Viață ușoară sau totul în ciocolată

• 300 g ciocolată neagră neagră (70% cacao)
• 6 ouă
• 150 g unt înmuiat
• 200 de grame de zahăr pudră

Preîncălziți cuptorul la 175°C (obișnuit) sau 150°C (cuptor ventilat). Ungeți cu unt o tigaie rotundă plată de 26 cm. Rupeți ciocolata în bucăți și topește-o fără a amesteca într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde (3 minute la putere maximă). Se lasa la racit. Adăugați unt înmuiat la ciocolată. Spargeți 2 ouă într-un castron mare, adăugați încă 4 gălbenușuri la ele și turnați albușurile rămase într-un castron separat. În timp ce bateți ouăle, adăugați zahărul până când amestecul devine alb și își triplează volumul .Toarnă încet ciocolata topită, ridicând amestecul cu o spatulă flexibilă. intr-o forma, dam la cuptor si coacem 35 de minute. După ce scoateți tortul din cuptor, lăsați-l timp de 5 minute. in forma, apoi puneti pe o tabla si lasati sa se raceasca 20 de minute inainte de a se transfera intr-un vas. Se serveste usor caldut. Daca prajitura a avut timp sa se raceasca, reincalzeste-l cateva minute la cuptor sau cateva secunde la microunde.

Aluat

• 200 g făină
• 120 g unt înmuiat
• 60 g zahăr
• 1 ou
• 2 vârfuri de sare

Punem untul intr-un bol, sare si, in timp ce adaugam zaharul, amestecam cu o spatula pana cand amestecul devine alb. Se adauga oul, apoi faina si se framanta aluatul cu mainile pana devine omogen si uniform. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 2 ore. Scoateți aluatul din frigider, lăsați-l să se odihnească 20 de minute. la temperatura camerei. Se intinde subtire si se aseaza intr-o matrita cu diametrul de 26 cm (forma trebuie sa fie flexibila daca se poate astfel incat sa nu fie nevoie sa fie unsa cu ulei) sau se aranjeaza in 8 forme cu diametrul de 8 mm. Înțepăți aluatul de mai multe ori cu o furculiță, fără să îl străpungeți, și 5 minute. coaceți în cuptorul preîncălzit la 175 ° C (cu suflantă) sau la 200 ° C (cuptor convențional). La coacere, un astfel de aluat de obicei nu se umflă, dar pentru orice eventualitate poate fi tapetat cu pergament, iar deasupra se toarnă fasole uscată.

Umplere

• 250 g boabe de nuci pecan
• 125 g zahăr ușor nerafinat
• 200 ml sirop de porumb (se poate inlocui cu miere lichida sau sirop de zahar)
• 3 ouă
• 50 g unt înmuiat
• 1 oră. L. zahăr vanilat

Punem untul intr-un bol, adaugam zaharul si batem amestecul pana devine alb. Continuand sa bateti, adaugati siropul de porumb, vanilia si ouale (pe rand). Adăugați sâmburii de nuci pecan și amestecați, ridicând amestecul cu o spatulă, apoi turnați în vasul de aluat pregătit. Se dau tartelele la cuptor pentru inca 10 minute, se scot din forma, se pun pe tabla.

Glazură

• 200 g ciocolată neagră (nu mai puțin de 80% cacao)
• 100 ml apă minerală
• 50 g unt

Fără a aduce la fierbere, se încălzește apa într-o cratiță cu diametrul de 16 cm; luand de pe foc, se arunca in ea ciocolata rupta in bucatele. Cand ciocolata este topita, amestecam usor cu o spatula de lemn pana se omogenizeaza, adaugand unt.

Stropiți glazura peste tarte și serviți încă cald.

Glazura pe baza de apa

Este necesar să scapi de obiceiul de a topi ciocolata în smântână sau lapte. Crema face glazura grea și uleioasă și înecă aroma delicată de ciocolată.

Mousse de ciocolată cu jeleu de mandarine și sos de caramel

Pentru 8 persoane. Preparare: 45 min.

Ei vor

• 750 g mandarine proaspete
• 150 g zahăr
• 2 Art. l. suc de lămâie

Spălați bine mandarinele cu o perie și uscați-le. Tăiați 300 g de mandarine nedecojite în cercuri de 3 mm grosime, îndepărtând pietrele; Curățați 200 g de mandarine și tăiați-le în cercuri; stoarceți sucul din restul și strecurați-l.

Se toarnă mandarina și zeama de lămâie într-o cratiță de inox cu diametrul de 20 cm, se pun toate mandarinele tăiate în cercuri, se stropesc totul cu zahăr și se lasă 30 de minute la fiert. Se pune cratita pe foc, aducand continutul la fierbere, se reduce focul si se fierbe inca 15 minute.; apoi se răcește și se dă la frigider.

spumă

• 300 g ciocolată neagră neagră
• 75 g unt înmuiat
• 4 ouă albe
• 2 art. l. zahar granulat

Rupeți ciocolata în bucăți și topiți la bain-marie sau la cuptorul cu microunde (2 minute la putere maximă). Adaugati untul, amestecand pana se omogenizeaza cu o spatula. În trei adăugări, îndoiți albușurile bătute spumă în ciocolată, ridicând mousse-ul cu o spatulă pentru a nu cădea spuma.

Sos

• 100 g miere
• 100 g smântână groasă
• 20 g de unt ușor sărat

Turnați mierea într-o cratiță de 16 cm și gătiți la foc mic până se întunecă și se îngroașă. Se adauga smantana, se fierbe 30 de secunde, se ia de pe foc si se adauga untul. Se amestecă ușor cu o spatulă și se răcește la temperatura camerei.

Înainte de servire, împărțiți jeleul de mandarine în boluri, acoperiți cu mousse de ciocolată și acoperiți cu caramel cu miere.

Biscuiți crocanți cu miere

Fursecurile dantelate uimitoare completează imaginea.

Cu o spatulă, amestecați 50 g de unt topit, 50 g de miere, 50 g de zahăr granulat și 50 g de făină. Cu o lingură de cafea, puneți aluatul pe o foaie de patiserie din silicon sau pe o foaie de copt antiaderentă ușor unsă cu ulei, asigurându-vă că porțiunile sunt îndepărtate. Rulați-le în prăjituri ovale de 1 mm grosime și 5-6 minute. se coace in cuptorul preincalzit la 180°C. Scoateți din tigaie cu o spatulă flexibilă și subțire și răciți pe o masă.

Cupcake cu ciocolata neagra, condimente si zahar brun

• 4 oua mari (cu o greutate de peste 70 g)
• 150 g zahăr negru din trestie
• 175 g faina alba de grau
• 1 ore. L. Razrыhlitelya
• 150 g unt
• 300 g ciocolata neagra (70% cacao)
• 1 st. l. condimente pentru turtă dulce sau turtă dulce (scorțișoară măcinată, ghimbir, cuișoare, nucșoară)

Ungeți cu unt o formă de tort antiaderentă de 27 cm. Setați cuptorul la 160°C (aerisit) sau 180°C (cuptor convențional). putere). Amestecați cu o spatulă, adăugați untul rămas în ciocolată în trei-patru doze. Sparge ouale intr-un bol cu ​​ciocolata, adauga zahar si condimente si bate amestecul pana isi tripleaza volumul. După aceea, adăugați făina și praful de copt, ridicând amestecul cu o spatulă. Cand amestecul devine omogen si omogen, se toarna intr-o forma si se da la cuptor, reducand focul la 3°C sau 160°C, in functie de tipul cuptorului. Se coace 175-30 minute. Verificați starea de pregătire a prăjiturii străpungându-l cu un cuțit cu lamă subțire: dacă lama rămâne uscată, tortul poate fi îndepărtat. Lăsați să se odihnească cel puțin 40 de minute înainte de a o pune pe tablă. in forma. Se serveste usor caldut.

Condimente pentru decor

Cand prajitura nu este inca destul de rece, il puteti stropi cu 100 ml de rom inchis pre-aprins, apoi acoperiti cu jeleu de caise sau zmeura topit, decorati cu condimente intregi (anason stelat, batoane de scortisoara, pastai de vanilie, cuisoare, pastai de cardamom). …), iar deasupra se presară zahăr pudră.

Pentru a da prăjiturii o aromă fructată, puteți rade în aluat coaja unei portocale sau lămâie proaspătă, adăugați alune de pădure, fistic, nuci de pin, portocală mică sau ghimbir confiat.

Mulțumim cofetariilor și administrației Restaurantului și Magazinului Vertinsky (t. (095) 202 0570) și Restaurantului Nostalzhi (t. (095) 916 9478) pentru ajutorul acordat în pregătirea materialului.