Șampanie

Descriere

Șampanie (vin spumant), produs dintr-unul sau mai multe soiuri de struguri, fermentare dublă în sticlă. Invenția acestei băuturi a avut loc datorită călugărului francez al lui Abbey, Pierre Perignon, din regiunea șampaniei.

Istoria șampaniei

Apropierea de Paris și câteva evenimente istorice importante au jucat un rol important în dezvoltarea regiunii Champagne. În capitala Champagne, Reims, în 496, primul rege franc Clovis și armata sa s-au convertit la creștinism. Și da, vinul local a făcut parte din ceremonie. Apoi, în 816, Ludovic cel Cuvios și-a luat coroana la Reims, iar după încă 35 de regi i-au urmat exemplul. Acest fapt a ajutat vinul local să capete o aromă festivă și un statut regal.

Vinificația cu șampanie s-a dezvoltat, la fel ca în multe alte regiuni, datorită mănăstirilor care cultivau struguri pentru rituri sacre și propriile nevoi. Interesant, în Evul Mediu, vinurile de șampanie nu erau deloc spumante, ci liniștite. Mai mult, oamenii au considerat intermitentul ca un defect.

Bulele notorii au apărut în vin destul de întâmplător. Faptul este că fermentarea în pivniță s-a oprit adesea din cauza temperaturilor scăzute (drojdia poate funcționa doar la o anumită temperatură). Deoarece în Evul Mediu, cunoștințele despre vin erau extrem de rare, vinificatorii au crezut că vinul este gata, l-au turnat în butoaie și l-au trimis clienților. Odată ajuns într-un loc cald, vinul a început să fermenteze din nou. După cum știți, în timpul procesului de fermentație, se eliberează dioxid de carbon, care, sub condiția unui butoi închis, nu a putut să scape și să se dizolve în vin. Deci vinul a devenit spumant.

Ce este mai exact Champagne?

Franța a legiferat în 1909 dreptul de a numi vinul spumant „șampanie” și metoda de fabricare a acestuia. Astfel, vinul ar putea avea denumirea de „Șampanie”, trebuie să îndeplinească cerințele și standardele individuale. În primul rând, producția trebuie să aibă loc în regiunea șampaniei. În al doilea rând, puteți utiliza numai soiurile de struguri Pinot Meunier, Pinot Noir și Chardonnay. În al treilea rând - puteți utiliza doar tehnologia unică de fabricație.

Băuturile similare produse în alte țări pot avea doar numele - „vin produs prin metoda șampaniei”. Producătorii care numesc vin spumant „Шампанское” cu litere chirilice nu încalcă drepturile de autor ale Franței.

producere

Pentru producția de șampanie, strugurii sunt recoltați imaturi. În acest moment, conține mai mult acid decât zahăr. Apoi, strugurii recoltați sunt stoarși, iar sucul rezultat este turnat în butoaie de lemn sau cuburi de oțel pentru procesul de fermentare. Pentru a îndepărta orice exces de acid, „vinurile de bază” sunt amestecate cu alte vinuri de diferite podgorii și îmbătrânite de câțiva ani. Amestecul de vin rezultat este îmbuteliat și adaugă, de asemenea, zahăr și drojdie. Sticla scoasă și plasată într-o pivniță în poziție orizontală.

Cu această metodă de producție a tuturor dioxidului de carbon selectat în timpul fermentării se dizolvă în vin, presiunea pe pereții sticlelor ajunge la 6 bari. Folosit în mod tradițional pentru sticle de șampanie 750 ml (standard) și 1500 ml (Magnum). Pentru separarea sedimentului noroios, vinul este de 12 luni rotit inițial zilnic cu un unghi mic până când sticla este cu susul în jos, iar întregul depozit va fi acolo. Apoi, decupează sticla, scurg precipitatul, adaugă zahărul în vin, se dizolvă și se re-plută. Apoi vinul se maturează încă trei luni și se vinde. Șampaniile mai scumpe pot avea vârsta de cel puțin 3 până la 8 ani.

Astăzi, în regiunea șampaniei, există aproximativ 19 mii de producători.

Legends VS fapte

Însăși creația acestei băuturi este învăluită în multe mituri. Legenda centrală spune că șampania a fost inventată în secolul al XVII-lea de Pierre Perignon, un călugăr al mănăstirii benedictine din Auville. Expresia sa „beau stelele” se referă în mod specific la șampanie. Dar, conform istoricilor vinului, Perignon nu a inventat această băutură, ci chiar opusul a căutat modalități de a depăși bulele de vin. Cu toate acestea, el credita cu un alt merit - îmbunătățirea artei asamblării.

Legenda lui Pierre Perignon este mult mai populară decât povestea omului de știință englez Christopher Merret. Dar el a fost cel care, în 1662, a prezentat lucrarea, unde a descris procesul de fermentare secundară și a manifestat proprietatea spumantei.

Din 1718, vinurile spumante au fost produse în Champagne în mod continuu, dar nu au fost încă extrem de populare. În 1729, vinurile spumante au apărut în prima casă din Ruinart, urmate de alte mărci celebre. Succesul Champagne a venit odată cu dezvoltarea producției de sticlă: dacă sticlele anterioare explodau adesea în beciuri, această problemă a dispărut practic cu sticla durabilă. De la începutul secolului al XIX-lea până la începutul secolului al XX-lea, Champagne a sărit de la marca de producție de 19 de mii la 20 de milioane de sticle!

Tipuri de

Șampania este împărțită în mai multe tipuri, în funcție de expunere, culoare și conținut de zahăr.

Datorită îmbătrânirii, șampania este:

• Non-Vintage - dar vinul creat prin amestecarea vinurilor din diferite extracte;
• Vintage - vin de un singur an, mult timp îmbătrânit în sticlă.

Culori șampania este împărțită în alb, roșu și roz.

Conform conținutului de zahăr:

• dulce (peste 50 g / l),
• semidulce (33-50 g / l),
• demisec (17-35 g / l),
• extra uscat (12-20 g / l),
• uscat (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g/l).

Conform regulilor de etichetă, șampania trebuie servită într-un pahar înalt subțire umplut cu 2/3 și răcit la o temperatură de 6-8 ° C. Bulele din șampanie fină apar pe pereții de sticlă, iar procesul de formare a acestora poate dura până la 20 de ore. Când deschideți sticla de șampanie, trebuie să vă asigurați că ieșirea de aer a format bumbac moale și vinul rămas în sticlă. Acest lucru trebuie făcut calm, fără nici o grabă.

Ca aperitiv pentru șampanie pot fi fructe proaspete, deserturi și tartine cu caviar.