Bucătăria estonă

Se spune că bucătăria estonă poate fi descrisă doar cu două epitete: simplă și plină de inimă. Așa este, numai că există feluri de mâncare speciale în el, al căror secret constă în cea mai mare parte în combinațiile neobișnuite de ingrediente. De dragul lor, precum și de natură și originalitate, care se reflectă în fiecare delicatesă a bucătarilor locali, cunoscători ai delicatese din întreaga lume vin în Estonia.

Istorie

Există foarte puține informații despre dezvoltarea bucătăriei estone. Se știe că în cele din urmă a prins contur în a doua jumătate a secolului XNUMXth și, înainte de aceasta, nu a fost foarte divers. Acest lucru se datorează climatului dur al acestei țări și a solului stâncos sărac. Și modul de viață al localnicilor era simplu până la imposibilitate: în timpul zilei țăranii lucrau pe câmp de la răsărit până la apus. Prin urmare, masa lor principală era seara.

Pentru cină, toată familia s-a adunat la masă, unde gazda i-a tratat pe toată lumea cu supă de mazăre sau fasole, cereale din cereale sau făină. Principalele produse alimentare pe parcursul zilei au fost pâinea de secară, heringul sărat, iaurtul, kvasul, berea de sărbători. Și așa a fost până la desființarea iobăgiei, când câmpurile au început să fie amplasate lângă casă și a devenit posibil să se mănânce mese calde în timpul zilei. Atunci masa principală a fost cea de prânz, iar bucătăria estonă în sine a devenit mai variată.

Undeva, la mijlocul secolului XNUMX, estonienii au început să cultive cartofi și, ulterior, acest produs a înlocuit cerealele, devenind, de fapt, a doua pâine. Mai târziu, odată cu dezvoltarea economiei și a comerțului, s-a dezvoltat și bucătăria estonă, împrumutând noi ingrediente și tehnologii pentru prepararea lor de la vecini. În diferite momente, procesul de formare a acestuia a fost influențat de bucătăriile germane, suedeze, poloneze și rusești. Dar, în ciuda acestui fapt, a reușit să își păstreze originalitatea și trăsăturile distinctive, care astăzi sunt recunoscute în aproape fiecare fel de mâncare din Estonia.

DESCRIERE

Nu este atât de dificil să caracterizezi bucătăria modernă estonă, deoarece estonienii sunt destul de conservatori când vine vorba de prepararea mâncării. De secole, nu și-au schimbat obiceiurile:

• pentru gătit, utilizează în principal ingredientele pe care le dă pământul;
• nu le plac condimentele - sunt prezente doar în unele feluri de mâncare naționale în cantități mici;
• nu sunt sofisticate în ceea ce privește modul de gătit - bucătăria estonă este considerată pe bună dreptate „fiartă” pur și simplu pentru că gospodinele locale recurg rar la alte metode de gătit. Adevărat, au împrumutat prăjirea de la vecini, dar în practică rareori prăjesc mâncarea și nu în ulei, ci în lapte cu smântână sau în lapte cu făină. Inutil să spun că, după o astfel de prelucrare, nu capătă o crustă tare caracteristică.

.

Analizând-o mai detaliat, se poate observa că:

• un loc special în el este ocupat de o masă rece, totuși, ca toți baltii. Cu alte cuvinte, pâine, negru sau gri, hering afumat, hering cu smântână și cartofi, slănină sau șuncă fiartă, salate de cartofi, ouă abrupte, lapte, iaurt, chifle etc.
• În ceea ce privește masa fierbinte din Estonia, aceasta este reprezentată în principal de supe de lapte proaspăt cu cereale, ciuperci, legume, ouă, pește, aluat și chiar bere. De ce, au chiar și supe de lactate cu produse lactate! Dintre supele fără lapte, cele mai populare sunt supa de cartofi, carne, mazăre sau varză cu sau fără untură afumată.
• nu vă puteți imagina bucătăria estonă fără pește. Ei o iubesc foarte mult aici și pregătesc supe, feluri principale, gustări și caserole de la ea. În plus, este uscat, uscat, afumat, sărat. Interesant este faptul că în regiunile de coastă preferă balta, șprotul, heringul, anghila, iar în est - știucă și vânătoare.
• În ceea ce privește carnea, se pare că oamenilor de aici nu le place prea mult, deoarece carnea din Estonia nu este deosebit de originală. Pentru prepararea lor, se utilizează cel mai des porc slab, vițel sau miel. Carnea de vită, puiul și chiar vânatul sunt rare pe masa locală. Cel mai adesea, carnea este fiartă sau coaptă într-un cuptor cu cărbune și servită cu legume și sos de lapte.
• este imposibil să nu menționăm adevărata dragoste a estonienilor pentru legume. Mănâncă o mulțime de ele și adesea, adăugându-le la supe, preparate din pește și carne și chiar deserturi, de exemplu, rubarbă. Prin tradiție, legumele sunt fierte, uneori măcinate suplimentar într-o masă asemănătoare unui piure și servite sub lapte sau unt.
• Printre deserturi, există jeleu cu lapte sau brânză de vaci, fructe groase sau fructe de pădure, bubert, prăjituri, clătite cu gem, cremă de brânză de vaci cu gem, caserolă de mere. În plus, estonienii dețin cereale dulci cu frișcă cu mare stimă.
• printre băuturile din Estonia, cafeaua și cacao sunt foarte apreciate, mai rar ceaiul. Alcool - bere, vin fiert, lichioruri.

Metode de gătit de bază:

Oamenii care au studiat particularitățile bucătăriei estoniene au involuntar senzația că fiecare fel de mâncare este original în felul său. Parțial da, iar acest lucru este cel mai bine ilustrat de o selecție de fotografii cu delicatese naționale.

Supa de peste si lapte

Porcii de cartofi sunt un fel de chifle făcute din felii de porc prăjite, care sunt rulate într-un amestec de lapte și piure de cartofi, coapte și servite sub sos de smântână.

Jeleul eston - se diferențiază de limba rusă în ceea ce privește ingredientele utilizate pentru prepararea sa. O fac din capete, cozi și limbă fără picioare.

Carnea de cuptor este un fel de mâncare care este fiert într-o oală din fontă într-un cuptor cu cărbune și servit cu legume.

Hering în smântână - un fel de mâncare de hering ușor sărat, tăiat felii și înmuiat în lapte. Servit cu ierburi și smântână.

Caserola de pește în aluat - este o plăcintă deschisă umplută cu file de pește și slănină afumată.

Terci Rutabaga - piure de rutabaga cu ceapă și lapte.

Bubert este o budinca de gris cu ou.

Rubarbă groasă - compot de rubarbă îngroșat cu amidon. Seamănă cu jeleul, dar este pregătit diferit.

Cârnați de sânge și găluște de sânge.

Budinca de peste.

Supă de desert de afine.

Syyr este un fel de mâncare din brânză de vaci.

Suitsukala este un păstrăv afumat.