conserve

Din cele mai vechi timpuri, a fost foarte important ca o persoană să poată nu numai să recolteze, ci și să o păstreze. La urma urmei, aceasta a fost o garanție a conservării vieții însăși. Așa că omul a învățat să se usuce și să se usuce, să fumeze și să înghețe. Și mai târziu – sare și ferment. Cum să păstrați alimentele proaspete ani de zile a devenit cunoscut doar recent.

Întreaga lume îi datorează invenția unei metode de conservare bucătarului francez François Apper, care a folosit cu pricepere cunoștințele a doi oameni de știință despre originea microbilor. După ce a sigilat strâns borcanul cu alimente, după 8 luni, François a descoperit un aspect apetisant al conservelor sale, pentru care a primit o medalie de aur de la industria franceză din secolul al XIX-lea și a primit, de asemenea, titlul onorific „Beneficiar al umanității”. . De atunci, conservarea a ocupat locul principal, printre alte modalități de conservare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp.

Conservarea legumelor

Pentru conservarea legumelor (castraveți, roșii, dovlecei), este necesar să se pregătească borcane de sticlă de dimensiunea necesară. În acest scop, cutiile de litri și trei litri sunt cel mai des folosite. Pe foc se pun două oale cu apă, deasupra uneia se pune un inel special cu orificiu pentru gâtul borcanului, celălalt este destinat preparării saramurii.

După ce apa din prima oală a fiert, sterilizarea poate începe. Borcanul de conservare este introdus în orificiul inelului cu gâtul în jos. Astfel, cutia este sterilizată timp de aproximativ zece minute, apoi se pune următoarea și așa mai departe.

Legumele destinate conservarii si condimentele (frunze de cires, ardei negru si ienibahar, hrean, dafin, marar, tarhon sau amarant – pentru putere) se pun in borcane pregatite. In a doua tigaie se adauga sare si putin otet. După fierbere, se toarnă legumele în borcane cu saramură. Lăsați timp de 10 minute. În acest moment, au pus benzi de cauciuc pe capace pentru conserve și le-au pus într-o oală mică cu apă pentru fierbere.

Apoi saramura din cutii este turnată înapoi în tigaie folosind capace speciale cu găuri. Saramura este adusă la fierbere și legumele sunt turnate înapoi în borcane. Băncile sunt înfășurate și plasate cu susul în jos. După răcire, borcanele pot fi răsturnate.

Compoturi de fructe

Procesul este similar cu conservarea legumelor. Singura diferență este că, după sterilizarea recipientului și plasarea fructelor acolo, conținutul conservelor se toarnă cu apă clocotită, cu adaos de zahăr și o cantitate mică de acid citric, pentru a preveni deteriorarea conservelor. Toate celelalte etape din procesul de conservare a fructelor sunt identice cu prepararea legumelor.

Gem

Există multe moduri de a face dulceață. De obicei se fierbe cu fierbere scăzută, adăugând o anumită cantitate de zahăr conform rețetei. Boabele delicate se fierb o dată, iar fructele și fructele mai tari se fierb de 2 ori cu un interval de 1-3 ore. După ce dulceața a fiert timp de 20-30 de minute, trebuie verificată dacă este pregătită.

Semne de pregătire pentru blocaj:

• O picătură de gem rămasă pe o farfurioară rece nu ar trebui să se întindă. Siropul trebuie să se scurgă din lingură într-un curent gros.
• Punctul de fierbere al gemului finit atinge 106,5 grade Celsius.
• Când agitați recipientul cu gem, spumele nu se dispersează la margini, ci se adună spre centrul bazinului.
• În gem, boabele nu plutesc la suprafață, ci sunt distribuite uniform în sirop.

Conservarea gemului:

Gemul se toarnă în borcane pregătite în prealabil și se înfășoară cu capace. Borcanele se întorc cu capacele în jos, până se răcesc.

conserva de peste

Peștele se taie în bucăți mici, se prăjește, se pune în borcane presterilizate. Se toarnă suc de roșii sau ulei vegetal, se adaugă sare, condimente, se închide cu capace metalice și se pune într-o oală sub presiune cu puțină apă în fund (aproximativ 4-5 centimetri). După 30 – 60 de minute, în funcție de tipul de pește și de rezistența oaselor acestuia, oala sub presiune se oprește. În același timp, oasele din pește ar trebui să fie la fel de moi ca în conservele industriale. Conservele se rulează și se răstoarnă cu capacele în jos.

Conserve de carne

Într-o oală sub presiune, carnea este gătită după o rețetă de tocană. Apoi carnea se pune in borcane preaburite, sterilizate. Apoi acţionează după metoda de mai sus pentru peştele conservat. Timpul de gătire într-o oală sub presiune este de la 1,5 până la 2 ore, în funcție de duritatea cărnii și a oaselor.