Crab

Descriere

Crabul aparține ordinii crustaceelor ​​decapode, care se caracterizează printr-un abdomen scurtat. Au 5 perechi de picioare, prima pereche de membre având gheare masive.

Crabii au carne delicată și gustoasă, a cărei extracție este un proces destul de laborios: mai întâi, trebuie să separați ghearele. Apoi - partea abdominală a corpului împreună cu picioarele. Apoi - picioare. Scoateți carnea comestibilă din coajă cu o furculiță subțire, cu două brațe. Și împarte ghearele și picioarele la articulații.

Carnea din fructe de mare este foarte sănătoasă. Este un aliment cu conținut scăzut de proteine ​​în grăsimi. Fructele de mare au fost folosite de mult timp în alimente și au fost considerate în orice moment o delicatesă.

Carnea de crab este foarte bogată într-o substanță atât de esențială pentru organism precum proteina. 100 g din acest produs conțin 18 g de proteine, 1.8 g de grăsimi și practic nu există carbohidrați - în carne de crab există doar 0.04 g.

Compoziția cărnii de crab nu este mai puțin unică. De exemplu, conține multă niacină (vitamina PP sau B3) - o substanță care reglează nivelul colesterolului din sânge și ajută la normalizarea metabolismului. Iar vitamina B5, prezentă și în acest produs, stimulează activitatea creierului, asigură o bună absorbție a altor componente utile, îmbunătățește metabolismul hemoglobinei, lipidelor, acizilor grași și histaminei.

Istoria crabilor

Crabi au apărut pe pământ în urmă cu aproximativ 180 de milioane de ani și în prezent numără peste 10,000 de specii.

Au un cap mic, un abdomen scurt îndoit sub maxilar și piept și patru perechi de picioare ale pieptului concepute pentru mișcare. A cincea pereche este înarmată cu clești care prind mâncare. Decapodele acvatice, în căutarea hranei, a adăpostului și a persoanelor de sex opus, folosesc nu atât vederea, cât mirosul, atingerea și simțul chimic.

Crabul este un carnivor care se hrănește cu moluște, diverși crustacei și alge. Învelișul chitinos care acoperă corpul crabului este aruncat periodic în timpul năpârlirii. În acest moment, animalul crește în dimensiune. Malek în primul an de viață mută de 11-12 ori, în al doilea - de 6-7 ori, un adult de peste 12 ani - o dată la doi ani.

În momentul năpârlirii, vechea acoperire chitinoasă este sfâșiată la marginea abdomenului și a cefalotoraxului, iar prin acest decalaj crabul se strecoară în noua coajă chitinoasă. Topirea durează 4-10 minute, după care întărirea noii cochilii durează două-trei zile.

În industria alimentară, se folosește carnea crabului de zăpadă, a crabilor Kamchatka, a izotopilor și a crabilor albastri, deoarece aceste specii sunt cele mai mari și au o populație mare. Crabul nu este toate comestibile. Carnea albă delicioasă se găsește în picioare, gheare și unde picioarele se unesc cu coaja. Cantitatea și calitatea cărnii extrase depind de mărimea crabului, de anotimp și de momentul năpârlirii.

Compoziția crabului și conținutul de calorii

Carnea de crab are un conținut ridicat de cupru, calciu (de la 17 la 320 mg la 100 g), magneziu biologic activ, fosfor și sulf. Este bogat în vitaminele A, D, E, B12. Tiamina (vitamina B1) conținută în carnea de crab nu este sintetizată de corpul uman și este completată doar cu alimente. Vitamina B2, înregistrată ca aditiv alimentar E101, este recomandată pentru a proteja retina de efectele nocive ale razelor ultraviolete.

Carnea de crab conține până la 80% umiditate; de la 13 la 27% din proteinele care joacă un rol important în metabolism; 0.3 – 0.8 procente lipide; 1.5 – 2.0% din minerale și până la 0.5% din glicogen, care este principala formă de stocare a glucozei în corpul uman. În ceea ce privește compoziția componentelor utile, carnea de crab este înaintea multor produse de origine vegetală și animală.

• Conținut caloric 82 kcal
• Proteine ​​18.2 g
• Grasimi 1 g
• Apă 78.9 g

Beneficiile crabilor

Carnea de crab conține foarte puțini carbohidrați și grăsimi și, cel mai important, este ușor absorbită de organism. Acesta este motivul pentru care este adesea recomandat pentru mesele dietetice. Există doar 87 de crini în 100 de grame din acest produs.

Concentrația ridicată de taurină din acest produs trebuie menționată separat. Este un antioxidant natural care suprimă radicalii liberi din organism și previne îmbătrânirea timpurie. În plus, taurina are un efect benefic asupra sistemului circulator și îmbunătățește vederea.

Acizii grași nesaturați omega 3 și omega 6 sunt prezenți și în carnea de crab. Sunt necesare pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular, deoarece reglează nivelul colesterolului rău din sânge.

Și datorită faptului că carnea de crab conține iod, este foarte util să o folosiți pentru cei care suferă de boli tiroidiene.

Carnea de crab, la fel ca majoritatea celorlalte fructe de mare, este considerată un afrodiziac natural. Crește potența masculină, promovează producția de testosteron, îmbunătățește spermatogeneza și previne scăderea libidoului.

În multe țări ale lumii, baza nutriției locuitorilor nu este pâinea sau carnea, ci preparatele din fructe de mare, deoarece acestea sunt preparate mai repede, mai ușor de digerat și mai bine absorbite. Nutriționiștii recomandă din ce în ce mai multe fructe de mare! Și acest meniu este, de asemenea, asigurarea dvs. împotriva:

• boala cardiovasculara. Proprietățile benefice ale fructelor de mare constă în faptul că acestea conțin acizi grași polinesaturați unici omega-3 și omega-6. Odată ajunși în organism, scad nivelul colesterolului rău din sânge.
• excesul de grăsime corporală. În 100 de grame de midii există doar 3 grame de grăsime, la creveți - 2 și chiar mai puțin la calmar - 0.3 grame. Conținutul de calorii al fructelor de mare este, de asemenea, izbitor la un număr scăzut record - 70-85 kilocalorii. Pentru comparație, 100 de grame de vițel au 287 kilocalorii. Beneficiile creveților, crabilor și ale altor fructe de mare sunt evidente!
• perturbarea tractului digestiv. Dacă organismul procesează proteinele din carne timp de aproximativ cinci ore, atunci face față proteinelor din fructele de mare de două ori mai repede. Într-adevăr, în comparație cu carnea de vânat și animalele domestice, fructele de mare au țesut conjunctiv mult mai puțin grosier și, prin urmare, viața marină este un produs mai util decât carnea.
• boli ale glandei tiroide. Proprietățile benefice ale fructelor de mare se află într-o cantitate imensă de oligoelement deficitar - iod. Nu este produs de corpul uman, așa cum se întâmplă cu alte oligoelemente, ci se găsește doar în unele alimente. Dar este suficient să mănânci 20-50 de grame de crabi sau creveți, iar aportul zilnic de iod este garantat. Aceasta înseamnă că există „combustibil” pentru glanda tiroidă și creier. În Japonia, țara cu cea mai „marină” bucătărie din lume, există un singur caz de boală tiroidiană la un milion de locuitori. Asta înseamnă o alimentație sănătoasă cu adevărat! Spre deosebire de produsele iodate artificial (sare, lapte, pâine), iodul din fructele de mare nu se evaporă la prima întâlnire cu razele solare și cu oxigenul.
• suprasolicitare emoțională. Se observă că popoarele care trăiesc în apropierea mărilor și oceanelor sunt mai binevoitoare între ele decât omologii lor „din interiorul țării”. Acest lucru se datorează în mare măsură dietei lor pe bază de fructe de mare. O puternică prietenie de vitamine din grupa B, PP, magneziu și cupru unește aproape toate fructele de mare. Aceasta este formula principală pentru echilibru și o dispoziție veselă. Iar fosforul garantează absorbția completă și necondiționată a tuturor vitaminelor din grupa B. Beneficiile fructelor de mare sunt evidente!
• scăderea libidoului. Ei spun că Casanova a mâncat până la 70 de stridii la cină înainte de o întâlnire de dragoste, spălată cu șampanie. Acest lucru se datorează faptului că fructele de mare sunt considerate un afrodiziac puternic și promovează producția de testosteron "hormonul pasiunii" datorită concentrației sale ridicate de zinc și seleniu. Adevărat, nu recomandăm repetarea unei astfel de fapte în numele iubirii. Chiar și o singură porție de salată ușoară de crustacee și crustacee poate avea un efect similar.

Deci, beneficiile consumului de crabi, creveți și alte fructe de mare sunt incontestabile - sunt bogate în proteine, grăsimi, vitamine și minerale, inclusiv fosfor, calciu, fier, cupru, iod. Nu este de mirare în acele țări în care fructele de mare sunt utilizate pe scară largă, oamenii se îmbolnăvesc mai puțin și trăiesc mai mult.

Contraindicații pentru crab

Carnea de crab nu are practic contraindicații. Desigur, nu este recomandat să îl consumați acelor persoane care sunt alergice la fructele de mare.

Calitățile gustului crabului

Ei spun că o persoană care a gustat o dată carne de crab nu va putea uita niciodată gustul acesteia. Mulți gurmanzi susțin că acest produs nu este în niciun fel inferior chiar și unor delicatese recunoscute precum homarul sau homarul, mai ales atunci când sunt gătite corect.

Carnea de crab se remarcă prin moliciunea și suculența sa, are un gust foarte delicat, delicat, rafinat și rămâne chiar și în timpul procesului de conservare. Glicogenul, un carbohidrat special pe care carnea îl conține în cantități mari, îi conferă un gust dulce specific.

Aplicații de gătit

În tradițiile culinare ale diferitelor popoare, carnea este utilizată din ghearele, picioarele și locurile articulației crabului cu coaja. Poate fi preparat în mai multe moduri diferite: fierbe în apă sărată, conservare, congelare. Gătitul este considerat de preferat, deoarece aproape toate substanțele utile sunt conservate în acest proces.

Carnea de crab conservată și proaspăt gătită este utilizată ca fel de mâncare separat și servită ca gustare sărată și, de asemenea, adăugată la supe, feluri principale și salate, în special legume. Se potrivește bine cu alte fructe de mare, orez, ouă, diverse sosuri, iar sucul de lămâie poate accentua gustul delicat al delicatesei. Bucățile de carne sunt excelente pentru a garni mâncăruri din pește.

Este imposibil să enumerați toate rețetele pe baza unui produs. Cele mai populare sunt salatele de crab cu legume sau fructe (în special mere, cu excepția mandarinelor), chifle, cotlete și diverse gustări.
Gurmandii adevărați gătesc diferit fiecare tip de crab, de exemplu, crabul cu coajă moale este servit cu un sos cremos, iar crabul Kamchatka - cu o garnitură de legume.

Crabi în medicină

De la 50 la 70% din greutatea tuturor crabilor capturați în lume sunt coji și alte produse secundare ale acestora. De regulă, astfel de deșeuri sunt distruse, ceea ce necesită costuri suplimentare și doar o mică parte este într-un fel reciclată. Între timp, crustaceele marine, ca toate artropodele, conțin multă chitină - exoscheletul lor este format din aceasta.

Dacă unele dintre grupările acetil sunt eliminate din chitină prin mijloace chimice, este posibil să se obțină chitosan, un biopolimer cu un set unic de caracteristici biologice și fizico-chimice. Chitosanul nu induce inflamații sau un răspuns imun, are proprietăți antifungice și antimicrobiene și se degradează în componente netoxice în timp.