galinacee

Descriere

Grouse este un reprezentant al speciilor de găini. În natură, există aproximativ 14 subspecii ale acestor păsări. Există vânătorul de alun (Bonasa bonasia) pentru vânătoare; carnea de acest tip este folosită pe scară largă la gătit.

Un tânăr alun adult ajunge la o dimensiune de 37-40 cm. Pasărea cântărește 300–400 g. Aripile sunt scurte și rotunjite. Culoarea femelelor și masculilor practic nu diferă: gri-roșiatic, pestriț (pe pene - ondulații transversale negre sau gri). Culoarea penajului depinde de zona în care trăiește pasărea și de folosirea pe care o deghizează.

Grouse trăiește în păduri dense de conifere umede, în pădurea neagră (unde există arin, mesteacăn, aspen). Se găsește în nordul, vestul, părțile centrale ale Europei (de la Scandinavia până la Pirinei), taiga siberiană, în nordul Mongoliei și estul Altai, în Ural, în sudul Buriatiei; această pasăre se găsește de-a lungul coastei Okhotsk, Sakhalin, Coreea, nordul Japoniei.
Este permisă vânătoarea de mori de alun toamna și iarna. Fiind sedentare, aceste păsări nu părăsesc pădurea de dragul ținuturilor calde.

Compoziția cărnii de grouse și conținutul de calorii

Valoarea nutritivă a tufei alune este bogată în proteine ​​și grăsimi. Compoziția vitaminică a cărnii este foarte bogată, în special în vitaminele din grupa B. Carnea de tufă alun conține în cantități mari potasiu, fosfor și sodiu. Întrucât măcinele de alun trăiesc în locuri curate din punct de vedere ecologic, carnea lor este considerată un substitut mai util pentru carnea de pasăre.

galinacee
  • Proteine ​​19.96 g
  • Grasimi 18.62 g
  • Carbohidrați 0.92 g
  • Conținut caloric 250.98 kcal (1050 kJ)

Beneficiile cărnii de tufă alun

Valoarea nutritivă a cărnii de tufă alun este foarte mare, deoarece conține o mulțime de proteine ​​și grăsimi. Carnea de grouse este excepțional de bogată în vitamine, în special în grupa B, precum și în elemente minerale (potasiu, magneziu, fosfor, sulf, fier, zinc, cupru, molibden etc.).

Valoarea cărnii acestei păsări este în creștere datorită faptului că tufa de alun trăiește doar în zone curate din punct de vedere ecologic.

Proprietăți periculoase ale cărnii de alun

Carnea de grouse este absolut sigură pentru oameni. Reacțiile alergice sunt posibile datorită intoleranței individuale.

Calități gustative

galinacee

Carnea de grouse este foarte fragedă. În ciuda valorii sale nutritive ridicate, nu este gras. Posedă un gust plăcut de ace, care este asociat cu nutriția acestei păsări. Unii gurmanzi observă o aromă de nuci și o ușoară amărăciune în carne. Nuanțele gustative conferă mâncărurilor alunelor un piquancy deosebit. Gustul extraordinar al produsului, precum și perioada scurtă de vânătoare, fac ca tufa de alun să fie o delicatesă dorită pe fiecare masă.

Carnea crudă de tufă alun are o culoare albă plăcută, cu o nuanță roz. Dacă carnea s-a întunecat, nu ar trebui să o consumați - aceasta indică depozitarea necorespunzătoare a acesteia.

Aplicații de gătit

La gătit, carnea de tufă alun poate fi gătită pe câmp sau acasă. În acest caz, gustul felurilor de mâncare va diferi semnificativ. Metodele de gătit ale vânătorilor presupun preparate mai simple. În uz casnic, carnea de tufă alun este preparată în moduri rafinate pentru a-i sublinia gustul original.

Cele mai frecvente moduri de a găti tufișul de alun „pe câmp” sunt coacerea în lut, prăjirea carcaselor pe scuipat sau prepararea unei tocănițe. În oricare dintre aceste cazuri, pasărea nu este măcelărită, ci gătită întreagă. Se crede că, până când nu se pregătește complet tufarul, este necesar să-l păstrați pe foc doar 20 de minute. Carnea poate fi perfect combinată cu alte daruri ale pădurii: fructe de pădure și ciuperci.

galinacee

Acasă, este recomandat să pre-înmuiați produsul în apă, astfel încât carnea să fie mai fragedă. O altă metodă de pretratare implică utilizarea laptelui. Carcasele de grouse se pun într-o cratiță cu lapte și se pun pe foc. De îndată ce fierbe laptele, coșii de alun sunt scoși - sunt gata de utilizare. Această metodă face vasul mai suculent.

Există un alt truc care este folosit pentru a face tufa de alun mai suculentă. Imediat înainte de gătit se freacă cu sare și se umplu cu untură de porc, tăiată în bucăți mari. Nu se recomandă marinarea cărnii; trebuie gătit proaspăt.

Există multe modalități de a găti carnea de tufă alună: tocană, prăjire, gătit, coacere. Se prăjește măcinele de alun la foc mare într-o tigaie adâncă într-o cantitate mare de ulei sau pe grătar. Dacă adăugați smântână sau smântână la unt după ce ați prăjit tufa de alun, îngroșați-o cu făină, obțineți un sos minunat cu care puteți turna tufa de alun înainte de servire.

Urmăriți cum gătește cocoșul pe videoclipul de mai jos:

Cum să pregătiți și să gătiți un tânăr. #SRP

Carcasele de tânăr întreg sunt coapte. Principalul lucru aici nu este să uscați prea mult vasul, altfel va fi dur și fără gust. Gatiti cocosul alun la cuptor la cea mai inalta temperatura posibila. Carcasele mai mari pot fi umplute. Ceramica este considerată ideală pentru prăjirea păsărilor.

Păsările de curte sunt, de asemenea, potrivite pentru prepararea supei. Supa de ciuperci cu tufe alune este deosebit de bună. Fileul fiert este o componentă pentru salate și aperitive. Veselă franțuzească semnată - plăcinte umplute cu carne de alun.

Păsări alune în cuptor

galinacee

Ingrediente:

gătire

  1. Pentru gătit avem nevoie de puține ingrediente.
  2. Clătiți bine coșurile de alun și înmuiați-le în apă rece timp de aproximativ o oră.
  3. Frecați rădăcina de ghimbir pe o răzătoare fină.
  4. Adăugați ulei, sare, piper, ierburi și puțin vin.
  5. Se amestecă într-o pastă.
  6. Îmbrăcăm, frecăm cu amestecul rezultat de păsări.
  7. Le punem la loc într-un vas mic de copt.
  8. Se adaugă vin și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 30 de minute.

4 Comentarii

  1. Hi! I’ve been reading your site for a long time now and finally got the courage to go ahead and give you a shout out from Porter Texas!
    Am vrut doar să spun că țineți bine!

Lasă un comentariu