Cuprins
Descriere
Rădăcina galangală este cel mai important condiment din bucătăria din Asia de Sud-Est. Această plantă este o rudă a ghimbirului, dar spre deosebire de ea, nu este la fel de fierbinte și are o aromă suplimentară, ușor de parfumerie.
Galangal are pielea subțire, roz pal, care de multe ori nici nu trebuie să fie curățată. Rădăcina proaspătă este folosită cel mai adesea ca ingredient în supe, în special în cele thailandeze. Și uscat este folosit ca condiment, adăugând, de exemplu, la produsele de patiserie dulci.
Cum diferă galangalul de ghimbir
Galangal are o piele ușor mai subțire, cu o ușoară nuanță roz, ghimbirul este mai dur în comparație cu acesta. Sunt ca doi soldați, doar Galangal este un debutant, iar Ginger este un vechi luptător experimentat. De asemenea, diferă prin gust, cu galangal dominat de note citrice strălucitoare.
Dacă gustul rădăcinii proaspete este împărțit în componente, atunci puteți prinde note de eucalipt, lemongrass, șofran, nuanțe răcoritoare de rășină de pin. Aroma galangalului uscat este similară cu scorțișoara. Are gust dulce.
Din ce este făcut corect Tom Yam
Există multe rețete, dar un adevărat tom yam nu va funcționa fără un anumit set de condimente, care îl fac tom yam. Și aici unirea ghimbirului și galangalului este la fel de importantă ca prezența de lămâie, chili, lapte de cocos și frunze de kafir.
Este foarte important să tăiați rădăcinile grosier, cu două degete groase, să aruncați frunzele kafirului întregi și la sfârșit să stoarceți cu generozitate jumătate din var. Doar iarba de lămâie poate fi tăiată fin.
Ce alte feluri de mâncare includ galangal
Merge bine cu usturoiul și ceapa, așa că arată bine în supe și preparate din carne. În Indonezia, carnea de vită este preparată în lapte gros de cocos cu chili, usturoi, curcuma uscată, fenicul, ghimbir și galangal. După cum puteți vedea, ambele rădăcini se întâlnesc aici.
În India, galangalul este pus în supe și curry, puiul și peștele sunt gătite cu el. Asiaticii adaugă acest condiment băuturilor. Puteți face o tinctură de răcire frumoasă fără ghimbir, deși prezența sa nu va strica.
Deoarece galangal are note de ace de pin, eucalipt și citrice, puteți adăuga o cantitate mică de eucalipt și puțin mai mult portocală sau var la băutură.
Utilizarea gătitului
În țările asiatice - Cambodgia, India, China, Japonia - se mănâncă flori și muguri. Europenii au, de asemenea, experiență în utilizarea mugurilor la gătit, cum ar fi mugurii neaflați de capere. Doar noi suntem obișnuiți să le murăm, iar în Asia de Sud-Est, mugurii și chiar florile galangale sunt consumate proaspete, bucurându-se de gustul lor revigorant.
Cum se păstrează
Rădăcina proaspătă este învelită în hârtie și depozitată la o temperatură scăzută peste zero. Din păcate, rămâne în continuare proaspăt timp de maximum 10-12 zile. Și este cel mai bine utilizat în primele șapte zile.
Unii oameni preferă să înghețe aceste rădăcini. Cineva este mai dispus să cumpere uscat sau măcinat. Dacă rețeta pe care o gătești conține și alte condimente în afară de rădăcina galangală, cel mai bine este să adaugi pudra ultima în mâncare, astfel încât să nu se piardă.
Trebuie amintit că gustul galangalului proaspăt diferă de cel uscat - unele note dispar, dulceața și condimentele se simt mai mult.