Se prăjește în unt sau sare

Ei bine, cui dintre noi nu îi place o cotlet proaspăt prăjit sau carne pe o coastă. Pentru a le face gustoase și suculente, se folosește o astfel de tehnică culinară precum prăjirea. Cu toate acestea, există două tipuri de prăjire: într-o tigaie și peste un foc deschis. În acest articol, vom atinge prăjirea cu o tigaie.

Prăjirea într-o tigaie este bună doar dacă produsul care se procesează nu arde și nu are gust rău. Acest lucru se poate realiza folosind ulei sau untură. Acum să vedem cum diferă.

Uleiurile folosite la prajit sunt predominant de origine vegetala. Acestea includ: ulei de floarea soarelui, porumb, măsline, arahide și semințe de bumbac. Salom mai este numit și uleiuri animale. Acestea includ untură, grăsime de miel și alte grăsimi mai puțin obișnuite.

Pentru a prăji alimentele cu uleiuri, trebuie să aveți grijă ca cantitatea de ulei folosită să corespundă unei porții de produs. Această cerință este în concordanță cu siguranța de mediu a unei persoane. Uleiurile luate într-o cantitate care depășește cantitatea necesară, în timpul utilizării ulterioare, așa cum nu este greu de ghicit, sunt reîncălzite, în urma căreia începe o reacție chimică numită polimerizare, iar uleiul supus acesteia devine ulei de uscare. Dar nimeni nu va fi de acord să mănânce ulei uscat. Aceeași proprietate a uleiului se aplică și gătitului prăjit.

În ceea ce privește soiurile de uleiuri, cel mai ieftin este, după cum ați putea ghici, uleiul obișnuit de floarea soarelui. Cu toate acestea, pentru ca produsele gătite pe el să fie benefice organismului, uleiul trebuie să aibă următoarele caracteristici:

• Respectarea mediului. Fără metale grele.
• Nu trebuie să conțină apă.
• Fără miros.

Acum să aruncăm o privire mai atentă asupra tuturor acestor cerințe.

Datorită faptului că câmpurile de floarea soarelui sunt situate în apropierea drumurilor, uleiul din semințe este bogat în metale grele precum plumb, cadmiu, stronțiu. Acest lucru se datorează faptului că gazele de eșapament ale vehiculelor care trec sunt bogate în toți acești compuși. Floarea soarelui, prin natura sa, atrage până la o găleată cu apă în timpul zilei. Iar substanțele care au intrat în sol din gazele de eșapament sunt incluse automat în uleiul obținut dintr-o astfel de floarea soarelui. Singura modalitate de a evita consumul acestor metale este să cumpărați unt rafinat.

În ceea ce privește umiditatea, uleiul proaspăt stors este bogat în apă. Ca urmare a prăjirii în astfel de ulei, arsurile sunt posibile cauzate de „tragerea” uleiului. Pentru a nu trage puțin, trebuie să fie complet separat de apă.

Miros. După cum știți, uleiul proaspăt stors are o aromă caracteristică de floarea soarelui. În funcție de varietate, timpul de colectare și umiditatea aerului, mirosul poate varia în intensitate. La prăjire, componentele aromatice sunt distruse, iar produsul, prăjit în astfel de ulei, capătă o aromă foarte neplăcută.

Prin urmare, cea mai bună alegere a uleiului pentru prăjire este uleiul rafinat, deshidratat și deodorizat. Experții, de exemplu, recomandă utilizarea uleiurilor care au mai multe grade de purificare. Mai bine șapte. Produsul obținut prin prăjire într-un astfel de ulei are un miros propriu.

Alte uleiuri sunt, de asemenea, bune pentru prăjire. Singura condiție pentru utilizarea lor este necesitatea de a nu le supraîncălzi.

În ceea ce privește prăjirea în untură, utilizarea acestuia are un efect benefic asupra organismului numai dacă nu este supraîncălzit. Când sunt supraîncălzite, se formează compuși cancerigeni. Prin urmare, pentru a trăi fericit până la adâncime, trebuie să prăjești fără a depăși rata admisibilă, atât pentru ulei, cât și pentru untură.