Sepie

Descriere

Sepia este o creatură uimitoare și foarte neobișnuită, a cărei carne este considerată foarte valoroasă și este folosită în bucătăriile multor state de coastă. În natură, animalele arată ca în fotografie.

Dar nu toate subspeciile acestei moluste care trăiesc în apele iluminate sunt considerate potrivite pentru hrană. Unele dintre ele, de exemplu, sepia pictată, sunt otrăvitoare. Moluștele diferă între ele în principal prin aspect (dimensiune și culori), deși uneori este dificil să înțelegem ce culoare are o molustă, datorită particularității sale de a schimba culoarea.

Apariția multor persoane ridică îndoieli și întrebări destul de firești: „Oare acești locuitori bizari ai mării mănâncă în general și dacă o fac, cum?”

Sepia este clasificată ca cefalopode și aparține ordinii decapodelor, deoarece acesta este câte „picioare” are animalul. Corpul lor este format dintr-o cochilie, manta și tentacule, iar structura internă nu este mult diferită de structura „rudelor” apropiate - caracatițe, cu excepția unei caracteristici, care este descrisă mai jos.

Varietatea reprezentanților acestei specii are o asemănare - prezența unui sac de cerneală, pe care moluștele îl folosesc pentru a-și proteja propria integritate. Cu toate acestea, acești locuitori marini neobișnuiți sunt ei înșiși prădători și se hrănesc cu vecinii lor, a căror dimensiune este mai mică decât a lor: creveți, crabi și pești mici.

Dimensiunea celui mai mare animal capturat vreodată de pescari a fost de un metru și jumătate, iar greutatea era de aproape douăsprezece kilograme.

Oamenii de știință clasează aceste nevertebrate printre cele mai inteligente creaturi ale oceanelor. Sunt grăbiți și foarte timizi, se comportă cu prudență, își pot schimba culoarea originală și aderă cel mai adesea la linia de coastă, intrând rar în adâncuri.

În ciuda faptului că sepia este foarte inteligentă, locuirea indivizilor în ape scăzute permite oamenilor să prindă animalul și apoi să-l țină în acvariu. Prinderea sepiei a fost mult timp efectuată la scară industrială, dar durata de viață în captivitate a sepiei nu depășește doi ani, sub rezerva tuturor condițiilor de păstrare a acesteia.

Mișcările de sepie în apă sunt netede și atât de imperceptibile încât sunt destul de dificil de văzut, mai ales că majoritatea speciilor acestor moluște se pot adapta la caracteristicile fundului mării și la reliefurile sale. Puteți vedea acest lucru în videoclipul care arată viața acestor misterioși locuitori ai mării.

Compoziție și conținut caloric

• Valoare calorică: 79 kcal.
• Valoarea energetică a produsului Sepia:
• Proteine: 16.24 g.
• Grăsime: 0.7 g.
• Carbohidrați: 0.82 g.

Carnea de sepie conține o cantitate imensă de substanțe utile: vitaminele A, B6, E, B12, D, acizi grași omega-3 și omega-6, precum și seleniu, potasiu, cupru, fosfor, fier, iod, zinc și aproape toate aminoacizii necesari corpului nostru.

Cerneala de sepie

Sepia are cea mai mare cantitate de cerneală. De secole, oamenii au folosit această cerneală pentru scris și, de asemenea, ca vopsea, numită „sepia” - de la denumirea științifică pentru sepie. Pictorii au apreciat foarte mult această vopsea pentru tonul său maro neobișnuit de clar.

Industria modernă produce vopsele bazate pe chimie, cu toate acestea, „sepia” naturală este încă folosită în producție.

Beneficiile sepiei

Pe lângă calitățile culinare excelente, nu se poate să nu acordăm atenție beneficiilor sepiei pentru sănătatea umană. Carnea acestei moluste conține o cantitate uriașă de substanțe utile: vitamine, acizi grași omega-3 și omega-6, aminoacizi, precum și elemente minerale necesare funcționării normale a organismului - seleniu, potasiu, cupru, fosfor, fier, iod și zinc.

În plus, valoarea nutritivă a sepiei depășește cu mult valoarea gastronomică a porcului, a cărnii de vită sau a peștilor de râu.

Beneficiile cunoscute ale sepiei, în special grăsimile sale, și pentru normalizarea metabolismului în corpul uman. Mai mult, este un antibiotic natural unic. Iar acizii grași din carnea de sepie ajută la scăderea nivelului de colesterol, precum și la atenuarea proceselor inflamatorii.

Rău și contraindicații

Principala limitare este prezența reacțiilor alergice la fructele de mare. Persoanele care sunt predispuse la alergii nu ar trebui să includă sepia în dieta lor.

Aplicații de gătit

La gătit, se utilizează atât carnea acestei moluste cefalopode, cât și cerneala sa. Un număr mare de feluri de mâncare sunt preparate din carne. Are gust de nuci, este la fel de gras și delicat, iar aroma sa este similară cu alte fructe de mare. Bucătarii cu resurse folosesc carne de sepie pentru a pregăti feluri de mâncare delicioase, de exemplu:

• găluște;
• Pizza;
• kebaburi;
• salate;
• rulouri;
• Risotto;
• delicatese afumate;
• paele;
• pastă.

O delicatesă populară este sepia mică prăjită și servită într-un sos cremos. Bucățile de carne coapte la grătar sau gătite într-o afumătoare folosind așchii de lemn aromate sunt, de asemenea, foarte gustoase. Această delicatesă este servită cu bere împreună cu midii, calmar și caracatiță.

Carnea de sepie și sepia se află în capul listei în multe bucătării naționale. În Japonia, de exemplu, sepia nu se folosește doar fierte sau prăjite, ci și sărate, murate și chiar uscate. Aș dori să observ că înghețata neagră neobișnuită se obține prin colorarea delicateselor cu cerneală a acestei moluste interesante.

Carnea de sepie este servită cu spaghete, tăiței și orez, iar italienii o folosesc în loc de hamsii în fabricarea linguini - un tip de paste în formă de frunză sau limbă. Aceste feluri de mâncare sunt, de asemenea, servite cu un sos făcut din cerneală de scoică.

Foarte des, se adaugă sepia la frământarea aluatului, iar apoi se coc pâine și chifle, care au o culoare și un gust neobișnuit. Chifle sunt adesea folosite pentru a face boogeri și hamburgeri. Clătitele cu adăugare de cerneală, precum și foile de napolitane, care sunt folosite ca „recipiente” pentru diferite deserturi, sunt de asemenea interesante ca aspect și gust.

Cerneala de sepie este folosită pentru a face sosuri, chifle, supe și chiar chipsuri.

Varietatea mâncărurilor de sepie ar trebui să intereseze cu siguranță gospodinele curioase, dar numai acestea nu sunt foarte ușor de preparat. Pentru ca mâncarea să fie gustoasă, fructele de mare nu trebuie tăiate numai corect, ci trebuie să poată alege calitatea corectă.

Cea mai bună opțiune este utilizarea peștelui proaspăt capturat imediat înainte de consumul individului. Dar, datorită faptului că sepia proaspătă, ca orice alt produs care conține proteine ​​animale, are o durată scurtă de valabilitate, carcasele sale au început să fie răcite și chiar congelate. În această formă, produsul ajunge cel mai adesea pe rafturile magazinelor, regiuni situate departe de habitatele crustaceelor.

Trebuie să dezghețați sepia în apă. Trebuie remarcat faptul că atât moluștele eviscerate, cât și cele neeviscate sunt la vânzare. Dacă ai toată carcasa, atunci trebuie să te joci puțin.

În alte industrii

Alte industrii, cum ar fi industria, folosesc cerneala și cochilia moluștelor. Sepia este folosită pentru a face vopseaua cu același nume, pe care artiștii o folosesc și astăzi, împreună cu înlocuitorul său chimic, iar coaja este folosită pentru a obține făină de oase. Acesta din urmă este utilizat atât în ​​agricultură, cât și în creșterea animalelor industriale și domestice.

Mineralele prezente în schelet, în special calciu și fosfor, sunt o componentă foarte necesară pentru creșterea păsărilor. Cojile de sepie sunt atârnate în cuștile papagalilor. Păsările își curăță ciocul pe piatră, iar firimiturile mici, ciupite și mâncate de ele, au un efect benefic asupra digestiei animalelor de companie.

Calitățile benefice ale făinii de oase sunt apreciate și de proprietarii de melci și broaște țestoase Achatina. Pentru aceste animale de companie, mineralele conținute în cochilii le permit să-și păstreze propria acoperire chitinoasă și să-și îmbunătățească aspectul.

În farmacologie

În farmacologie, au fost folosite și sepia. Acestea sunt utilizate pentru a pregăti un medicament homeopat care ajută să facă față complicațiilor apărute în perioada climacterică (bufeuri, tulburări de somn, migrene, instabilitate a sistemului nervos) și, de asemenea, luptă cu succes împotriva disfuncției ovariene. Efectul pozitiv al utilizării unui preparat care conține sepia a fost dovedit și în boli precum:

• deplasarea uterului;
• leucoree abundentă și mâncărime;
• constipație;
• hemoroizi;
• dispepsie;
• prolapsul rectului.

Coaja zdrobită a moluștelor este, de asemenea, utilizată la producerea pastei de dinți medicinale, care nu numai că curăță dinții, ci îi poate întări și. Cei care au încercat singuri acest remediu lasă cele mai bune recenzii despre el.

Cum se gătește sepia corect?

Întrebarea la care experții culinari caută un răspuns, care au descoperit acest fruct de mare valoros la vânzare. Calitatea produsului finit, desigur, va depinde de calitatea ingredientului principal, dar un produs foarte bun poate fi stricat ireversibil dacă este tăiat incorect.

Sepia trebuie curățată corespunzător. Principalele acțiuni ale specialistului culinar ar trebui să vizeze îndepărtarea pungii de cerneală, altfel, atunci când se sparge, toată lumea riscă să devină carnea de culoare maro. Nu vă grăbiți să aruncați cerneala extrasă cu succes, deoarece este folosită și la gătit! Trebuie remarcat faptul că în unele regiuni acest produs este chiar vândut separat, ambalat în sticle mici.

Nu uitați că substanța colorantă a sepiei se mănâncă în țesuturi foarte puternic, așa că atunci când tăiați carcasa nu va fi inutil să folosiți mănuși medicale și, de asemenea, trebuie remarcat faptul că trebuie să acționați cu prudență extremă.
Deci, faceți o mică incizie în partea de jos a abdomenului și scoateți o pungă mică de culoare argintie plină cu sepia, apoi puneți-o deoparte.

După îndepărtarea sacului, coaja trebuie îndepărtată cu atenție, iar ochii și gura scoicii trebuie tăiate. Carcasa tăiată trebuie clătită bine în apă curentă, uscată cu un prosop și abia apoi începeți să pregătiți delicatețea planificată.

Majoritatea rețetelor pentru gătitul sepiei implică fierberea cărnii și apoi procesarea acesteia. Timpul de gătit pentru o persoană mare poate fi de treizeci de minute. Crustaceele mai mici vor fi gata în mai puțin timp.

Dacă rețeta pentru gătirea preparatului pe care l-ați ales constă în prăjirea produsului, atunci asigurați-vă că țineți cont de regulă: în primul rând, gătiți capul moluștei, așezând corpul cu tentaculele în sus și abia apoi întoarceți piesa de prelucrat peste burtă. Acest lucru nu se aplică produselor tăiate în inele, cum ar fi calmarul. Produsul zdrobit este prăjit mai uniform.

Cerneala de sepie este de obicei adăugată în vas cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului de gătit. Doar dacă crustaceele pe care le-ați achiziționat au fost congelate, atunci înainte de utilizare, sepia va trebui diluată într-o cantitate mică de apă sau bulion la temperatura camerei, astfel încât produsul să nu se coadă în timpul tratamentului termic suplimentar.