Cuprins
Descriere
Recent, chili și alți ardei iute apar din ce în ce mai mult în diferite feluri de mâncare, iar tendința globală pentru diferite tipuri de boia este în continuă creștere. Deci, pentru ce sunt utile aceste legume și de ce toată lumea le gătește și le mănâncă în mod activ.
Toți ardeii sunt originari din Mexic și America de Sud. Fructele de boia au făcut parte din dieta umană încă de la aproximativ 7500 î.Hr. și sunt una dintre cele mai vechi culturi din America de Sud.
Când Cristofor Columb și echipa sa au ajuns în Caraibe, au fost primii europeni care au întâlnit această legumă, numind-o „piper”, făcând o analogie cu gustul și caracteristicile piperului negru de care nu au alte alimente.
Apoi, împreună cu cartofi și tutun, boiaua a plecat în Europa. Și după aceea, portughezii au pornit să distribuie ardei iute de-a lungul rutelor comerciale asiatice. Deci, această legumă dintr-un local s-a transformat într-un favorit mondial.
Cel mai frecvent ardei iute este chili. Și, deși acest nume este în concordanță cu țara, provine din cuvântul „chilli” din limbile aztecă nahuatl (teritoriul Mexicului modern) și se traduce prin „roșu”.
Peru este considerată cea mai bogată țară din punct de vedere al diversității speciilor de ardei, cel mai mare număr de ardei este consumat de locuitorii din Bolivia, iar liderii în cultivarea legumelor sunt India și Thailanda.
Evident, oamenii din chili sunt atrași nu numai de mirosul picant și de gustul înțepător, deși acești factori pot fi cu siguranță considerați cheie. Cu toate acestea, acest ardei este, de asemenea, bogat în vitaminele A, B, C, PP, fier, betacaroten, magneziu, potasiu și, cel mai important, capsaicină, ceea ce face ca fructele să fie picante.
Сhili Compoziție și conținut caloric
Ardeiul iute roșu este bogat în vitamine și minerale, cum ar fi: vitamina B6 - 25.3%, vitamina C - 159.7%, vitamina K - 11.7%, potasiu - 12.9%, cupru - 12.9%
- Conținut caloric 40 kcal
- Proteine 1.87 g
- Grasimi 0.44 g
- Carbohidrați 8.81 g
Beneficii de ardei iute
Datorită cantității mari de capsaicină, ardeii sunt considerați a fi agenți antibacterieni și antivirali foarte puternici. Poate fi folosit pentru a preveni răcelile și bolile similare.
Chili crește pofta de mâncare și stimulează stomacul. În plus, are un efect laxativ ușor.
Atunci când este expus la ardei iute, corpul eliberează adrenalină și endorfine, care pot ajuta la combaterea depresiei și anxietății.
Chili scade glicemia, îmbunătățește vederea și ajută la pierderea în greutate.
Dar ardeiul iute produce toate aceste efecte pozitive asupra organismului doar în doze mici. Dozele mari de ardei pot fi periculoase.
Contraindicații pentru utilizarea ardeiului roșu
Ardeii iute, care au un conținut ridicat de capsaicină, pot fi atât de fierbinți încât îți ard chiar mâinile. Prin urmare, este mai bine să se ocupe de astfel de legume exclusiv cu mănuși.
Acest ardei este cel mai periculos pentru toate zonele membranei mucoase, așa că trebuie să fii foarte atent în timp ce gătești și mănânci. După gătit, mâinile și toate suprafețele trebuie spălate bine cu apă rece.
Este contraindicat pentru consumul de ardei iute pentru copii, alergici, femei însărcinate și care alăptează, persoane cu hipertensiune, boli de ficat, stomac și rinichi.
Aplicarea ardeiului roșu
Toate tipurile de ardei roșii sunt utilizate în mod activ la gătit, în special în America Latină și în țările fierbinți din Asia.
Cele mai populare soiuri în gătit sunt chili galben, roșu și verde, chili Kashmiri, care este considerat cel mai aromat, iar jalapeños, habanero și serrano sunt soiuri foarte fierbinți. Ardeii sunt uscați, măcinați, murați, adăugați la felurile de mâncare prăjite sau coapte, afumați și adăugați și la sosurile fierbinți.
Dar, în afară de utilizarea alimentelor, ardeii sunt la fel de importanți în medicină. Soiurile înțepătoare sunt utilizate în analgezice, cum ar fi plasturi, unguente și tincturi. Băile fierbinți cu soluție de piper sunt utilizate atunci când circulația sângelui este insuficientă în picioare. Și tincturi de piper și doar piper - pentru orice fel de șoc, leșin sau infarct.
În plus, ardeiul roșu este foarte eficient pentru durerile de cap, motiv pentru care este adesea folosit pentru terapia cu migrenă. Cercetările arată, de asemenea, că consumul de piper reduce riscul de deces cauzat de infarct, precum și de cancer.
Ardeiul capsaicină este, de asemenea, utilizat în mai multe articole de uz casnic. De exemplu, capsaicina se găsește în gazul de piper, care este adesea folosit pentru autoapărare. În plus, este folosit pentru a proteja culturile de dăunători mici și animale mari care pot râvni recolta.
Scara Scoville
Această scală este o măsurare a pungenței ardeilor iute, înregistrată în unități termice Scoville (SHU), pe baza concentrației de capsaicinoizi. Cântarul poartă numele creatorului său, farmacistul american Wilbur Scoville. Testul senzorial Scoville este cea mai practică metodă de evaluare a SHU și, în același timp, este o evaluare subiectivă bazată pe sensibilitatea la capsaicinoizi la persoanele cu antecedente de băut chili fierbinte.
Soiuri de ardei iute
Cel mai puțin ardei iute cu valori de 0-100 SHU sunt ardeiul gras și cubanella. Iar cele mai clare fructe cu indicatori de 1,500,000 - 3,000,000 + SHU sunt Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X și Caroline Reaper.
Chili galben
Ardeiul Guero este aromat, nu prea fierbinte, dulce, sosurile pentru carne și pește sunt preparate cu el. Guero uscat - chiluekle - are o culoare închisă și se adaugă la sosul molé negro.
Chili verde
Același roșu, doar imatur; în comparație cu roșul, conține mai puține vitamine, dar în vârf (în funcție de soi) nu este mult inferior roșu.
Chili kashmir
Chiliul Kashmiri - cultivat în statul indian Kashmir - este considerat unul dintre cele mai aromate soiuri de chili. Nu este prea înțepător și este adesea folosit - uscat - ca agent de colorare.
Chili roșu
Cel mai bine este să îndepărtați întotdeauna semințele din ardeii roșii iuti. Pentru a nu se bloca în dinți și a nu arde cu claritate suplimentară. Ardeiul este, de asemenea, bine să aibă nu numai proaspete și sub formă de pulbere, ci și în fulgi, sau uscat în păstăi întregi, care se transformă ușor în fulgi atunci când sunt frecate cu mâna.
Ardei iute murati
Conserve de chili murat este bun pentru salate, tocănițe și sosuri. În funcție de condiment, marinada cu chili trebuie clătită sub apă înainte de a o pune în alimente pentru a elimina excesul de acid.
Ardei roșu măcinat
Pasta de piper Chipotle
Chipotele la cuptor (jalapenos afumați) trebuie măcinate cu ulei de măsline, sare și condimente într-un blender sau mortar până la omogenizare. Este bine să folosiți acest terci ca condiment pentru aperitive și feluri de mâncare calde.
Habanero
Unul dintre cei mai fierbinți ardei iute din lume, este evaluat la 350,000 Scoville.
Ardei iute
Chili jalapeño mexican are o piele verde, suficientă, dar nu prea fierbinte și poate fi umplută chiar dacă se dorește. Și sub formă de conserve, adăugați la supe și sosuri.
Ardei iute Poblano
Chili poblano (poate fi găsit și sub numele de ancho sau mulato sub formă uscată sau măcinată) nu este prea fierbinte și are gust de prune uscate. Poblanul proaspăt are două stări: poate fi verde - necoaptă - cu pielea accidentată sau roșu copt, adânc. În Mexic, sosurile poblano sunt făcute cu molle și umplute.
Fulgi de chili
piper de ardei
Ardeii Chipotle sunt jalapenos uscați și afumați. Chipotle este conservat în sos adobo pe bază de condimente mexicane cu aromă de fum și note subtile de ciocolată și tutun.
Chili Serrano
O varietate fierbinte de ardei iute originari din Mexic. Este mai bine să lucrați cu el cu mănuși și să-l folosiți în doze mici - conform scalei de ardei ardei Scoville, ardei sale este de 10-23 mii de unități (ardeiul ardeiului gras - pentru comparație - este egal cu zero). Serrano este ingredientul principal în sosul de roșii proaspete pico de gallo și este, în general, cel mai popular chili din bucătăria mexicană.
Habanero Chili
Chili habanero este cel mai tare dintre toate soiurile de chili, cu o formă rotunjită și note ușoare de fructe în aromă. Habanero, spre deosebire de chiliul simplu, ar trebui scos din alimente înainte de servire.