Trebuie să înmui orez pentru pilaf?

Trebuie să înmui orez pentru pilaf?

Timp de citire - 3 minute.
 

Da, desigur. Să explicăm de ce.

Când boabele de orez ajung în apă, amidonul este inevitabil eliberat, care formează o pastă atunci când este încălzit. Nu va lipsi uleiul necesar pentru pilaf de calitate. Obținem un terci lipicios fără gust. Înmuierea și clătirea multiplă a cerealelor crude vor reduce volumul pastei.

Experiența bucătarilor arată că cel mai bun pilaf iese atunci când orezul este înmuiat în apă fierbinte (aproximativ 60 de grade) timp de 2-3 ore. Dacă repetați procedura, felul de mâncare va fi și mai gustos. Este mai rău dacă procesul de înmuiere a fost efectuat cu apă curentă. Dar utilizarea apei clocotite oferă cele mai slabe performanțe.

Puteți înmuia orezul în apă rece, dar prelungiți procedura. Singura avertisment este că boabele vor deveni mai fragile și, prin urmare, vor fi mai fierte în vas. Dar cel mai sfărâmicios pilaf va fi cu apă încălzită, care nu se răcorește. Menținerea unei temperaturi constante va menține proprietățile ideale. Și diferențele sale în timpul spălării vor fi un factor negativ.

/ /

 

Lasă un comentariu