Congelare proaspătă

„Există putere dătătoare de viață în frig!” – așa că aș dori să încep un articol despre congelarea rapidă.

Congelarea este una dintre cele mai bune metode de conservare a vitaminelor. Datorită ei, avem ocazia să primim fructe și legume proaspete și, cel mai important, de înaltă calitate pe tot parcursul anului. Congelarea fructelor, legumelor, fructelor de pădure, ciupercilor și ierburilor asigură conservarea pe termen lung a produselor într-o formă practic neschimbată.

Descrierea generală a metodei

Pentru ca produsele congelate să îndeplinească toate cerințele GOST, este necesar să aveți grijă de calitatea materiilor prime. Aceasta implică importanța asigurării purității biologice a viitoarelor înghețuri. Toate părțile stricate și deteriorate ale plantei trebuie îndepărtate. Sunt selectate toate particulele contaminante. Și fructele de pădure zdrobite trebuie congelate separat de cele întregi.

Deoarece fructele de pădure delicate, cum ar fi zmeura, murele și dudele sunt predispuse să se supeze rapid, acestea trebuie mai întâi procesate.

Pentru ca, după decongelare, produsele să nu se transforme într-o mizerie de neînțeles, ci să rămână atractive nu doar pentru stomac, ci și pentru ochi, este necesar ca acestea să fie rapid congelate. Această metodă vă permite să păstrați aspectul neschimbat al alimentelor congelate. Ca urmare a înghețului rapid, fructele, legumele, ciupercile și ierburile sunt expuse la temperaturi extrem de scăzute, ajungând la -25 ° C.

Datorită unei temperaturi atât de scăzute, lichidul conținut în fructe îngheață atât de repede încât cristalele de gheață formate în celule nu pot crește mult timp. În schimb, se formează multe cristale mici. Ca urmare a unei astfel de înghețări, se păstrează aspectul fructelor și legumelor, precum și gustul ridicat și valoarea nutritivă a acestora.

În prezent, există linii specializate pentru congelare rapidă. Puteți face cunoștință cu produsele lor în supermarketurile mari, în departamentul de semifabricate. Aici există o gamă largă de fructe și legume, variind de la mazăre verde și ardei gras până la căpșuni, zmeură și coacăze negre.

Cerințele pentru legumele, fructele și ciupercile congelate sunt următoarele:

• Alimentele congelate trebuie să se separe bine unele de altele,
• nu aveți gheață, ceea ce indică umiditate ridicată în timpul înghețului,
• trebuie să aibă o formă naturală care să se potrivească cu legumele sau fructele specifice.

Volumele care sunt capabile să înghețe liniile industriale de îngheț pot varia de la câteva zeci la mii de kilograme pe oră.

Acasă, puteți folosi frigidere convenționale cu congelare uscată. Toate produsele, dacă au fost spălate în prealabil, trebuie să fie uscate. Pentru a face acest lucru, ele trebuie să fie așezate pe un prosop curat și uscat, undeva în curent. După aproximativ o jumătate de oră, vor fi gata de congelare. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți alimentele uscate în pungi de plastic cu lacăt și să le întindeți într-un strat subțire în congelator. Grosimea pungii este egală cu grosimea unității de produs. După ce fructele sau legumele din pungi sunt congelate, pungile pot fi stivuite una peste alta.