Cuprins
Descriere
Untul de cacao este o grăsime naturală, naturală, care nu conține aditivi. Este fabricat din semințe de boabe de cacao care cresc pe arborele de ciocolată originar din America de Sud. Un produs relativ nou în istoria omenirii a câștigat rapid recunoașterea. Într-adevăr, abia la începutul secolului al XIX-lea, după invenția presei, au învățat cum să o extragă.
Și chiar mai târziu, oamenii de știință au descoperit calitățile valoroase ale untului de cacao natural, care au mai mult de 300 de proprietăți medicinale și benefice. Nu degeaba arborele de ciocolată, descoperit în secolul al XVI-lea, este numit „hrana zeilor”. Oamenii de știință susțin că untul de cacao natural face minuni pentru corpul uman.
Cunoașterea proprietăților, compoziției și metodelor de aplicare a produsului este foarte interesantă și, desigur, va fi utilă în viața de zi cu zi, deoarece experții recomandă insistent utilizarea acestuia în mod regulat.
Istoria untului de cacao
Descoperirea Americii le-a permis europenilor să se familiarizeze cu masa plantelor necunoscute până acum și complet de neînlocuit astăzi. Unul dintre ei a fost arborele de cacao. Conchistadorii care au venit pe ținuturile aztecilor au fost uimiți nu numai de abundența de aur din palatele maiestuoase, ci și de faptul că boabele de cacao, bizare pentru europeni, erau considerate bani aici.
În grânele palatului au fost găsite patruzeci de mii de pungi de fasole, pentru care era posibil să cumperi sclavi sau animale.
Odată ajuns în Europa, cacao a devenit rapid la modă, iar sclavii din plantațiile din America de Sud adunau fructe pentru nobilimea spaniolă și franceză. Plantațiile au crescut nu numai pe continentul sud-american, ci au apărut și în Africa.
Europenii s-au îndrăgostit de băutura liderilor indieni, au venit cu ideea de a adăuga zahăr la cacao, dar ceva i-a încurcat pe mulți iubitori de cacao. De îndată ce bucătarii au încălzit fasolea umplută cu apă, cercurile de ulei pluteau la suprafață.
Uimitoarea grăsime vegetală care păstrează un miros plăcut a fost îndepărtată și, după răcire, devine dură și foarte asemănătoare cu săpunul.
Cererea de ciocolată lichidă a crescut rapid, cofetarii au încercat să producă ciocolată tare, dar a fost imposibil să se creeze producție industrială până când Konrad van Houten, în 1825, a decis să folosească nu numai căldura, ci și presiunea pentru a separa uleiul. Experiența a fost un succes și, după trei ani, inventatorul a brevetat o presă hidraulică.
S-a dovedit că, luând decizia de a pune în producția de pulbere fără grăsimi pentru o băutură, van Houten a oferit lumii un produs mult mai valoros - untul de cacao.
Invenția a fost revoluționară, deoarece presa hidraulică a făcut posibilă obținerea de ulei, care a devenit în curând mult mai valoros decât pulberea liberă imediat obținută, care a fost utilizată pentru producerea băuturii. Adăugarea de 30-40% unt de cacao a transformat pudra în bare dure - prototipul ciocolatei moderne.
La mijlocul secolului al XIX-lea în Europa, producția de unt de cacao era în plină desfășurare, iar în America comerciantul Girardelli și-a găsit propriul drum în 19. În timp ce transporta fasole din Peru în Statele Unite, a observat că fasolea măcinată a dat ulei până la materialul pungii de pânză. Metoda de filtrare a fost, de asemenea, brevetată, dar metoda van Houten s-a dovedit a fi mai productivă și mai tenace.
Datorită acestei invenții, cacao și ciocolată au încetat de mult să fie o delicatesă exclusiv pentru persoanele încoronate, iar untul de cacao este utilizat nu numai în industria alimentară, ci și în medicină și cosmetologie.
Două treimi din materiile prime ale lumii pentru aceasta nu sunt produse acum pe pământul indienilor, ci pe teritoriul statelor africane, de exemplu, în Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria și Camerun.
Aspect unt de cacao
Untul de cacao natural este cunoscut pentru culoarea galben deschis caracteristică, cremoasă, aroma de lapte cu un indiciu de ciocolată. Textura obișnuită a produsului este dură și casantă, topindu-se ușor la temperaturi peste 32 C. Uleiul se topește complet și rapid, în contact cu corpul uman, precum și în gură, fără a lăsa un postgust ceros.
Este utilizat în aproape toate domeniile din industria alimentară și cosmetică. Untul de cacao este natural și dezodorizat. Uleiul deodorizat, spre deosebire de uleiul natural, nu are miros, este produs într-un mod diferit. La curățare, implicând utilizarea substanțelor chimice, produsul nu își pierde proprietățile utile.
Compoziția și valoarea nutrițională a untului de cacao
Untul de cacao este cea mai valoroasă și importantă componentă a boabelor de cacao. Este în esență un amestec de acizi grași. Grăsimile saturate reprezintă 57-64%, grăsimile nesaturate 46-33%.
Compoziția include:
- acid arahidonic: protejează organismul de flora și bacteriile dăunătoare;
- acid stearic: are un puternic efect emolient;
- palmitic și lauric și acizi: au proprietăți de hidratare și vindecare;
- acid linoleic: hrănește părul și pielea;
- acid oleic: este un puternic antioxidant;
- aminoacizi;
- vitaminele A, B, F, C și E;
- minerale: fier, magneziu, potasiu, iod, zinc, calciu, crom etc;
- conținut caloric 900 kcal la 100 g;
- substanța teobromină este un antibiotic natural.
- Compoziția produsului este stabilă chimic, nu este susceptibilă la procesele oxidative, contribuie la prelungirea duratei de viață a oricărui produs, odată cu utilizarea acestuia.
Conține feniltilamină, o substanță cunoscută sub numele de medicament pentru dragoste. Fenililamina este identică cu substanța chimică care apare la o persoană îndrăgostită. Acesta este motivul pentru care ciocolata a fost numită „hormonul fericirii”. Și toate acestea datorită boabelor de cacao și untului său.
Tipuri și soiuri
Untul de cacao crud, nerafinat, are o aromă caracteristică de „ciocolată”. Dacă este necesar să îndepărtați mirosul natural, de exemplu, pentru a adăuga o substanță la ciocolata albă, acesta este supus tratamentului cu abur într-un mediu vidat.
În același timp, uleiul deodorizat nu își pierde proprietățile benefice, iar procesul în sine se numește deodorizare.
Fasolea de calitate conține până la 50% ulei. Când este presată, substanța este un lichid limpede, dar se întărește rapid chiar și la temperatura camerei. La terminare, untul este galben deschis sau cremos și arată ca un săpun parfumat cu ciocolată. Puteți topi din nou untul de cacao încălzind la temperatura corpului.
Aceste trăsături caracteristice disting uleiul natural scump de înlocuitorii existenți.
Calități gustative
Untul de cacao este o grăsime tare vegetală cu o nuanță bej deschis sau gălbuie. În ciuda durabilității sale, uleiul se poate deteriora și oxida. În acest caz, culoarea acestuia se schimbă, devenind palidă, gri sau complet albă.
Materiile prime fermentate utilizate în producție conferă untului mirosul caracteristic al boabelor de cacao prăjite. Când se topește, untul se topește fără a lăsa un gust neplăcut gras.
Interesant este că uleiul este polimorf, adică, atunci când este solidificat, poate forma șase forme de cristal diferite. Acest lucru se reflectă în caracteristicile gustative ale produsului. Cofetarii consideră că cristalele de tip „beta” sunt optime.
Acest tip de ciocolată este întotdeauna delicată, dar își păstrează forma. Suprafața plăcilor are un luciu lucios, fără depuneri sau grăsimi.
Din păcate, datorită prețului ridicat al uleiului natural, astăzi puteți găsi adesea înlocuitori ai acestuia - grăsimi vegetale care au proprietăți fizice similare, dar diferă complet de acesta prin compoziția acidă.
Acestea reduc semnificativ prețul produselor de cofetărie, dar practic nu există niciun beneficiu din astfel de grăsimi, iar gustul delicatesei devine mai puțin rafinat.
Proprietăți utile ale untului de cacao
- Susține activitatea celulelor nervoase (substanța teobromină).
- Asigură o circulație completă a sângelui.
- Întărește sistemul imunitar (vitaminele A, E, C).
- Ajută să facă față bolilor virale.
- Are proprietăți expectorante.
- Are capacitatea de a înveli țesutul inflamat și de a calma durerea.
- Are un efect pozitiv asupra întregului corp. Are proprietăți tonice. Masajul general cu unt de cacao este util
- Vindeca ranile si arsurile (chiar moderate).
- Reduce nivelul colesterolului.
- Stimulează activitatea creierului, crește activitatea mentală.
- Îmbunătățește sistemul endocrin.
- Promovează pierderea în greutate prin suprimarea poftei de mâncare. Ar trebui să fie utilizat în doză, deoarece este bogat în calorii.
- Tratează hemoroizii și fisurile problematice din anus. Util în special în caz de exacerbare a bolii.
- Ajută la eczeme și infecții fungice.
- Elimină vergeturile postpartum și fisurile din sân în timpul hrănirii.
- Întărește părul, îndepărtează vârfurile despicate.
- Ameliorează ridurile de expresie. Întinerește pielea feței și a corpului.
Untul de cacao în cosmetologie
Utilizarea uleiurilor vegetale de către producătorii de produse cosmetice a devenit un fapt incontestabil. Un număr mare de studii privind proprietățile untului de cacao au arătat că produsul este capabil să ne transforme pielea (în special deshidratată, uscată și fulgi) și părul.
Untul de cacao devine deosebit de util pentru piele în anotimpurile reci de toamnă și iarnă, când aerul uscat și înghețat îl deshidratează. Untul de boabe de cacao pentru corp va hidrata și înmoaie în mod eficient pielea, va pătrunde adânc în celule, va face pielea fermă, netedă, elastică și o va hrăni cu substanțe nutritive.
Unt de cacao pentru față
Produsul poate fi utilizat de persoane cu orice tip de piele. Pentru proprietarii de piele uscată, experții sfătuiesc să aplice direct pe față (după curățare), de preferință noaptea.
Pentru pielea mixtă, normală până la grasă, este utilizată ca bază pentru cremă hidratantă sau ca produs de sine stătător. Nu există un mod unic și absolut corect de a folosi uleiul.
Dar există o recomandare a cosmetologilor: untul de cacao este o sursă bogată de antioxidanți și emolienți. Utilizați în tandem cu creme hidratante pentru a crește echilibrul de umiditate al feței și hidratarea optimă.
Tipul de piele uscată sau combinată:
Scrub pentru față: amestecați două linguri de unt topit cu o lingură de miere, două linguri de fulgi de ovăz și nuci tocate. Aplicați amestecul pe o față umedă, masați fața timp de câteva minute, apoi clătiți cu apă.
Mască nutritivă: Se amestecă 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt cu unt de cacao topit, se aplică pe față, se ține 30 de minute, apoi se clătește cu apă.
Îmbătrânirea pielii
Se amestecă o lingură de ulei din semințe de struguri, suc de aloe (o lingură), unt de cacao topit (o linguriță). Aplicați pe față 10-15 minute și apoi clătiți cu apă contrastantă (caldă și rece). Masca face o treabă excelentă de hidratare și întinerire a pielii;
Mască de față: unt de cacao, miere lichidă, suc de morcovi (fiecare ingredient - o linguriță), suc de lămâie (10 picături) și 1 amestec de gălbenușuri, se aplică ușor pe față timp de 15 minute. După ce masca este spălată, frecați-vă fața cu un cub de gheață.
Pielea grasă
Crema de casă conține următoarele ingrediente: unt de migdale, rapiță și cacao, tincturi esențiale de lavandă și rozmarin. Se amestecă componentele preparate ale cremei între ele și se pun într-un borcan de sticlă, se păstrează într-un loc întunecat.
Mască nutritivă neobișnuită: amestecați o linguriță de unt de cacao, lapte condensat și orice suc de fructe între ele și aplicați pe față. După ce ați ținut masca timp de 15 minute, clătiți cu apă.
Sfatul cosmetologului: produsul este universal. Nu vă fie teamă să îl utilizați în combinație cu uleiurile esențiale și plantele vindecătoare pe care le cunoașteți. Utilizați pentru întinerirea gâtului, pentru a scăpa de picioarele corbii, de cearcăne sub ochi. Întărește-ți genele și sprâncenele.
Unt de cacao pentru păr
O mască pregătită va ajuta la întărirea părului, care include: rozmarin (2 linguri) și unt de cacao topit (3 linguri). Rozmarinul trebuie mai întâi perfuzat în apă fierbinte timp de 2 ore. Masca se aplică pe păr timp de două ore, acoperită cu o pungă de plastic și un prosop. Se recomandă utilizarea unei măști medicale de 2 ori pe săptămână.
Mască de îngrijire a părului
Ingrediente: unt de cacao, brusture, rozmarin și ghimbir, brusture, violetă, oregano, măceșe, mușețel, extracte de calendula, extract de ulei de rădăcină de calamus, coniac. Este utilizat în scopuri de vindecare, îngrijire delicată a părului, pentru întărirea rădăcinilor părului și prevenirea căderii părului.
Datorită proprietăților de înmuiere a untului de cacao, masca înfășoară părul, previne despicarea capetelor, reface instantaneu părul deteriorat. Utilizați o dată sau de două ori la fiecare 7 zile, ținând părul timp de 2 ore sub folie de plastic și un prosop.
Aplicații de gătit
Înainte de inventarea presei hidraulice la mijlocul secolului al XIX-lea, bucătarii au amestecat boabe de cacao măcinate, miere, nuci și condimente, apoi au presat masa rezultată. Acea ciocolată nu semăna deloc cu ciocolata modernă.
Dar odată cu apariția untului de cacao, arta ciocolatării a atins un nou nivel.
Dar chiar și astăzi, untul de cacao natural practic nu se pune în vânzare, aproape tot este cerut de cofetari și devine din ce în ce mai scump.
Cererea pentru produs este în creștere, deoarece fără acest ulei este imposibil să ne imaginăm ciocolată din plăci, tot felul de dulciuri și bare, prăjituri, fondante și glazură. La fel ca înainte, untul de cacao face ciocolata fierbinte fragedă și satisfăcătoare și se adaugă la unele cafele și deserturi.
Și ciocolata albă își datorează existența și numele exclusiv untului de cacao dezodorizat. În rețeta sa, spre deosebire de laptele sau omologul său întunecat, nu există masă de cacao, ci doar zahăr pudră, vanilie și lapte.
Dacă un iubitor culinar are norocul să cumpere niște unt de cacao, atunci îl va ajuta să stăpânească singur arta cofetăriei și să se simtă un pionier al ciocolatei.
Untul de cacao poate fi adăugat la băuturi și deserturi, cereale din lapte și budinci. Principalul lucru nu este să-i permiți să se încălzească prea mult, astfel încât uleiul să nu-și piardă toate proprietățile benefice, ci să aducă doar bucurie, energie și sănătate.