Procesul de creare a miturilor despre mere nu s-a oprit până în ziua de azi, altfel de ce este New York-ul numit Big Apple, legendarii Beatles, care lansează primele discuri într-o companie de înregistrări, au pus cu mândrie un măr pe coperta, iar imperiul computerelor Macintosh a ales un măr ca emblemă?
Patria acestor fructe familiare și în același timp uimitoare este Asia Mică. S-au răspândit în Eurasia în timpul marii migrații a popoarelor – nomazii purtau cu ei o rezervă de mere, umplându-și drumul cu cioturi și, prin urmare, cu semințe de mere. Până acum, livezile de meri – moștenirea vechimii vechi – foșnesc de-a lungul celor mai vechi căi ale omenirii în Caucaz, în Europa de Est și de Sud.
Merele au fost și sunt apreciate nu numai pentru gustul lor. proverb englezesc vechi
„Un măr pe zi ține doctorul departe” – „Un măr pe zi – trăiești fără medici”
stabilit cu succes în multe limbi, deoarece reflectă proprietățile reale ale merelor, testate și confirmate de medicina modernă.
Cu toate proprietățile sale medicinale, un măr este, în primul rând, un produs alimentar valoros, izbitor prin versatilitatea sa. Mai există așa ceva în natură care poate fi fiert, aburit, prăjit, copt, murat, sărat, uscat, jeleat, umplut, congelat, conservat în toate modurile imaginabile și de neconceput? În plus, gama de preparate este imensă. Puteți pregăti cu ușurință o masă completă din mere, de la salată și supă până la o secundă completă și desert, și mai mult de una - există zeci de opțiuni.
Merele merg bine cu carnea de vita, porc, pasare, vanat, fructe de mare, caviar negru (testat de gurmanzi!). Pot fi asezonate cu smântână, zahăr, scorțișoară, vanilie, sare, usturoi, piper, unt și cidru și calvados pentru a spori aroma de măr.
Nu există bucătărie națională în lume în care merele să nu fie folosite în rețete. În acest caz, există un singur lucru de luat în considerare: varietatea. Pentru că, după cum știți, sunt mere acrișoare, dulci și dulci și acrișoare, sunt cele moi și crocante, sunt vara, toamna și iarna...
Merele de vară trebuie consumate imediat după recoltare - sunt păstrate proaspete timp de cel mult două săptămâni.
Toamna, dimpotrivă, la o săptămână sau două după recoltare, abia încep să-și dezvăluie gustul. Dar nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung: durata lor de viață este limitată la o lună și jumătate până la două luni.
Dar merele de iarnă, deși devin bune abia după o lună, sau chiar puțin după recoltare, se păstrează mult timp – până la următoarea recoltă.
Toate acestea plus gustul și textura determină utilizarea merelor în gătit. Într-adevăr, de fapt, nu vom face kebab dintr-o umplutură albă fragedă, dulce, sfărâmicioasă, ci luăm simirenko sau granny smith - altfel toate kebab-urile noastre se vor prăbuși în brazier. Așa cum nu îl vom coace pe Jonathan cu miere și nuci – nimic valoros din acest soi nu poate fi preparat în acest fel.