Carne de capră

Astăzi, creșterea caprelor devine o ocupație foarte populară. Crescatorii primesc lactate si produse din carne, par de animale. Caprele sunt animale fără pretenții, nu este greu să ai grijă de ele. Există o prejudecată față de carnea de capră, care se rezumă la faptul că are un miros puternic neplăcut.

Aceasta este de fapt o amăgire. Mirosul înțepător nu este inerent cărnii, ci în pielea unui animal, care absoarbe secrețiile naturale - urină și sudoare. Un fermier priceput cunoaște secretul obținerii cărnii excelente fără mirosuri străine. Pentru a face acest lucru, atunci când tăiați carcasa unui animal, este suficient să îndepărtați cu grijă pielea, apoi să vă spălați bine mâinile și să continuați să lucrați. Acest lucru va preveni răspândirea mirosului de la piele la pulpa de carne.

În plus, dacă vorbim despre o astfel de rasă de capre precum Zaanen, atunci în acest caz, carnea, în principiu, nu poate avea mirosuri străine. Această caracteristică, împreună cu un randament ridicat de lapte, este o caracteristică caracteristică a rasei Saanen.

Strămoșii noștri au știut despre beneficiile incontestabile ale cărnii de capră din cele mai vechi timpuri. Acesta este cel mai valoros aliment dietetic, care este consumat de multe națiuni. Încă din cele mai vechi timpuri, medicii au recomandat carnea de capră, deoarece conține multe vitamine și are proprietăți benefice.

Acest tip de carne se distinge și prin faptul că organismul este extrem de ușor de digerat, saturându-l cu aminoacizii și microelementele necesare. Unicitatea cărnii de capră este, de asemenea, că are un conținut mult mai scăzut de colesterol și grăsimi nesănătoase, spre deosebire de carnea de vită sau de porc tradițională.

Carnea unui copil mic este ușor de distins - este mai ușoară decât mielul, iar grăsimea va fi de cele mai multe ori albă. Carnea de înaltă calitate nu va avea mirosuri și gusturi străine. Datorită proprietăților sale unice, carnea de capră a devenit un produs alimentar ideal pentru persoanele de orice vârstă - poate fi consumată atât de copii, cât și de adulți.

Recent, a câștigat o popularitate deosebită în America și Europa, întrucât îndeplinește pe deplin cerințele tendinței de alimentație sănătoasă.

Compoziția de carne de capră

Conținutul caloric al cărnii de capră este de 216 kcal la 100 g de produs. Are un conținut ridicat de grăsimi și proteine ​​și saturează bine corpul. Cu măsură, carnea de capră nu provoacă obezitate.

Valoare nutritivă la 100 de grame:

• Proteine, 39.1 g
• Grăsime, 28.6 g
• Carbohidrați, - gr
• Ash, - gr
• Apă, 5 g
• Conținut caloric, 216 kcal

Cum se alege carnea de capră

În primul rând, nu trebuie să căutați carne de capră într-un magazin. Puteți cumpăra un produs proaspăt pe piață sau chiar mai bine - chiar la fermă, în ferma care crește aceste animale. Este important să ne amintim că mielul este ceva mai întunecat decât carnea de capră.

Cea mai valoroasă este carnea copiilor hrăniți special cu vârsta de până la o lună și jumătate. Gurmanzii notează că cea mai mare parte a cărnii caprelor sălbatice seamănă cu cea a unui copil de o lună, care este, de asemenea, special pregătit pentru sacrificare.

Cea mai fragedă carne va fi la animalele care sunt hrănite special de la naștere exclusiv cu lapte de capră, iar cu câteva zile înainte de sacrificare, secara și tărâțele de grâu sunt introduse în dietă.

Se crede că atât valukhi adulți (capre castrate), cât și capre de primăvară pot produce, de asemenea, carne care are un gust excelent. Astfel de animale sunt transferate preliminar la o dietă specială pentru a crește carnea și a-i conferi moliciune.

Există chiar o părere că carnea unei capre producătoare este destul de potrivită pentru hrană. Trebuie doar să tăiați corect animalul și să puteți pregăti în mod competent feluri de mâncare delicioase și sănătoase. Suprafața cărnii proaspete și de calitate trebuie să fie uscată și în niciun caz să nu aibă urme de mucus sau pete.

Mirosul cărnii trebuie să fie plăcut, iar carnea însăși, după ce a apăsat-o cu degetul, ar trebui să-i refacă suprafața plană.

Reguli de depozitare

Congelarea este cea mai bună metodă de depozitare pentru orice carne de animal. Este important să ne amintim că carnea va dura mai mult și mai bine dacă este separată mai întâi de os. În ceea ce privește carnea de capră, se recomandă utilizarea acesteia în primele trei zile, adică cât își păstrează toate proprietățile utile cât mai mult posibil.

Fapte interesante despre carnea de capră

Acest animal și-a găsit locul în legendele și ritualurile antice. Astfel, celebra zicală „țap ispășitor” a devenit populară, primind o reflectare a unuia dintre riturile marilor preoți.

Așadar, în timpul iertării păcatelor, preotul a pus mâinile pe capul unei capre, ceea ce simboliza transferul păcatelor umane către acest animal. După ceremonie, capra a fost eliberată în deșertul Iudeii.

100 de grame de carne de capră conțin 216 kcal. Carnea conține un procent mare de proteine ​​și grăsimi, care sunt perfect absorbite de organism.

Beneficiile cărnii de capră

• cantitatea de acizi grași este comparabilă cu conținutul lor în miel și carne de vită, dar are caracteristici nutriționale ridicate
• conținut ridicat de aminoacizi necesari organismului
• conținut semnificativ mai mare de vitamine, cum ar fi A, B1 și B2, în comparație cu carnea altor animale
• conținut semnificativ mai scăzut de grăsimi și colesterol decât carnea de vită și porc.

Nutriționiștii recomandă includerea cărnii de capră în dieta lor pentru persoanele în vârstă, precum și pentru cei care prezintă un risc ridicat de a dezvolta ateroscleroză și boli de inimă. Consumul regulat de carne de capră este benefic și pentru cei al căror sistem imunitar este slăbit după o boală sau o intervenție chirurgicală.

În plus, în ceea ce privește gustul lor, preparatele din carne de capră (cu condiția să fie pregătite în mod competent și corect) sunt mult mai mari decât aceleași, dar gătite din carne de vită sau de porc. Acum carnea de capră devine din ce în ce mai populară în restaurantele și cafenelele din Moscova. Tăiat în bucăți mici, sărat și presărat cu condimente, se servește prăjit, înăbușit sau fiert.

Rău din cauza cărnii de capră

V-ați întrebat vreodată ce fel de rău aduce această carne corpului. Ce se întâmplă cu noi. Răspunsul este simplu - fără rău !!! Această carne este utilă pentru absolut toată lumea, dar în limite rezonabile.

Carne de capră la gătit

Pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, hrănitoare și sănătoasă, carnea de capră trebuie pre-marinată. Pentru marinată, veți avea nevoie de un litru de vin alb sec, 0.5 litri de oțet de vin, niște ceapă și morcovi, țelină, câteva căței de usturoi, pătrunjel și alte ierburi.

Adăugați câteva boabe de piper (negre) și un vârf de semințe de chimen la verdeața tocată mărunt, nu uitați de frunza de dafin. După aceea, întindem carnea tăiată în bucăți mici într-un vas ceramic, o umplem cu amestecul rezultat, o umplem cu oțet și vin și o lăsăm într-un loc rece pentru o zi.

Carnea marinată în acest mod va fi suculentă și moale, indiferent de metoda de gătit suplimentară.

Tocanita de carne de capra in sos curry

Ingrediente pentru rețetă:

• 2.7 kg. tocat în bucăți de 4 cm de carne de capră pentru tocănit (umăr)
• 4 tuberculi de cartofi Yukon Gold, curățați și tăiați cubulețe mari
• 4 linguri. ceapa, tocata in jumatate de inele
• 1 roșie mare, însămânțată și tocată
• 2 linguri. l. ghimbir tocat
• 6 cuișoare de usturoi, zdrobite
• 6 linguri. l. pudra de curry
• Sare și piper negru măcinat
• 6 linguri. l. ulei vegetal sau ulei de ghee (vezi rețeta de mai jos)
• Apă de sos fierbinte Cheryl după gust (vezi rețeta de mai jos)
• 1 buchet de arpagic, feliat subțire, pentru garnitură

Sos fierbinte Cheryl:

• 10 ardei capota Scotch intregi, spalati si curatati de coaja
• 1 - 1.5 linguri. oțet de masă
• 10 mazare întregi de ienibahar

Gătirea unei rețete:

1. Într-un castron mare, combinați carnea cu ceapa, roșia, ghimbirul, usturoiul, praful de curry, sarea și piperul.
2. Se amestecă bine și se lasă la marinat la frigider peste noapte.
3. Scoateți carnea din marinată.
4. Într-o cratiță mare la foc mediu-mare, sotăm carnea în 2 linguri. l ulei de ghee sau ulei vegetal până se rumenesc pe toate părțile.
5. Când toată carnea este rumenită, scoateți-o și turnați excesul de grăsime din tigaie.
6. Se adaugă restul de ghee sau ulei vegetal în cratiță, se toarnă toată marinada rămasă, se adaugă puțin sos fierbinte și se fierbe timp de 6 minute.
7. Apoi puneți carnea înapoi în tigaie, adăugați suficientă apă pentru a acoperi carnea și aduceți conținutul tigaiei la fierbere.
8. Acoperiți tava cu un capac și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 1.5 ore.
9. Adăugați cartofi în oală.
10. Așezați oala înapoi în cuptor și gătiți 1/2 oră până când carnea este moale.
11. Fierbeti sosul la foc mediu cu foc mic, pana se ingroasa.
12. Condimentați cu sare și, dacă doriți, adăugați mai mult sos fierbinte. Ornează carnea cu ceapă verde.
13. Vasul poate fi servit cu prăjituri roti sau orez alb.

Sos fierbinte Cheryl:

1. Puneți piper într-un blender, turnați 1 cană de oțet și piure.
2. Adăugați restul de oțet după cum este necesar.
3. Adăugați ienibahar.
4. A se păstra într-o sticlă sau borcan la frigider. Ieșire: 2 st.

Ulei de Ghee:

1. Puneți untul într-o cratiță cu fundul gros și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C timp de 1.5-2 ore.
2. Colectați spuma de pe suprafață și turnați lichidul într-un borcan de sticlă, lăsând un reziduu lăptos la fundul cratiței.
3. Uleiul poate fi păstrat în frigider până la 6 luni.