Camembert & Brie - Care este diferența?

În aparență, Brie și Camembert sunt foarte asemănătoare. Rotunde, moi, cu mucegai alb, ambele sunt facute din lapte de vaca. Dar totuși, acestea sunt două brânzeturi complet diferite. Vă vom spune cum diferă.

Origine

Brie este una dintre cele mai vechi brânzeturi franceze și este populară încă din Evul Mediu. Și întotdeauna, apropo, a fost considerată brânza regilor. Regina Margot și Henric al IV-lea erau mari fani ai brie-ului. Ducele Charles de Orleans (un membru al familiei regale Valois și unul dintre cei mai importanți poeți din Franța) a prezentat bucăți de brie doamnelor sale de curte.

Camembert & Brie - Care este diferența?

Iar Blanca de Navarra (aceeași pe care contesa de Champagne) trimitea adesea această brânză în dar regelui Filip Augustus, care a fost încântat de el.

Brie și-a luat numele în onoarea provinciei franceze Brie, situată în regiunea centrală a Ile-de-France lângă Paris. Acolo, această brânză a fost făcută pentru prima dată în secolul al VIII-lea. Dar Camembert a început să fie realizat o mie de ani mai târziu - la sfârșitul secolului al XVII-lea - începutul secolului al XIX-lea.

Camembert & Brie - Care este diferența?

Satul Camembert din Normandia este considerat locul de naștere al Camembert. Legenda spune că primul Camembert a fost gătit de țăranul Marie Arel. În timpul Marii Revoluții Franceze, Marie ar fi salvat de la moarte un călugăr care se ascundea de persecuție, care, în semn de recunoștință, i-a dezvăluit secretul de a face această brânză cunoscută doar de el. Și această brânză a avut doar o relație indirectă cu brie.

Dimensiune și ambalaj

Brie se formează cel mai adesea în prăjituri rotunde mari cu un diametru de până la 60 de centimetri sau capete mici de până la 12 centimetri. Camembert este fabricat numai în prăjituri mici și rotunde cu diametrul de până la 12 centimetri.

Camembert & Brie - Care este diferența?

În consecință, brie poate fi vândut atât în ​​capete mici, cât și în triunghiuri porționate, dar un Camembert real poate fi doar un cap întreg, care este ambalat, de regulă, într-o cutie rotundă din lemn. În această cutie, apropo, Camembert poate fi copt imediat.

Apropo, despre coacerea Brie și Camembert

Camembert este mai gras decât brie. În consecință, se topește și se topește mai repede. Acest lucru se datorează faptului că în timpul procesului de producție se adaugă smântână la brie și camembert, dar în proporții diferite (camembert conține 60% grăsime din lapte, brie doar 45%).

În plus, în timpul producției, culturile de acid lactic sunt introduse în Camembert de cinci ori și în brie o singură dată. De aceea, Camembert are un miros și un gust mai pronunțat, iar brie este mai moale și mai delicat la gust.

Culoarea, gustul și aroma Camembert și Brie

Brie se caracterizează printr-o culoare palidă, cu o nuanță cenușie. Aroma brie este subtilă, s-ar putea spune chiar elegantă, cu un miros de alune. Brie tânăr are o aromă blândă și delicată și, pe măsură ce se coace, pulpa devine condimentată. Cu cât brie este mai subțire, cu atât brânza este mai ascuțită. Consumul de brie este cel mai bun atunci când este la temperatura camerei. Prin urmare, trebuie să îl scoateți din frigider în prealabil.

Miezul Camembert este ușor, gălbui-cremos. Are un gust mai uleios, camembert puternic maturat, în general, are „interior” lichid (acest lucru este departe de gustul tuturor, dar această brânză este considerată cea mai valoroasă). Această brânză are un gust fraged, ușor picant și ușor dulce.

Camembert are un miros mai ciudat. Poate degaja de la o vacă, ciuperci sau fân – totul depinde de procesul de învechire și de depozitarea brânzei. Nu degeaba poetul și prozatorul francez Leon-Paul Fargue a descris odată mirosul de Camembert drept „mirosul picioarelor lui Dumnezeu”.

Lasă un comentariu