Cod

Descriere

Din punct de vedere culinar și medicinal, codul este peștele perfect. Carnea moale, aproape dezosată, de cod albă este perfectă pentru a găti diverse feluri de mâncare, iar cantitatea minimă de grăsime face ca această carne să fie una dietetică. În ceea ce privește numărul de microelemente utile, acest pește nu este inferior roșiei, în timp ce costul său este plăcut mai mic.

Codfish crește pe tot parcursul vieții, iar majoritatea peștilor cu 3 ani cresc în lungime până la o medie de 40-50 cm. Mărimea exemplarelor mature depinde de zonă. Cei mai mari reprezentanți ai speciilor de cod Atlantic ating 1.8-2 m lungime, iar ot poate ajunge la aproximativ 96 kg.

Corpul codului se distinge printr-o formă fusiformă alungită. Există 2 aripioare anale, 3 aripioare dorsale. Capul peștilor este mare, fălcile de dimensiuni diferite - cea inferioară este mai scurtă decât cea superioară. Un bărciuș cărnos crește pe bărbie.

Aspect

Solzii de cod sunt mici și zimțate. Spatele poate fi verzui-măsliniu, gălbui cu verde sau maro cu mici pete maronii. Laturile sunt mult mai deschise. Burta peștilor este alb pur sau cu un galben caracteristic.

Ficatul lung dintre pești este codul Atlantic, unii indivizi care pot trăi până la 25 de ani. Spiece din Pacific trăiește în medie aproximativ 18 ani, codul Groenlandei - 12 ani. Durata de viață a codului Kildin este de numai 7 ani.

Clasificarea codului

• Cod (Gadus) - gen
• Atlanticul (Gadus morhua) este o specie. Subspecii:
• Atlantic (Gadus morhua morhua)
• Kildin (Gadus morhua kildinensis)
• Codul baltic (Gadus morhua callarias)
• Marea Albă (Gadus morhua marisalbi) (Conform surselor rusești, se distinge ca subspecie de cod atlantic. Potrivit surselor străine, este sinonim cu codul groenlandei)
• Pacific (Gadus macrocephalus) - specie
• Groenlanda (Gadus ogac) - specie
• Pollock (Gadus chalcogrammus) - specie
• Cod Arctic (Arctogadus) - gen
• Codul de gheață (Arctogadus glacialis) - specie
• Siberianul de Est (Arctogadus borisovi) - specie

Compoziție de carne de cod

Codul nu conține carbohidrați.
Conținut caloric - 72 kcal.

Compozitie:

• Grăsime - 0.20 g
• Proteine ​​- 17.54 g
• Carbohidrați - 0.00 g
• Apă - 81.86 g
• Cenușă - 1.19

Cum se păstrează codul?

Codul răcit poate rămâne proaspăt la frigider până la trei zile. Un astfel de pește este un aliment „cumpărat și mâncat”. Dar puteți depozita pește congelat în congelator până la șase luni. Amintiți-vă că, după dezgheț, nu puteți reîngheta peștii.

Fapte interesante despre cod

Declinul dramatic al populației de cod din unele țări, inclusiv în largul coastei Canadei, a forțat guvernele acestor țări să impună un moratoriu pescuitului, ceea ce a dus la infama criză de cod din 1992. Apoi, doar pe teritoriul canadian, peste 400 de fabrici de pește erau complet închise.
Pomorii consideră pe bună dreptate acest pește un dar al lui Dumnezeu, deoarece nimic nu se pierde din captură: stomacul codului poate fi umplut cu propriul său ficat și folosit ca cârnați, pielea este bună pentru a se îmbrăca, chiar și oasele înmuiate în lapte acru sunt destul de digerabile. . Capul fiert și măruntaiele sunt îngrășăminte excelente.
Unul dintre preparatele naționale portugheze - bakallow de cod - a intrat în Cartea Recordurilor Guinness, deoarece 3134 de oameni au avut norocul să guste delicatese.

Codul ca parte a dietei

Aproape nu există grăsime în acest pește - există mai puțin de 1% grăsime în corpul peștelui. Toată grăsimea de cod se acumulează în ficat, iar ficatul de cod nu mai este un produs dietetic. Codul este o componentă indispensabilă în dietele care ajută la gestionarea obezității, nutriției sportive bazate pe proteine ​​și restricționarea grăsimilor în dietă, mese dietetice pentru persoanele cu boli ale tractului digestiv, care sunt contraindicate consumului de pește gras. Pentru pancreatită, ficat și boli de stomac, acest pește este o salvare reală, deoarece efectele secundare ale consumului de cod sunt excluse. Conținutul scăzut de calorii al acestui pește, bazat pe un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, îl face o parte excelentă a unei diete de slăbit. Oamenii care locuiesc în regiunile de coastă mănâncă o mulțime de pești, inclusiv cod. Este de remarcat faptul că practic nu există oameni grași printre ei. În plus, cu peștii se asociază longevitatea și sănătatea lor bună.

Iod

Conține iod. Nu toți derivații de iod sunt buni pentru corpul uman și este cel mai bun furnizor de iod. Iodul susține sănătatea tiroidei. Absența patologiilor tiroidiene înseamnă greutate normală, vigoare și bună dispoziție. Consumul regulat de cod va ajuta la menținerea unei glande tiroide sănătoase pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, iodul conținut în acest pește promovează producția de hormoni responsabili de dezvoltarea mentală și, prin urmare, este perfect pentru femeile însărcinate și care alăptează și pentru copiii mici. Ne amintim cu toții de cod la grădiniță. Poate că peștele ni s-a părut de neplăcut, dar beneficiile sale sunt fără îndoială. Mesele dietetice sunt rareori gustoase, dar codul bine gătit se transformă într-o adevărată delicatesă.

Consumul regulat de cod este bun pentru inimă. Magneziul, sodiul și potasiul, prezente în acest pește, sunt excelente în prevenirea bolilor prin întărirea mușchiului inimii. Mai mult, ele activează activitatea creierului, împreună cu alte oligoelemente din compoziția codului - calciu și fosfor. Calciul este cunoscut pentru a menține părul și unghiile în stare perfectă și întări scheletul și dinții.

Rău de cod

Peștele este contraindicat în caz de intoleranță individuală și prezența alergiilor. Persoanele cu urolitiază și boală de calculi biliari ar trebui să fie mai atenți la acest pește.

nu trebuie să dați icre sărate copiilor. De asemenea, nu este recomandat pentru hipertensiune și boli de rinichi. În niciun caz ficatul de cod nu trebuie utilizat în caz de hipertiroidism, hipertensiune, hipercalcemie și un exces de vitamina D. În alte cazuri, dacă codul nu este abuzat, acesta nu va aduce niciun rău.

Calități gustative

Carnea albă de cod, ușor fulgi. Are un gust delicat și nu este gras. Are un gust și miros pronunțat de pește, deci există câteva secrete atunci când îl pregătești pentru a le slăbi. Acest pește nu trebuie recongelat sau va deveni apos și fără gust.

Aplicații de gătit

Codul este un pește care este popular în fiecare bucătărie națională. În ciuda suprafeței relativ mici de pradă, codul este popular în întreaga lume și poate apărea pe fiecare masă.

Ciorbe, feluri principale, salate, gustări și umpluturi pentru plăcinte, toate aceste bucătari fac din pește. Carcasa de pește este un fel de mâncare complet care poate fi preparat la abur sau la grătar, copt la cuptor sau grătar. Pregătirea codului pentru utilizare viitoare este foarte populară, și anume uscarea, sărarea și afumarea peștelui.

Cei cărora nu le place mirosul de pește ar trebui să fiarbă peștele în multă apă, adăugând multe mirodenii diferite la bulion și rădăcini și ceapă de țelină și pătrunjel.

Aproape orice pește alb de apă sărată poate înlocui acest pește în toate rețetele. De exemplu, eglefinul și polenul aparțin, de asemenea, familiei de cod pentru a deveni un înlocuitor complet pentru cod. Cu toate acestea, în ceea ce privește proprietățile sale nutritive, depășește semnificativ alte rude.

Pește prăjit în pesmet și o garnitură de varză

Ingrediente

• Salată de varză 0.5 linguri
• maioneză 2 linguri. l.
• oțet de mere 1 lingură. l.
• muștar granular + suplimentar pentru servirea a 1 lingură. l. Sahara
• 1/4 - 0.5 lingurițe. semințe de chimen sau țelină
• Se reduce la jumătate varza albă, se toacă mărunt (aproximativ 6 linguri.)
• un morcov mic, ras
• 1 măr Gala, tăiat în fâșii subțiri
• 1 legătură de ceapă verde, feliată subțire
• Pește 1
• ou mare
• 0.5 linguri. lapte
• 4 file de cod sau alți pești albi (170 g fiecare)
• 1/3 Art. făină premium
• 1/3 Art. biscuiti taiati
• 1/4 linguriță de piper Cayenne Ulei vegetal, pentru prăjit

Rețetă de gătit:

Salată de varză:

1. Într-un castron mare, combinați maioneză, oțet, muștar, zahăr, chimen, 1.5 lingurițe - sare și piper după gust.
2. Adăugați varză, morcovi, măr și ceapă verde, acoperiți și puneți la frigider.

Un pește:

1. Într-un castron mediu, bateți oul și laptele; Se pune codul într-un castron și se marinează o vreme. Combinați făina, biscuiții tăiați, piperul de cayenne și un vârf de sare pe o farfurie într-o tigaie cu fund greu la foc mediu-mare, încălziți 1 inch de ulei vegetal.
2. Scoateți peștele din amestecul de lapte și înmuiați în amestecul de făină pentru a acoperi complet. Se prajeste in ulei incins pana se rumeneste, 2-4 minute pe fiecare parte.
3. Transferați pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime; condimentati cu sare si piper dupa gust. Se servește cu salată de varză și muștar.

Bucura-te de masa ta!