brânză Camembert

Descriere

Camembert este o brânză moale de lapte de vacă cu o crustă de mucegai alb catifelată și un gust cremos delicat.

Camembert este considerat o brânză versatilă: poate fi servită ca un fel de mâncare separat în formă caldă sau rece și se potrivește bine cu o mulțime de produse. Vă spunem de ce este util camembertul, cine ar trebui să fie mai atent cu el și cu ce se mănâncă.

Caracteristici principale

Compoziție și conținut caloric

Valoare energetică (100 g): 299 kcal.
Valoare nutritivă (100 g) :) proteine ​​- 20 g, grăsimi - 24 g, calciu, fier, magneziu.
Vitamine și minerale: vitaminele A, C, D.
Depozitare: la aproximativ 8 ° C într-o cutie sau pergament din lemn (dar nu într-o pungă sau într-un recipient etanș).

Origine

Regiunea Normandia (Franța).

Metoda de gătit

Laptele integral este ușor încălzit, se adaugă bacterii mezofile, cheag și lăsat să se onduleze timp de 1.5 ore. Cașul moale gata este așezat în matrițe cilindrice, în care sunt răsucite la fiecare 6 ore, astfel încât să se formeze sticla de zer și o masă omogenă. După o zi, se formează o masă de brânză tare, cercurile de brânză sunt sărate, presărate cu o soluție de ciuperci de mucegai Penicillium camemberti, lăsată să se coacă cel puțin 12-21 zile. Pentru a obține cea mai înaltă calitate Camembert, se păstrează cel puțin 35 de zile.

Culoare

Cremă deschisă până la cărămidă închisă.

Perioada de maturare

12-35 zile.

Gust și consistență

Tânărul Camembert, care coace până la 20 de zile, are un gust dulce și lăptos, dulce, brânza mai matură (după 21 de zile de coacere) este saturată cu tonuri de fructe pline, strălucitoare, cu indicii de lapte, nuci, ciuperci, ierburi; consistența brânzei este fermă, elastică, pătată cu o crustă subțire și mucegai pufos.

Istoria brânzei Camembert

Istoria brânzei Camembert este asociată cu numele țăranului normand Marie Arel.

brânză Camembert

Conform legendei, în 1791, ea a ajutat un călugăr din Bree, care era amenințat cu o ghilotină, să se ascundă de persecutori, precum și de mulți membri ai clerului care s-au opus transformărilor revoluționare care aveau loc atunci în țară.

După ce a primit un adăpost temporar la ferma Marie Arel în drum spre Anglia, călugărul, în semn de recunoștință, i-a spus unei femei muncitoare secretul de a face o brânză moale, fragedă, cu o crustă tare - Brie. Potrivit surselor, călugărul se numea Charles Jean Bonvost.

Nu este un secret faptul că unul dintre „ingredientele” importante ale brânzei este terroirul - un complex de factori naturali care afectează calitatea produsului final, inclusiv: caracteristicile climatice ale regiunii, calitatea solului, vegetația cu care se hrănesc vacile. Nici călugărul, nici țăranul nu au luat în calcul acest lucru.

Întrucât Normandia se află la nord de Ile-de-France (regiunea Brie aparține acestei regiuni), atunci caracteristicile naturale și climatice sunt diferite aici. În general, Marie Arelle nu a reușit să copieze exact faimoasa brânză brie, în ciuda respectării stricte a rețetei lăsate de călugăr.

Dar ea a inventat un nou tip de brânză, care astăzi este considerată fratele mai mic al brie. La început a fost numit nimic mai puțin decât brânză normandă. De-a lungul secolelor, rețeta de brânză Camembert (așa cum a fost numită ulterior) a fost perfecționată de familia Areles, adaptându-se din ce în ce mai mult la realitățile locale, până când a ocupat locul pe plăcuța de brânză franceză. Acesta este răspunsul la întrebarea: care este diferența dintre Camembert și Brie?

brânză Camembert

Fapte istorice Camembert interesante

În 1863, împăratul Napoleon al III-lea a gustat brânză din satul Camembert și a fost mulțumit de produs.

După acest eveniment, faima brânzei normande s-a răspândit în toată Franța, ceea ce a forțat familia Areles să crească urgent producția și a ridicat întrebarea cum să transporte produsul păstrându-și în același timp proprietățile valoroase.

Inițial, paiele erau folosite pentru transportul brânzei. De asemenea, au contribuit progresele științifice și tehnologice: construcția intensivă a căilor ferate între Paris și regiuni, care a început în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, a accelerat semnificativ livrarea mărfurilor.

Doar șase ore pe drum - iar Camembert a fost livrat la Paris pe calea ferată, păstrându-și în același timp prospețimea și aroma datorită faptului că a fost înfășurat în paie.

În acel moment, acesta era timpul maxim de transport posibil pentru un produs delicat; exportul în străinătate era exclus.

Cu toate acestea, în 1890, inventatorul Eugene Riedel a dezvoltat cutii speciale din lemn în aceste scopuri, cu ajutorul cărora a devenit posibil transportul pe termen lung al brânzeturilor. Așa a devenit cunoscut gustul Camembert în Lumea Nouă.

Mai mult, acest lucru a oferit un câmp larg pentru dezvoltarea componentei de marketing: pe brânză au fost plasate autocolante de marcă strălucitoare, prin care produsul a fost recunoscut în întreaga lume.

Beneficiile Camembert

brânză Camembert

Beneficiile Camembert

Produsul este bogat în aminoacizi, conține vitamine B și deține recordul pentru niveluri de calciu și fosfor. Putem vorbi în siguranță despre beneficiile sale pentru următoarele aspecte ale sănătății noastre:

  1. Recuperarea puterii fizice: branza este o sursa de proteine ​​complete, echilibrata din punct de vedere al compozitiei de aminoacizi. Prin urmare, este deosebit de important în dieta sportivilor și a persoanelor cu muncă fizică.
  2. Întărirea oaselor și a dinților. Aici nu există doar calciu, ci și substanțe care îi îmbunătățesc absorbția – fosfor și vitamina D. Un astfel de amestec util este important pentru cei cărora le lipsește calciul – persoanele după fracturi osoase și femeile mature care prezintă risc de osteoporoză. Iar mucegaiul din crusta brânzei conține substanțe care produc melamină – este importantă pentru smalțul dinților și previne dezvoltarea cariilor.
  3. Normalizarea digestiei. În fabricarea brânzei sunt implicate acele tipuri de mucegai și microorganisme care sunt benefice pentru tractul gastrointestinal și microflora umană.
  4. Protecția pielii. Ciupercile mucegaiului stimulează producția de melanină, care ne protejează pielea de radiațiile UV – în consecință, iubitorii de Camembert sunt puțin mai protejați de arsurile solare. Deși, desigur, nu ar trebui să te bazezi pe o singură brânză, trebuie să te protejezi de soarele arzător cu creme speciale.
  5. Sprijin pentru metabolismul energetic. Vitaminele din grupa B din compoziția produsului normalizează metabolismul și ajută la funcționarea sistemului nervos.
  6. Ajută sistemul cardiovascular: datorită potasiului, fără de care inima și vasele de sânge nu pot funcționa normal. Camembert contribuie la normalizarea ritmului cardiac și a presiunii.
  7. O combinație echilibrată de vitamine, aminoacizi și minerale face ca produsul să fie un asistent eficient al sistemului imunitar. Prin urmare, Camembert este recomandat persoanelor în perioada de recuperare a unei varietăți de boli.

Merită să completați lista de beneficii cu faptul că iubitorii de brânzeturi cu grăsime s-au dovedit a fi mai subțiri, mai activi și cu niveluri mai scăzute de colesterol din sânge. Un studiu de University College Dublin a demonstrat în mod convingător că grăsimea nu este întotdeauna dăunătoare. Ca parte a unui studiu la scară largă, experții au înregistrat faptul că persoanele care consumă produse lactate și brânzeturi cu grăsime sunt mai active și mai mobile și, în medie, au un indice de masă corporală mai scăzut. Măsurătorile au arătat că persoanele care sunt preocupate să consume doar „lapte” cu conținut scăzut de grăsimi, din păcate, au arătat mai multă greutate, probleme mai frecvente cu tensiunea arterială și nivelul colesterolului.

Rău și contraindicații

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, brânza Camembert nu este recomandată persoanelor care suferă de hipertensiune arterială, niveluri ridicate de colesterol din sânge și supraponderalitate.

Cine ar trebui să fie atent cu camembert

Brânza grasă care conține mucegai nu trebuie consumată în cantități mari. Doza zilnică pentru o persoană sănătoasă este de 50 de grame. Dacă ești sănătos și te ții de norma medie, atunci nu vor fi probleme. Dar există grupuri vulnerabile de oameni care ar trebui să fie atenți chiar și cu doze mici de Camembert:

  1. Cei care dăunează excesului de grăsime sunt persoanele cu obezitate, hipertensiune arterială și probleme cu nivelul colesterolului din sânge.
  2. Alergici și intoleranți la penicilină. Dar pentru cei care au intoleranță la lactoză, nu va fi niciun rău - nutriționiștii le recomandă uneori Camembert, deoarece conținutul său în brânză este neglijabil.
  3. Persoanele care suferă de boli fungice – mucegaiul, cel puțin în timpul sezonului de exacerbări, pot lucra ca un provocator de boli.
  4. Pentru copii și femeile însărcinate, produsul poate să nu beneficieze, ci să dăuneze. La urma urmei, materiile prime din producția de crusta albă foarte mucegăită a Camembert-ului tradițional nu sunt pasteurizate. Aceasta înseamnă că există riscul unei infecții bacteriene, listerioza, care reprezintă o amenințare pentru femeile însărcinate și pentru bebeluși.

Dacă aparțineți vreunuia dintre aceste grupuri, atunci ar trebui să evaluați raportul dintre beneficiile și daunele Camembert pentru sănătatea dumneavoastră cu medicul dumneavoastră. Cel mai bine se face acest lucru înainte de a-l include în dieta ta.

Care sunt diferențele REALE dintre Brie și Camembert?

Cum să mănânci camembert

Cu o reputație binemeritată ca produs premium, brânza albă moale de la Camembert este o brânză versatilă care poate fi consumată într-o varietate de moduri. Această brânză moale delicioasă poate fi consumată singură sau ca ingredient în mâncăruri calde și reci. Camembert conferă rafinament și șic chiar și celor mai simple produse.

Brânză delicioasă, moale, ideală pentru vreme rece. Stocați-vă cu câteva lobi mici de brânză, așezați-vă, aprindeți șemineul dvs. preferat (puteți folosi chiar unul electric sau lumânări) și pregătiți-vă să vă bucurați de tandrețea picantă a unui adevărat camembert din Zhukovka.

Regulile de consum Camembert

Camembert nu trebuie consumat niciodată rece. Aroma completă a Camembert, aroma încântătoare și consistența fluidă sunt dezvăluite numai la temperatura camerei, deci nu ar trebui să fie servite răcite.

Este mai bine să o scoateți, să o tăiați și să o lăsați deoparte timp de cel puțin o oră, astfel încât brânza să aibă timp să se încălzească în căldură. În niciun caz nu trebuie să încălziți special brânza la cuptorul cu microunde, pentru a nu strica gustul și a nu distruge lactobacilii benefici.

brânză Camembert

Nu tăiați Camembert în felii ca brânzeturile tari, ci în felii ca tortul. Nu uitați că acesta este un produs moale și foarte delicat care își păstrează forma doar datorită crustei sale dure. Pentru a preveni lipirea miezului capului de cuțit, este recomandabil să îl înmuiați în apă fierbinte înainte de tăiere. Cel mai convenabil este să tăiați brânza înainte să fie fierbinte și să nu se lipească prea mult de cuțit.

Crusta lui Camembert este la fel de comestibilă ca pulpa. Nu-l tăiați și nu-l aruncați. Nu vă fie teamă de învelișul alb ca zăpada sau cenușiu - acesta este același mucegai de penicilină care a salvat milioane de oameni în ultimul secol.

Cu ce ​​să mănânci

brânză Camembert

Deoarece Camembert are un gust delicat, picant, modul tradițional de servire este un fel de mâncare separat cu ingrediente complementare, de exemplu, o baghetă proaspătă cu o crustă crocantă este perfectă pentru brânză. Tăiați-l în felii, stropiți ușor cu ulei de măsline și uscați puțin într-o tigaie uscată, astfel încât pâinea să fie caldă până când este servită.

Pe lângă baghetă, se obișnuiește să se combine brânza cu nuci și fructe de toamnă – felii de pepene galben, mere sau pere. Puteți servi struguri și alte fructe de pădure dulci, turnați o felie de brânză cu miere proaspătă sau dulceață de fructe de pădure ușor acrișoare. Pulpa delicată și în același timp, înțepătoare, cremoasă cu fiecare dintre aceste produse capătă noi arome. Încercați diferite opțiuni pentru a găsi combinația potrivită pentru dvs.

Cel mai bine este să beți camembert cu vin roșu sau roz, care poate fi, de asemenea, ușor încălzit. În acest caz, vinul este servit împreună cu brânza și nu invers.

Camembert în vârstă

brânză Camembert

După cum știți, consistența Camembert depinde de gradul său de maturitate. După ce ați tăiat un cap de brânză tânără, veți găsi în interiorul unui miez relativ dens, care se află doar la margini, lângă crusta însăși, înconjurat de un strat lichid. Jumătate dintr-o brânză maturată constă dintr-o masă fluidă care înconjoară un miez dens. Brânza complet coaptă este o crustă uscată, în interiorul căreia se găsește un miez care curge aromat.

Într-o stare de maturitate completă, Camembert este stocat doar câteva zile, apoi începe să se deterioreze. Prin urmare, dacă ați achiziționat brânză de acest grad de maturitate, trebuie să o consumați cât mai curând posibil. Mai mult, brânza complet coaptă este cea mai utilă, deoarece conține o concentrație deosebit de mare de lactobacili utili pentru stomac.

Deci, dacă ați cumpărat un camembert copt, puneți-l pe un vas și așteptați ca brânza să se încălzească. Între timp, pregătiți crutoane, tăiați și frigărui bucăți de fructe. Apoi, cu un cuțit ascuțit, deschideți crusta superioară a capului de brânză, ca o cutie, scoateți-o și puneți-o deoparte. Lingurați Camembert cu o lingură, înmuiați crutoane sau fructe pe frigarui și bucurați-vă de gustul unic.

Utilizarea gătitului

Camembert oferă o savoare unică mâncărurilor care până acum păreau cele mai comune. Orice fel de mâncare va străluci cu nuanțe noi atunci când utilizați acest ingredient.

Canape cu Camembert

brânză Camembert

Cel mai simplu și mai frumos mod de a servi brânza la masă este de a face o mulțime de mici tartine cu fructe de padure sau fructe, literalmente „pentru o mușcătură”.

Aceasta este o opțiune versatilă care permite tuturor să se bucure de gustul brânzei - și chiar și celor care au fost întotdeauna atenți la soiurile cu mucegai.

Ingrediente pentru Canape Camembert:

Camembert și cafea

În Franța, Camembert este adesea însoțit de o ceașcă de cafea tare și nu pare destul de obișnuit. Miezul lichid al brânzei se scoate cu o lingură și se pune în cafea, amestecând până se dizolvă complet. Din restul de crustă și croissant crocant, faceți un sandviș, care este spălat cu cappuccino. Acest lucru face ca un mic dejun excelent, sățios și delicios în același timp.

Camembert la cuptor

brânză Camembert

Gustul și aroma bogate ale camembertului sunt atât de bune încât îl fac un ingredient de dorit în multe feluri de mâncare. Se adaugă la plăcinte și pizza ca umplutură, la supe - ca dressing; salatele și gustările originale sunt preparate pe baza acestuia. Dar cel mai adesea Camembert este pur și simplu copt la cuptor, condimentat cu usturoi și ierburi.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

gătire

  1. Porniți cuptorul în prealabil, stabilind temperatura la 180 ° C. Între timp, scoateți brânza din ambalaj, tăiați cu grijă crusta superioară de pe cap și lăsați-o deoparte.
  2. Lubrifiați cu ulei părțile laterale și fundul unei cratițe rotunde adecvate, așezați un cerc de pergament cu ulei pe fund și coborâți capul deschis acolo.
  3. Tăiați un cățel de usturoi în felii mici și înghesuiți-le în brânză folosind vârful unui cuțit. Apoi faceți același lucru cu ierburi picante, demontate anterior în ramuri mici.
  4. Condimentați brânza preparată după bunul plac, stropiți cu ulei de măsline și puneți-o într-un cuptor preîncălzit. Coaceți timp de aproximativ douăzeci de minute, până la formarea unei cruste aurii la suprafață.
  5. Scoateți brânza din cuptor, așteptați 5-10 minute și serviți până când vasul s-a răcit. Se acoperă cu nuci tocate, curmale, afine confiate sau alte fructe de pădure.

Salată de brânză camembert

brânză Camembert

Salata este un fel de mâncare simplu și sănătos, care va fi întotdeauna adecvat pe masă (sună mai bine la masă). Salata proaspătă, ușoară și gustoasă va completa perfect orice vacanță sau cină de familie. Pe lângă ingredientul principal din rețetă, puteți folosi verdețuri (rucola, aisberg, friză sau porumb), avocado și pere. Pansamentul standard stabilește perfect gustul ierburilor și brânzei.

Ingrediente necesare:

Curățați și tăiați avocado. Se tratează cu suc de lămâie. Pregătiți para - îndepărtați pielea și miezul, tăiați pulpa în fâșii subțiri și presărați suc de lămâie. Tăiați brânza cubulețe de aproximativ 1 × 1 cm. Se amestecă toate ingredientele într-un castron adânc. Adăugați verdeață la salata pregătită, după ce ați rupt-o cu mâinile.

O salată delicioasă, frumoasă și sănătoasă este gata!

Lasă un comentariu