Cuprins
Există multe tipuri de ardei - roșu, negru, alb, roz, dulce, jalapenos. Cum să alegi cel care se potrivește cel mai bine felului de mâncare? Acest condiment este fabricat din diverse plante și părțile lor. Un lucru îi unește: înțepătura condimentelor.
Piper negru
Cel mai versatil tip de ardei este fabricat din fructe necoapte ale viței piper nigrum. Fructele de ardei negru sunt recoltate, fierte, uscate la soare până devin negre. Ardeiul negru este cel mai amar dintre toate boabele, deoarece conține piperina alcaloidă, iar aroma picantă a unui condiment conferă ulei esențial.
Boabele de piper negru se adaugă la supe și tocănițe la începutul gătitului, oferindu-i mai multă aromă. Ardeiul măcinat se adaugă la un vas la sfârșit.
piper alb
Ardeiul alb este produs din fructul aceluiași piper nigrum. În acest caz, fructele mature. Sunt înmuiate în apă timp de o săptămână, apoi producătorii îndepărtează piei și le usucă la soare.
Ardeiul alb nu este la fel de picant ca negrul. Are o aromă picantă caldă, profundă. Ardeiul alb este mai bine să fie adăugat în mijlocul procesului de gătit, așa că a trebuit să dezvăluie gustul. Se potrivește cu mâncăruri fierte și rețete franceze.
Piper verde
Al treilea tip de ardei piper nigrum. Fructele sunt ușor imature, uscate la soare și îmbibate în oțet sau saramură pentru suculență. Ardeiul verde are un gust picant, înțepător. Acesta este cel mai parfumat dintre ardei și mazăre; are un miros plăcut de plante.
Ardeiul verde își pierde rapid aroma, deci nu se păstrează mult timp. Se potrivește bine cu rețete asiatice, carne sau murături și marinate.
Ardei roz
Ardeiul roz este boabele uscate ale arbustului sud-american numit „sinus fatalitate”. Se numește ardei datorită asemănării în formă cu soiurile obișnuite de ardei.
Boabele roz nu au un gust prea picant, ușor acru și picant. Aroma delicată se evaporă rapid, deoarece măcinarea acestui tip de piper nu este recomandată. Ardeiul roz merge bine cu fripturile și alte feluri de mâncare din carne, fructe de mare, sosuri ușoare și sos.
Piper Sichuan
Aceste mazăre verzi aspre sunt piei uscate ale fructelor de pădure ale plantei Zanthoxylum Americanum. Când este îndepărtat: nu are gust și are o textură urâtă de nisip. Cochilia este măcinată și se încălzește puțin pe o tigaie uscată pentru a spori aroma.
Ardeiul Sichuan are o aromă asemănătoare cu anasonul și lămâia, o senzație de „chill” pe limbă. Se adaugă în amestecuri de condimente chinezești și japoneze. Piperul Sichuan adăugat este de obicei la sfârșitul gătitului.
Ardei roșu Cayenne
Ardeiul roșu este preparat din fructe uscate și măcinate de ardei iute. Este mai ascuțit decât negrul, așa că adăugați-l foarte atent. Oferă claritate conținută de enzima ardei capsaicină. Ardeiul roșu are o aromă picantă, dar subtilă, „mută” mirosurile altor condimente. Mai bine să-l adăugați câteva minute până când se înmoaie.
Piper Cayenne - o notă de bucătărie mexicană și coreeană. Merge bine cu carne și legume. Fulgii de ardei sunt mai aromat decât substanța măcinată.
Ardei iute
Soiuri Jalapeno de ardei iute, care este mai puțin acută. Gustul de jalapeno este cald, picant, ușor erbaceu. Cerealele Jalapeno sunt folosite în preparatele mexicane, în special bine combinate cu fasole. Ar trebui să-l adăugați în aproximativ 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului.
Adesea, jalapenosul este murat în oțet, ceea ce îi conferă o aromă dulce și picantă. Jalapenos poate fi adăugat la pizza sau tăiat mărunt și amestecați-l cu sosul preferat pentru culorile strălucitoare.
Ardei roșu dulce
Ardeiul roșu dulce are o cantitate minimă de capsaicină, deci nu este urgent. Boiaua se prepară din fructele uscate de ardei dulci, adesea folosite în bucătăria mexicană și maghiară.
Ardeiul conferă vasului o culoare roșie bogată, potrivită pentru carne, păsări de curte, supe și tocană. Nu puteți prăji ardeii în tigaie; cel mai probabil, vor arde și își vor pierde tot gustul.