Cuprins
Ce sunt caperele și cu ce se mănâncă?
Caperele se potrivesc bine cu fructele de mare și legumele. Acest condiment delicios este cunoscut de foarte mult timp, dar uneori ridică încă întrebări în latitudinile noastre. Ce sunt aceste fructe ciudate păstrate în borcane? Cum, cu ceea ce se mănâncă și, în general, este gustos?
Ce sunt caperele
Caperele nu sunt deloc fructe, ci mugurii florali ai unei plante numite caper. Oamenii de știință au aproximativ 300 de nume ale caperului, iar patria sa este Asia și Africa. Dintre numeroasele specii, caperele spinoase sunt folosite pentru hrană. Este cultivat special în Grecia, Spania, Italia, Franța, Algeria. În bucătăria acestor țări, utilizarea acestui condiment picant este cultivată pe scară largă, iar cele mai bune soiuri de capere sunt, de asemenea, exportate.
Pentru a face caperele să fie gustoase, sunt culese mai întâi manual pentru a găsi cei mai mici muguri - sunt considerați de elită. Mugurii colectați sunt uscați la umbră, astfel încât să nu se usuce prea mult și sunt acoperiți cu sare și ulei vegetal. După 3 luni de îmbătrânire, caperele sunt gata. Există și capere murate în producție, dar dacă doriți să învățați adevăratul gust mediteranean și să păstrați toate substanțele benefice, alegeți-le pe cele sărate. Din păcate, poate fi dificil să le găsiți aici, deoarece cele murate sunt depozitate mai mult timp și sunt mai ușor de vândut. Dacă doriți să îmbunătățiți gustul caperelor, le puteți clăti, pune într-un recipient curat și turnați peste ulei de măsline încălzit cu ierburi - rozmarin, busuioc, cimbru. După ce uleiul cu capere s-a răcit, puneți-le în frigider - și în câteva zile vor gusta „corect”.
Muguri sănătoși
Caperele nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. Acestea conțin o mulțime de minerale și săruri, dar sunt renumite pentru vitamina C și vitamina P rară - rutină, numită „magician pentru vasele de sânge”: previne hemoragiile, întărește pereții vaselor de sânge, iar scleroza nu este teribilă Cu acesta. Substanța capparidin are efect antialergic, iar diferite uleiuri esențiale au un efect bun asupra pielii și părului. Se crede că utilizarea caperelor este bună pentru sănătatea femeilor și poate preveni chiar cancerul.
Medicii antici și vindecătorii tradiționali din vremea noastră foloseau mugurii și florile caperelor pentru a vindeca rănile, arsurile și sângerările interne și rinichii - pentru a trata bolile tiroidei.
Caperele se mănâncă întregi, tocate se adaugă la sosuri, se pun în maioneză și diverse salate. Experții culinari continuă să experimenteze combinații, dar dacă sunteți încă nou la capere, atunci este mai bine să le folosiți în combinații clasice dovedite - cu carne, pește sărat și afumat, fructe de mare, ardei gras, brânză, ierburi proaspete, ulei de măsline.
Rețete de capri
Salată „italiană”
O grămadă mică de rucola, o cutie de ton, 1 ceapă, capere, 100 g de parmezan, sare, piper, ulei de măsline, oțet balsamic
Ceapa se toacă mărunt, se rade parmezanul pe o răzătoare grosieră. Se amestecă toate ingredientele, se stropesc puțin cu oțet balsamic și se adaugă 1-2 linguri. l. uleiuri.
Salată mediteraneană
250 g de brânză, 500 g de roșii, o jumătate de pălărie de ardei iute, 2 linguri. l. patrunjel, 2 linguri. l. rozmarin, 1 linguriță. menta, 1 lingura. l. capere, suc de o lămâie, 2 căței de usturoi, sare, piper, oțet balsamic
Tocați roșiile, ardeii și ierburile, turnați sosul de ulei, oțetul balsamic, sarea, piperul și usturoiul și lăsați-l să fiarbă puțin. Se adauga branza tocata, capere si se toarna peste zeama de lamaie.
Sos caper spaghete
1 ardei gras, 1 lingură. l. ulei de măsline, 2 căței de usturoi, 1 lingură. l. capere, 1 lingura. l. bazilică
Tăiați ardeiul în fâșii și prăjiți-l în ulei de măsline cu usturoi. Puneți într-un recipient separat și aruncați cu capere și busuioc.
Supă „Picantă”
Orice bulion, 3 ceapă mică, 100 g roșii conservate în suc propriu, jumătate de lămâie, 300 g capere, ceapă verde, sare
Adăugați ceapa sotată, roșiile tocate la bulionul care fierbe și fierbeți puțin la foc mic. Adăugați capere cu cinci minute înainte de oprire. Se servește cu smântână, lămâie și ceapă verde.
Creveti cu capere
750 g creveți, 1 ceapă, 500 g roșii, 1 cățel de usturoi, 1 lingură. l. pastă de roșii, 3 linguri. l. făină, ulei de măsline, sare, piper, suc de o lămâie, 2 linguri. l. patrunjel, 2 linguri. l. capere
Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se fierb la foc mic în 2 linguri. l. ulei de masline. Tocați roșiile mărunt și adăugați-le și pasta de roșii în tigaie. Se toarnă 10 minute. Scufundați creveții în făină, condimentați și prăjiți timp de 4 minute. Se toarnă creveții gata cu sos de roșii, se presară pătrunjel și capere, se presară suc de lămâie.