de cămilă are efecte antioxidante și antiinflamatoare.

Ficatul și rinichii cămilei sunt literalmente „umpluți” cu vitamina B2 (riboflavină), care este esențială pentru funcționarea multor sisteme ale corpului, dar mai ales a celui nervos.

Contraindicații pentru utilizarea cărnii de cămilă

Nu există contraindicații specifice pentru consumul de carne al acestor animale. Prin urmare, trebuie să vă concentrați numai asupra toleranței individuale a produsului.

Carne de cămilă cu ceapă și cartofi într-un brazier

Ingrediente:

• 1.8-2 kilograme de umăr de cămilă dezosată;
• 450 de grame de grăsime de cămilă;
• 1 kilogram de cartofi;
• 450-500 de grame de ceapă;
• 15 grame de mărar proaspăt;
• sare și piper negru după gust.

Metoda de gătit:

1. Îndepărtați carnea din vene și filme. Împărțiți în 6 porții, fiecare tăiată în cuburi de aproximativ 1.5 centimetri. Puneți deoparte 5 porții într-un loc răcoros, lăsând una. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele. Tăiați mărunt slănina, tăiați cartofii în același mod ca și carnea de cămilă.
2. Preîncălziți o tigaie mare la temperatura maximă, adăugați untura de porc la o porție (aproximativ 70-80 de grame). După trei minute, se vor face greabe, le vor trimite o porție de ceapă (70-80 grame), se vor găti, amestecând, timp de aproximativ o minut și jumătate.
3. Acum puneți o porție de carne într-o tigaie, amestecați, adăugați 150 de grame de cartofi și prăjiți până se formează o crustă moderată. În acest timp, întoarceți ingredientele de câteva ori. Se condimentează cu sare și piper, se încălzește încă 2 minute și se transferă într-un brazier. Etapa finală, care durează 15-20 de minute, se efectuează într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C.