Flounder este un pește marin din familia flounder, o subfamilie de flounder-like, în care există aproximativ 28 de genuri și 60 de specii. Trăsăturile distinctive ale acestui pește îl fac recunoscut printre mii de frați de mare: un corp plat și turtit și ochi care sunt pe o parte. Corpul asimetric al platului are o culoare dublă: latura peștilor, pe care își petrece întreaga viață adultă, este alb perlat.
Partea orientată spre suprafață este maro închis și deghizată în culoarea fundului. Un astfel de „echipament” protejează balta, care nu numai că înoată, ci și se târăște de-a lungul fundului, peste pietre și pietricele, uneori îngropându-se în nisip până la ochi. Lungimea sa doar în cazuri rare depășește 60 cm, iar greutatea sa doar în cazuri excepționale ajunge la 7 kg. Speranța de viață este de 30 de ani.
Istorie
În vechiul analog german al poveștii populare „Despre pescar și pește”, bătrânul a prins cu plasa nu un pește auriu, ci un monstru marin - un pește plat cu ochii aflați în exterior. Balta a devenit eroina acestei lucrări. Multe povești și legende populare au circulat despre acest pește uimitor - aspectul său a fost atât de uimitor, iar carnea sa albă sa dovedit a fi atât de gustoasă.
Caracteristici benefice
Carnea plată este de grăsime medie, dar săracă în calorii. Conține multe lipide (acizi grași benefici), care diferă de grăsimile obișnuite prin faptul că nu provoacă organismului să dezvolte boala colesterolului. Astfel, consumând carne de plată, se pot înlocui cu succes vitaminele artificiale și foarte scumpe, utile prin faptul că au adăugat acizi grași omega-3 și omega-6. În plus, balta este o sursă excelentă de proteine naturale, care este mult mai bine absorbită decât proteinele din carne de vită și pui, de aceea se recomandă includerea acesteia în dieta copiilor și adolescenților, femeilor însărcinate, sportivilor sau persoanelor implicate în munca fizică grea. . Carnea plată este foarte benefică pentru sănătatea mușchilor, oaselor și a dinților.
Căptușa este superioară altor produse din pește în prezența acidului pantotenic și a piridoxinei. Potasiu, sodiu, fier, calciu, magneziu, zinc și alte minerale, micro și macroelemente conținute în acest pește de mare sunt extrem de utile pentru oameni, care:
- reglează metabolismul apei-sare;
- ajuta la convertirea glucozei în energie;
- sunt un bun material de construcție pentru dinți, oase;
- participă la formarea hemoglobinei în sânge;
- asigura functionarea enzimelor;
- îmbunătăți performanța musculară și mentală.
Fapte interesante:
- În 1980, în Alaska a fost prins un platan cu o greutate de 105 kg și o lungime de 2 metri.
Flounder este singurul pește care a fost văzut de oceanograful Jacques Picard în partea de jos a tranșei Mariana. După ce a scufundat la o adâncime de 11 km, a observat pești mici, plătiți, de aproximativ 30 cm în lungime, asemănători cu pluta obișnuită. - Există mai multe legende care explică acest tip neobișnuit de pește. Unul dintre ei spune: când Arhanghelul Gavriil a anunțat-o pe Sfânta Fecioară că se va naște din ea un Mântuitor divin, ea a spus că este gata să creadă acest lucru dacă peștele, a cărui parte a fost mâncată, prinde viață. Și peștele a prins viață și a fost pus în apă.
- Numai speciile de bălți cu vedere sunt capabile să se deghizeze, în timp ce la speciile orbite această abilitate este absentă. Datorită lipsei de carbohidrați și a conținutului minim de grăsimi din pește, carnea de flet este o sursă excelentă de proteine pentru construirea masei musculare.
- 100 g de platon fiert conține 103 kcal, iar valoarea energetică a platului prăjit este de 223 kcal la 100 g.
aplicație
Carnea de plată poate fi fiartă, aburită, coaptă pe o foaie de copt, la cuptor sau în oale, umplută, înăbușită, filetată în chifle și prăjită (în sos de vin, în aluat sau în pâine, cu legume, creveți etc.). Carnea sa este adesea ingredientul principal într-o varietate de salate. Bucătarii cu experiență sfătuiesc în timpul prăjirii să pună mai întâi fileurile de plată cu partea întunecată în jos - peștele prăjit în acest fel se dovedește a fi mai gustos. Legumele, uleiul și condimentele subliniază perfect gustul original al cărnii de plată.
Cum să alegi o plată
Procesul de alegere a plății nu diferă de evaluarea peștilor de calitate din alte specii, dar există unele nuanțe care trebuie luate în considerare. Unele caracteristici ale aspectului și structurii corpului vor ajuta la determinarea unei flete proaspete și cu adevărat gustoase.
Corpul platului este subțire, iar o trăsătură distinctivă este aranjamentul neobișnuit al ochilor unul lângă celălalt, pe o singură parte a capului. Este necesar să examinați peștele atunci când cumpărați din unghiuri diferite. O parte din ea este întotdeauna întunecată, cu pete portocalii caracteristice, în timp ce cealaltă este albă și destul de aspră.
Indivizii mari de plată pot atinge o lungime de 40 cm. Este mai bine să cumpărați pești de dimensiuni medii. Cu cât va fi mai veche, cu atât va fi mai dură carnea. Deși rigiditatea în acest caz nu ar trebui luată la propriu. O plată de calitate este întotdeauna peștele fraged și suculent.
- suprafața platului răcit trebuie să fie plană, fără deteriorări sau pete îndoielnice;
- branhiile de barbă răcită sunt întotdeauna roz, iar ochii sunt limpezi;
- dacă apăsați degetul pe pielea plăcerii răcite, atunci nu ar trebui să existe picături (peștele de înaltă calitate își ia întotdeauna forma inițială după presare și nu se deformează);
- atunci când se compară fletele disponibile în comerț, este mai bine să se acorde preferință peștilor mai cărnoși;
- fileul de barbă este întotdeauna alb;
- solzii sunt ușor aspre pe ambele părți (balta nu trebuie să fie alunecoasă la atingere sau să aibă o acoperire asemănătoare mucusului);
- pe partea luminoasă a platului, pot fi observate pete întunecate sau pete (trebuie să vă uitați la astfel de pete, dacă puteți vedea clar că aceasta este culoarea pielii, atunci puteți cumpăra pește);
- aripioarele și coada fluturii (indiferent de sex și vârstă) au întotdeauna pete portocalii (această nuanță este o caracteristică de culoare);
- dacă platoul este cumpărat într-un pachet, atunci trebuie să verificați dacă recipientul sau pachetul nu prezintă daune (zonele sigilate, lacrimile și alte defecte ar trebui să fie un motiv pentru refuzul cumpărării de pește).
Plată prăjită
Plată prăjită servită cu chipsuri de usturoi și rozmarin.
- Mancare (pentru 4 portii)
- Plată, file - 4 buc. (180 g fiecare)
- Usturoi (feliat) - 3 cuișoare
- Rozmarin proaspăt - 4 crenguțe
- Ulei de măsline - 1.5 linguri. l.
- Sare - 0.25 lingurițe
- Ardei negru măcinat - 0.25 lingurițe.
- Boia măcinată - 0.25 lingurițe
- Pene de lămâie (opțional)
- Piure de cartofi pentru garnitură (opțional)
Cum se gătește plătita prăjită:
- Încălziți o tigaie mare la foc mediu. Se unge cu ulei. Adăugați usturoiul și rozmarinul și prăjiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 3 minute. Transferați usturoiul și rozmarinul pe un prosop de hârtie. Lăsați uleiul în tigaie.
- Creșteți căldura sub tigaie. Presărați fileurile de plată cu sare, boia și piper pe toate părțile. Așezați peștele într-o tigaie preîncălzită, prăjiți aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
- Așezați plăcuța prăjită pe 4 boluri de servire și deasupra cu chipsuri de lămâie și crenguțe de rozmarin. Serviți plăcuța prăjită cu pene de lămâie. Puteți servi piure de cartofi ca garnitură.