Raţă

Descriere

Rațele sunt păsări mici până la mijlocii. Principalele lor trăsături distinctive sunt un gât relativ scurt și un tars, care este acoperit în față cu scuturi transversale. În ceea ce privește culoarea penajului de rață, acesta poate fi variat. Multe tipuri de rațe au un fel de „oglindă” pe aripă.

La unele specii de rațe, dimorfismul sexual este observat în timpul sezonului de reproducere, care se manifestă în diferite culori ale masculilor și femelelor. Într-o parte semnificativă a speciilor de rațe, muta are loc de două ori pe an: vara - plină, iar toamna - parțială.

Rănăcelul poate fi numit progenitorul raței domestice. Greutatea masculilor (drakes), de regulă, ajunge la trei până la patru kilograme, femelele pot cântări de la două la trei kilograme și jumătate. În medie, o rață femelă aduce aproximativ 250 de ouă pe an.

Dintre rasele moderne de rațe domestice, se pot distinge carne, carne și ouă, precum și rasele de ouă. Carnea include negru cu piept alb, Peking, precum și ucrainean gri. Pentru rasele de carne și ouă - campbell oglindă și kaki, iar pentru rasele de ouă - alergători indieni. În prezent, rațele sunt crescute în Rusia, precum și în multe alte țări.

Principalele rase de rațe cunoscute în prezent includ rațe de scufundare, rațe decojite, rațe de râu, rațe cu aburi, rațe cu moscovie, mizerii, rațe și multe alte rase.
Principalele nuanțe la care se acordă atenție în procesul de reproducere a unor noi rase de rațe sunt maturitatea timpurie, producția de ouă, precum și creșterea în greutate vie.

Rațele aparținând raselor de carne de vită se caracterizează printr-o maturitate mai mare și o greutate vie semnificativ mai mare comparativ cu alte rase. Dacă astfel de rațe sunt îngrijite corespunzător, în aproximativ două luni greutatea lor poate ajunge la două sau chiar la două kilograme și jumătate.
Direcția de carne și ouă a rațelor este, de asemenea, numită multi-utilizator și universală.

Foarte des, aceste rațe sunt cultivate în ferme mici de uz casnic. În două luni, greutatea acestor găini, de regulă, ajunge la un kilogram și jumătate.

Rasele de ouă de rațe sunt mai ușoare în greutate, precum și o producție mai mare de ouă.

Una dintre cele mai profitabile rase de reproducere este rața albă obișnuită, totuși nu trebuie supraalimentată, astfel încât să nu crească în exces cu grăsime. În plus, aceste rațe vor avea nevoie de un bazin bun de apă în curtea lor.

Compoziție și conținut caloric

• Conținut caloric 405 kcal 24%
• Proteine ​​15.8 g 20.8%
• Grăsimi 38 g 67.9%
• Apă 45.6 g 2%

Carnea de rață conține:

• Vitamine B și vitaminele A, C, E, D, K;
• Macronutrienți;
• Microelementele.
• Toate vitaminele prezente în ea, fiecare în felul său, îndeplinesc un fel de funcție pozitivă pentru funcționarea normală a corpului.

Beneficiile cărnii de rață

Pe lângă gustul său, carnea de rață are și proprietăți benefice. Multe dintre aceste proprietăți provin din uleiul de rață. Când este consumat într-o anumită cantitate în alimente, corpul este curățat de substanțe cancerigene și tenul se îmbunătățește.

Prezența enzimelor în grăsimea de rață ajută la reglarea metabolismului.

Ce altceva poate fi beneficiul cărnii de rață? Vitamina A, găsită în cantități decente în carnea de rață, îmbunătățește starea pielii și funcția vizuală a ochilor.
Abordarea medicală a cărnii de rață este practică.

În opinia lor, acest produs este pur și simplu necesar în dieta unei persoane cu epuizare fizică sau nervoasă. Refacerea corpului are loc datorită revitalizării sistemului imunitar cu proteine.

Acidul pantotenic conținut în ficatul de rață elimină procesele metabolice din organism. Prezența unor cantități mari de Retinol și aminoacizi are un efect pozitiv asupra potenței masculine. Toate aspectele pozitive ale ficatului de rață sunt inerente păsărilor crescute în casă, nu magazinelor cumpărate.

Carnea de rață internă conține cantități mari de betaină și colină, care ajută la construirea membranelor celulare. Prezența lor în corp este vitală. Acest tip de carne este util și pentru anemie.

Pentru cei care doresc să slăbească, prezența cărnii de rață domestice în dietă este categoric contraindicată, dar este foarte posibil să se combine slăbirea cu utilizarea cărnii de rață sălbatică.
Salata verde în combinație cu carnea de rață promovează asimilarea rapidă a nutrienților necesari organismului, prevenind acumularea de grăsimi.

Rău și contraindicații

Principala proprietate nocivă atunci când mănâncă rață este cantitatea de grăsime care intră în organism, deoarece grăsimea este o sursă de colesterol, care contribuie la întreruperea proceselor naturale din vasele de sânge. De asemenea, este contraindicat persoanelor supraponderale sau obeze. Separarea pielii de carnea carcasei va reduce ușor conținutul de grăsime, dar nu va duce la rezultatul dorit.

A doua proprietate dăunătoare a raței este rezistența sa, care complică foarte mult digestia, punând o mare presiune pe sistemul digestiv. Pentru o persoană sănătoasă, acest factor nu va cauza probleme, dar pentru persoanele care suferă de boli ale ficatului sau ale tractului gastro-intestinal, consumul de rață poate provoca daune semnificative.

Când mâncați carne de rață, beneficiile și prejudiciile acestei utilizări trebuie să fie cântărite în mod clar. La urma urmei, răul depinde în mod direct de prezența bolilor cronice și de cantitatea de carne consumată.

Cum să alegi o rață

Pentru a alege carnea „potrivită”, trebuie respectate următoarele reguli de bază:

• carnea în niciun caz nu ar trebui să miroasă, dacă există un miros pronunțat, nu o puteți cumpăra, deoarece aceasta indică apariția bacteriilor și reproducerea lor;
• când este tăiată, carnea trebuie să fie umedă, ceea ce indică prospețimea ei și nu că are timp să înceapă să se usuce;
• pentru a selecta carne bună, vezi dacă se separă ușor de os. Dacă da, atunci este vechi, cel mai probabil, a fost depozitat incorect, poate fi foarte periculos;
• dacă apăsați cu degetele pe friptura de carne, în timp ce urmele vor dispărea instantaneu, atunci carnea este proaspătă, altfel, a zăcut de mult timp, nu poate fi cumpărată;
• dacă, atunci când este tăiată, carnea respectă pe deplin caracteristicile de calitate, iar suprafața sa este degradată, nu are o strălucire caracteristică, atunci un astfel de produs nu ar trebui să fie pe masa de luat masa;
• pe lângă semnele externe și interne ale cărnii de înaltă calitate, aceasta trebuie depozitată corespunzător, care va fi asigurată doar de echipamentele frigorifice, nu puteți cumpăra carne din mâinile voastre, mai ales în sezonul cald, altfel otrăvirea nu poate fi evitată;
• ar trebui să fiți atenți atunci când cumpărați semifabricate murate, gulaș șașlik și altele, deoarece foarte des supermarketurile folosesc carne veche pentru gătit, ca și pentru carnea tocată, se pune o cantitate foarte mare de grăsime, precum și cartilaj;
• pentru a selecta un produs bun, vă rugăm să rețineți că carnea nu trebuie să aibă o nuanță verzuie sau pete similare. Acestea erau reguli generale.

Calități gustative

Carnea de rață este un tip întunecat. Se caracterizează printr-o culoare roșie-maro și un conținut ridicat de grăsimi în comparație cu alte păsări, ceea ce nu îi permite să fie clasificat ca produse dietetice. Cu toate acestea, suculenta deosebită și frăgezimea cărnii de rață i-a câștigat mulți fani din întreaga lume.

Rața are, în general, gustul celor mai multe alte păsări de curte. Dar, la fel ca fiecare dintre ele, are propria sa aromă și aromă unică. Rața coaptă cu o carcasă întreagă cu o crustă crocantă este deosebit de gustoasă. Mirosul specific de rață, care nu place tuturor, este ușor mascat datorită diverselor umpluturi care pot fi umplute cu pasărea înainte de coacere.

Prospețimea cărnii este importantă și pentru gustul mâncărurilor de rață. Păsările nu trebuie păstrate la congelator mai mult de 3 luni. Rața proaspătă sau dezghețată trebuie vândută în termen de 3 zile.

Aplicații de gătit

Carnea de rață este foarte populară printre bucătari. Rața este pregătită cu o carcasă întreagă sau tăiată în bucăți, umplute cu diverse umpluturi. Rața poate fi un fel de mâncare autonomă sau utilizată ca ingredient. Carne de rață:
• fiert,
• a stinge,
• prajit,
• coace,
• zdrobit în carne tocată,
• sare,
• la grătar sau la abur;
• adăugat la aperitive și salate.

În bucătăriile diferitelor națiuni, există multe rețete de mâncăruri de rață. Din aceasta se fac supe delicioase (supă de varză, borș, amestec) și feluri de mâncare (friptură, pilaf, tocană). Grăsimea delicată de rață este excelentă pentru prăjire.

Rața merge bine cu legume, diverse cereale, ciuperci și chiar fructe. Vinurile și sosurile dulci și acre funcționează bine cu el. Cele mai populare din lume sunt clasica rață la cuptor cu mere și cartea de vizită a bucătăriei chinezești - Peking Duck.

Rață Peking acasă

Ingrediente

• Principalul
• rață 1 carcasă
• apă 2 l
• rădăcină de ghimbir 1 bucată
• Sunt sos 60 ml
• oțet de orez 60 ml
• condimente 5 condimente (cinci condimente) 1 lingură. l.
• anason stelat 2 buc.
• 1 praf de sare
• miere 3 linguri. l.

gătire

1. Deci, luați o rață proaspătă eviscerată, spălați-o bine, uscați-o cu un prosop și tăiați excesul de grăsime din coadă și gât. Așezați rața pe un raft de sârmă cu o tavă.
2. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță, adăugați rădăcină de ghimbir tocată, miere, sos de soia, oțet de orez, 5 amestecuri de condimente (piper Sichuan, anason stelat, cuișoare, scorțișoară și fenicul) și stele de anason stelat. Aduceți marinada la fierbere și fierbeți câteva minute.
3. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță, adăugați rădăcină de ghimbir tocată, miere, sos de soia, oțet de orez, 5 amestecuri de condimente (piper Sichuan, anason stelat, cuișoare, scorțișoară și fenicul) și stele de anason stelat. Aduceți marinada la fierbere și fierbeți câteva minute.
4. Opărește rața cu marinada pe toate părțile, pielea se strânge puțin și se întunecă.
   Opărește rața cu marinada pe toate părțile, pielea se strânge puțin și se întunecă.
5. Puneți o sticlă umplută cu apă într-o cratiță.
6. Puneți o rață pe sticlă și puneți această structură în frigider pentru 24 de ore. Dacă nu există sticlă sau spațiu în frigider nu permite amplasarea unei astfel de structuri, atunci puneți rața pe grătar, cel mai important lucru este că există un acces uniform al aerului pe întreaga suprafață a raței, dar totuși pe verticală poziția este de preferat.
7. Puneți o rață pe sticlă și puneți această structură în frigider pentru 24 de ore. Dacă nu există sticlă sau spațiu în frigider nu permite amplasarea unei astfel de structuri, atunci puneți rața pe grătar, cel mai important lucru este că există un acces uniform al aerului pe întreaga suprafață a raței, dar totuși pe verticală poziția este de preferat.
8. Cu o oră înainte de gătit, scoateți rața din frigider și lăsați-o la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
9. Frecați rața cu sare și puneți-o, cu pieptul în sus, pe un raft cu o tavă. Coaceți până se înmoaie, astfel încât pielea să devină roșiatică, iar sucul, când străpungeți rața, să fie transparent. Mi-a luat 1.5 ore, dar totul depinde de greutatea păsării și a cuptorului tău.
10. Lăsați rața terminată să se odihnească timp de 30-40 de minute. Apoi tăiați felii și serviți cu tortilla de mandarină, sos hoisin și sos chinezesc dulce și acru. Bucura-te de masa ta!
    Lăsați rața terminată să se odihnească timp de 30-40 de minute. Apoi tăiați felii și serviți cu tortilla de mandarină, sos hoisin și sos chinezesc dulce și acru. Bucura-te de masa ta!