Cardamom - descrierea condimentului. Beneficii și daune pentru sănătate

Descriere

Denumirea latină pentru cardamom este (Ellettaria cardamomum) - un gen de plante din familia Ginger. Semințele de cardamom combină virtuțile mai multor condimente: au ceva de ghimbir, ceva de nucșoară, ceva de piper alb. Cel mai adesea, cardamomul este adăugat la produsele coapte și este, de asemenea, bătut cu sare. Și această sare este folosită pentru a condimenta carnea și legumele.

Locul de naștere al cardamomului este coasta Malabar din India și Ceylon; cardamomul negru este originar din Guatemala și India. Până în prezent, aceste zone sunt centre pentru producția de cardamom.

Compoziție și conținut caloric

Cardamom - descrierea condimentului. Beneficii și daune pentru sănătate

Compoziția semințelor de cardamom conține ulei esențial (3-8%), ulei gras, amidonă, cauciuc, terpineol, cineol, acetat de terpinil, vitaminele B1, B2, B3, precum și elemente minerale: fosfor, calciu, magneziu, fier și o cantitate mare de zinc ...

100 de grame de produs conțin 311 kcal.

Gustul și aroma cardamomului

Semințe cu un miros puternic, înțepător, picant, cu miros ușor de camfor și gust dulce-înțepător.

Fapte istorice

Mențiunile lui Dioscoride și Pliniu despre acest condiment „cel mai delicat”, care, potrivit lor, au avut o putere de vindecare extraordinară și în același timp a fost considerată o puternică componentă stimulatoare, au supraviețuit. Vechii greci și romani plăteau scump pentru acest condiment.

De unde aș putea cumpăra

Un condiment popular, cardamomul este potrivit pentru multe feluri de mâncare prima sau a doua și chiar și produse de patiserie sărate. Prin urmare, cardamomul poate fi găsit cu ușurință în magazine și piețe. Atunci când cumpărați, acordați atenție ambalajului - nu trebuie să lase aroma mirodeniei și să absoarbă umezeala din mediu.

Cardamom - descrierea condimentului. Beneficii și daune pentru sănătate

Dacă acesta este cardamom în cutii, atunci acestea ar trebui să fie întregi, frumoase, fără incluziuni inutile. Producătorul, experiența sa, reputația și disponibilitatea tuturor documentelor necesare sunt, de asemenea, importante.

Proprietăți neobișnuite

Cardamomul elimină eficient mirosul de usturoi și alcool. Face parte din „băuturile spirtoase uscate” care sunt folosite pentru aromatizarea turtelor dulci, a prăjiturilor de Paște etc.

Aplicații de gătit

Cardamomul aparține unuia dintre cele mai rafinate condimente. Domeniul său principal de aplicare este aromatizarea produselor de cofetărie din făină – brioșe, fursecuri, turte dulce, turtă dulce – și mai ales, aromatizarea umpluturilor de cofetărie în rulouri, foietaj și în produse cu adaos de cafea (de exemplu, prăjitura cu cafea).

Dar pe lângă aceasta, cardamomul poate fi folosit pentru rafinarea tincturilor și lichiorurilor de casă, ca componentă în marinatele pentru fructe, în unele feluri de mâncare dulci (jeleu, compoturi, tartine de caș), precum și în supe de pește, în bulionele picante pentru pește , pentru aromatizarea tocatului de pește, umpluturilor, caserolelor.

Cardamom - descrierea condimentului. Beneficii și daune pentru sănătate

În est, cardamomul este unul dintre cele mai iubite condimente. Este deosebit de popular în bucătăria din nordul Indiei, unde este inclus în aproape toate amestecurile picante tradiționale (masala), iar în combinație cu migdale și șofran, trebuie adăugat la preparatele festive din orez și la lassi - un lapte spumos moale fermentat băutură de izyogurt.

În Orientul Mijlociu, cardamomul este în mod obișnuit combinat cu fructe și nuci și se adaugă și preparatelor din carne și orez. În plus, acest condiment este o componentă indispensabilă a cafelei „orientale” (în arabă, în tunisiană): semințele proaspăt măcinate de cardamom sunt adăugate la cafea înainte de preparare sau se pun mai multe cutii în cezve (acesta este numele ustensilelor orientale de cafea).

Scandinavii adaugă cardamom la felurile de mâncare din carne și pește, cârnații (în special în hepatică), pateuri și marinate pentru hering, șprot și hering, lichioruri aromate, pumni fierbinți și vin fiert. Francezii adaugă cardamom la lichioruri precum Curacao și Chartreuse,

Germanii au pus cardamom într-un amestec de condimente pentru a aromă celebrul turtă dulce de Crăciun de la Nürnberg Lebkuchen cu fructe confiate, migdale și miere (apropo, germanii ne-au învățat să adăugăm și cardamom la tortul de Paște).

uz medical

Cardamom - descrierea condimentului. Beneficii și daune pentru sănătate

Cardamomul este folosit în medicina populară tradițională de peste 3000 de ani. Are efect antiinflamator, stimulator, carminativ, diuretic, stimulator - stimulează mintea, inima, dă un sentiment de bucurie. Cardamomul este, de asemenea, recomandat pentru astm, tuse, bronșită și migrene, ca mijloc de creștere a poftei de mâncare. Promovează eliminarea diferitelor otrăvuri și toxine din organism.

Cum de a alege

Pentru a prelungi termenul de valabilitate al cardamomului, se recomandă să îl cumpărați în cutii de semințe. Cu toate acestea, trebuie să știți cum să le alegeți pe cele potrivite, deoarece păstăile de cardamom prea uscate sunt adesea pe piață. Pot fi goi sau viermi. Boabele de cardamom de calitate sunt negre, strălucitoare, cu o suprafață netedă.

Cele mai valoroase sunt cardamomul Malabar (indian) și Mysore. Apoi vine cardamomul din Sri Lanka în calitate.

Depozitare

Cardamomul măcinat își păstrează aroma nu mai mult de 2 luni.

Caracteristici benefice

Cardamom - descrierea condimentului. Beneficii și daune pentru sănătate
Cardamom în grămezi.

Cardamomul are proprietăți antibacteriene și este bun și pentru albirea dinților, ceea ce îl face o alternativă naturală la guma de mestecat.

În plus, stimulează secreția de suc gastric, întărește mușchii stomacului, este utilizat pentru a elimina constipația, flatulența și, de asemenea, ca afrodiziac.

Tratatele de medicină orientală descriu acest condiment ca un mijloc de îndepărtare a mucusului din corp, care vă permite să tratați bronșita, astmul, răcelile, tusea și să curățați tractul gastro-intestinal.

Cardamomul combate bacteriile patogene, reduce nivelul colesterolului „rău” din sânge, crește imunitatea, prezintă proprietăți antioxidante, reduce efectele cauzate de cofeină, calmează sistemul nervos, tonifică corpul, stimulează activitatea mentală, combate oboseala, menține acuitatea vizuală, previne dureri de cap, accelerează metabolismul și ajută la combaterea obezității.

Contraindicații pentru utilizare

Cardamomul nu este recomandat pentru ulcerul gastric și ulcerul duodenal.

Tipuri de cardamom

Cardamom

Cardamom - descrierea condimentului. Beneficii și daune pentru sănătate

Semințele de cardamom combină virtuțile mai multor condimente: au ceva de ghimbir, ceva de nucșoară, ceva de piper alb. În Rusia, cardamomul este cel mai adesea adăugat la produsele de panificație. Ele sunt, de asemenea, bătute cu sare, ca, de exemplu, în Adygea. Și această sare este folosită pentru a condimenta carnea și legumele.

Cutii verzi de cardamom

Cardamom - descrierea condimentului. Beneficii și daune pentru sănătate

Fructele de cardamom sunt capsule verzi cu trei camere, cele mai parfumate și strălucitoare. Cardamomul verde, nu decolorat sau negru, oferă acrețimea potrivită produselor coapte tradiționale picante, pumnului și vinului fiert, unde se adaugă cel mai adesea.

Cutii de cardamom

Cardamom - descrierea condimentului. Beneficii și daune pentru sănătate

Cutiile de cardamom sunt semințele unui copac indian din familia ghimbirului, care sunt apreciate pentru aroma lor picantă strălucitoare. Verde - cele mai parfumate - sau mai puțin înțepătoare cutii albe întregi se adaugă vinului fierbinte și fierbinte și măcinat - în produsele de copt, de exemplu, în turtă dulce. Cardamomul negru, rodul unui copac înrudit cu cardamomul, are o aromă ușor afumată și este folosit în bucătăria indiană ca condiment pentru preparatele calde.

Cardamom la sol

Cardamom - descrierea condimentului. Beneficii și daune pentru sănătate

Cutiile de cardamom măcinate sunt mai strălucitoare în vasele calde - în special preparatele indiene - și în produsele de patiserie. Ca și în cazul oricărui condiment fierbinte, este important să nu exagerați cu cardamom măcinat, în special proaspăt măcinat.

Lasă un comentariu