stewing

În gătit, tocană este procedura medie de gătit între prăjire și fierbere. Brasarea se efectuează întotdeauna sub capac în prezența unei cantități mici de lichid și grăsime. Pe lângă procedura clasică de stingere, există câteva varietăți mai puțin comune ale acestei metode:

• Extindere - stingerea într-o cantitate mică de lichid timp de câteva minute.
• boală - fierbeți lent la foc mic pentru o lungă perioadă de timp.
• Conf – stingerea în ulei. Folosit adesea în bucătăria franceză. Este folosit cel mai des pentru pește sau carne. Temperatura de stingere nu trebuie să depășească 100 de grade.

Mod de preparare

Procedura de fierbere este aplicabilă pentru gătitul legumelor, peștelui, păsărilor și cărnii, precum și fructelor. Având multe în comun în tehnologia gătirii diverselor produse, tocana are o serie de caracteristici care sunt folosite exclusiv în anumite cazuri.

Iată câteva reguli pentru pregătirea corectă a alimentelor:

• Produsele sunt de obicei fierte în apă, bulion, sosuri. În special produse suculente – în suc propriu.
• Stingerea se face la foc mic.
• Carnea tare este pre-marinată în vin sau oțet sau înăbușită cu legume acre, cum ar fi roșii sau fructe acre.
• Prăjirea se face întotdeauna sub un capac, care, potrivit multor guru culinari, este cel mai bine lăsat nedeschis până la sfârșitul gătitului. Desigur, dacă știți exact timpul de gătit!
• Produsele care urmează a fi înăbușite sunt tăiate în porții egale pentru a evita deformarea și părțile care nu sunt înăbușite ale vasului.

Legume fierte

Cel mai faimos fel de mâncare preparat cu această metodă este tocană de legume. Desigur, fiecare gospodină pregătește acest fel de mâncare în felul ei, vom oferi doar tehnologia generală a preparării sale.

Legumele care urmează să fie înăbușite se spală, se curăță de coajă și apoi se toacă. Tăiați cartofii cubulețe și puneți-i într-o tigaie, apoi adăugați apă și fierbeți la foc mediu (ca să nu se dezintegreze cartofii, puteți mai întâi să-i prăjiți în ulei 2-3 minute până se rumenesc). Ceapa și morcovii tăiați în prealabil se pun într-o tigaie separată, se prăjesc ușor, se acoperă cu un capac și se fierb până la jumătate.

Apoi se verifică cartofii. Cand este aproape gata, se adauga varza tocata marunt. După aproximativ câteva minute, adăugați ceapa și morcovii înăbușiți. Se adauga sare si condimente dupa gust.

Pentru a ajuta uleiul să rețină mai mulți nutrienți, îl puteți adăuga chiar la sfârșitul gătirii tocanei. Timpul de gătire durează aproximativ 40 de minute. Puteți adăuga o mare varietate de legume la tocană, experimentând aroma. În funcție de anotimp, acolo se adaugă ardei, dovlecei, conopidă, sparanghel, roșii și, bineînțeles, diferite tipuri de verdeață – toate acestea se vor încadra organic în ansamblul general al gustului de tocană de legume.

Pe lângă tocănițe, cele mai populare mâncăruri de legume înăbușite includ dovleceii, sfecla roșie și caviarul de vinete, cartofii înăbușiți cu ciuperci și preparatul național maghiar lecho.

Carne și păsări de gătit

Pregătită și tăiată în bucăți egale, carnea sau carnea de pasăre este aromată cu condimente. Carnea se bate. Produsele finite se pun intr-o tigaie bine incalzita in ulei incins. Se prăjește până se rumenește timp de 2-3 minute, apoi se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe până se înmoaie. Crusta prăjită împiedică scurgerea sucului, datorită căreia carnea este foarte gustoasă, fragedă și suculentă.

Carnea de pasăre și carnea capătă un gust deosebit de picant după ce le înmoaie într-o marinată timp de 8-10 ore (oțet sau vin cu condimente și puțină maioneză)! Deși această opțiune de gătit este adesea utilizată în meniul de vacanță. Nu se aplică nutriției dietetice. Alimentele murate sunt interzise persoanelor cu multe probleme gastro-intestinale.

Peste tocană

Peștele este curățat, eliberat de măruntaiele și solzi, spălat. Dacă peștele este mare - tăiați în bucăți de aceeași dimensiune, pentru gătit uniform. Făina se toarnă într-o farfurie separată, se prepară sare.

Peștele este sărat, stropit cu făină și pus într-o tigaie în ulei preîncălzit. După crustare, produsul este răsturnat, prăjit ușor pe cealaltă parte. Apoi adăugați puțină apă și tocăniți până se înmoaie.