Cuprins
Cultivarea champignons
Scurtă descriere a ciupercii, caracteristicile creșterii sale
Champignons sunt reprezentanți ai familiei champignon cu același nume, care include peste 60 de specii de ciuperci de șapcă. Ciupercile pot crește în păduri, pajiști și chiar în deșerturi.
Diferite soiuri de champignon pot fi găsite pe toate continentele, cu excepția Antarcticii, dar habitatul lor principal este zona de stepă sau silvostepă.
Dacă vorbim de centrul Țării Noastre, atunci șampioanele pot fi găsite în câmpuri, pajiști, la marginea pădurilor. Dacă condițiile pentru creșterea lor sunt favorabile, atunci în aceste locuri puteți găsi șampioane din mai până în octombrie.
Ciupercile sunt pronunțate saprofite, așa că cresc pe soluri bogate în humus, se găsesc în apropierea pășunilor pentru vite, precum și în pădurile care se disting prin așternut gros de plante.
În ceea ce privește cultivarea industrială a ciupercilor, în prezent sunt cultivate activ două tipuri de aceste ciuperci: ciuperca cu doi spori și ciuperca cu două inele (patru spori). Șamponiile de câmp și de luncă sunt mai puțin frecvente.
Champignon este o ciupercă de pălărie, caracterizată printr-un picior central pronunțat, a cărui înălțime ajunge la 4-6 centimetri. Champignons industriali diferă prin diametrul capacului de 5-10 centimetri, dar puteți găsi exemplare cu un diametru de 30 de centimetri sau mai mult.
Interesant este faptul că champignon este un reprezentant al ciupercilor de pălărie care pot fi consumate crude. În țările mediteraneene, șampioanele crude sunt folosite la prepararea salatelor și a sosurilor.
În primele perioade ale vieții ciupercii, pălăria sa se distinge printr-o formă emisferică, totuși, în procesul de maturare, se transformă într-una convex-întinsă.
Există 4 grupe principale de șampioane în funcție de culoarea capacului: alb ca zăpada, lăptos, maro deschis (royal) și crem. Destul de des, albii cu lactate sunt repartizați aceluiași grup. Odată cu schimbarea vârstei corpului fructifer, apar modificări și la farfuriile de șampioane. Ciupercile tinere au farfurii ușoare. Când champignonul ajunge la pubertate, farfuria se întunecă și devine roșu-maro. Champignons vechi se caracterizează prin culoarea maro închis și negru-visiniu a farfuriei.
Alegerea și pregătirea site-ului
Ciupercile se caracterizează prin cerințe reduse pentru prezența luminii și căldurii, astfel încât creșterea lor activă este posibilă chiar și în subsoluri la o temperatură a aerului în intervalul 13-30 de grade Celsius. De asemenea, aceste ciuperci nu au nevoie de prezența unei plante gazdă, deoarece nutriția lor se realizează prin absorbția reziduurilor descompuse de compuși organici. Pe baza acestui lucru, în procesul de creștere a șampioanelor, așa-numitele. compost de champignon, în prepararea căruia se folosește gunoi de grajd de cal sau de pui. În plus, este imperativ să adăugați paie de secară sau grâu și gips. Prezența gunoiului de grajd oferă ciupercilor compușii de azot necesari, datorită paiului, miceliul este asigurat cu carbon, dar datorită gipsului, ciupercile sunt aprovizionate cu calciu. În plus, gipsul este folosit pentru structurarea compostului. Aditivii din sol pentru cultivarea ciupercilor sub formă de cretă, îngrășăminte minerale și făină de carne și oase nu vor interfera.
Fiecare fermier de ciuperci are propria sa formulă pentru cel mai bun, în opinia sa, compost, a cărui bază este adesea gunoi de grajd de cal.
Pentru a pregăti un astfel de compost, este necesar să folosiți 100 kg de paie, 2,5 g de sulfat de amoniu, superfosfat și uree, precum și un kilogram și jumătate de gips și 250 de grame de cretă pentru fiecare 400 kg de gunoi de cal.
Dacă un cultivator de ciuperci are de gând să cultive ciuperci pe tot parcursul anului, atunci procesul de compostare ar trebui să aibă loc în încăperi speciale, unde o temperatură constantă a aerului este menținută la un nivel de peste 10 grade Celsius. Dacă ciupercile sunt cultivate sezonier, compostul poate fi așezat sub un baldachin în aer liber.
În timpul pregătirii compostului, este necesar să se prevină contactul părților sale constitutive cu solul. În caz contrar, pot pătrunde în el diverse microorganisme care dăunează ciupercilor.
Prima etapă a compostării presupune tocarea paielor, după care se udă bine cu apă până se udă complet. În această poziție, se lasă două zile, după care se combină cu gunoi de grajd, care este așezat constant în straturi uniforme. Paiele în timpul punerii trebuie umezite cu îngrășăminte minerale, care trebuie mai întâi diluate în apă. Astfel, ar trebui să obțineți o grămadă în formă de arbore, care măsoară un metru și jumătate în înălțime și lățime. Într-o astfel de grămadă trebuie să fie cel puțin 100 de kilograme de paie, altfel procesul de fermentație va fi foarte lent, sau temperatura scăzută de încălzire nu va permite deloc să înceapă. După ceva timp, grămada formată este întreruptă cu adăugarea treptată de apă. Producerea compostului necesită patru pauze, iar durata totală a producerii acestuia este de 20-23 de zile. Dacă tehnologia a fost urmată, atunci la câteva zile după ultimul sacrificare, grămada va înceta să mai emită amoniac, mirosul caracteristic va dispărea, iar culoarea masei în sine va deveni maro închis. Apoi compostul finit este distribuit în recipiente speciale sau din acesta se formează paturi, în care vor fi semănate ciuperci.
Semănați miceliu
Reproducerea șampignonilor industriale are loc pe cale vegetativă, prin însămânțarea miceliului în compostul preparat, care se obține în laboratoare. Dintre metodele de însămânțare a miceliului, merită evidențiată pivnița, în interiorul căreia este destul de simplu să mențină un nivel ridicat de umiditate a aerului, precum și un indicator optim de temperatură. Este necesar să cumpărați miceliu numai de la furnizori cunoscuți, deoarece o încălcare a tehnologiei cel puțin într-o etapă a producției de miceliu va pune în pericol creșterea miceliului. Eliberarea miceliului se realizează în granule sau sub formă de blocuri de compost care nu necesită autocompostare. Culegetorul de ciuperci trebuie să fie plantat în compost întărit, așa că ar trebui să fie întins într-un strat subțire până când temperatura scade la 25 de grade Celsius. Amintiți-vă că imediat după însămânțare, în interiorul compostului au loc procese, în urma cărora temperatura acestuia crește. Pentru fiecare tonă de compost trebuie să se planteze aproximativ 6 kilograme sau 10 litri de miceliu. Pentru însămânțare, este necesar să se pregătească găuri în compost, a căror adâncime să fie de 8 cm, iar treapta să fie de 15 cm. Găurile din rândurile adiacente trebuie să fie eșalonate. Semănatul se efectuează cu propriile mâini sau cu ajutorul unui tăietor special și al unei role.
Când miceliul este plantat, compostul trebuie acoperit cu hârtie, covorașe de paie sau pânză de pânză pentru a păstra umezeala în el. Pentru a-l proteja de apariția diverșilor dăunători, este necesar să îl tratați cu o soluție de formol 2% la fiecare trei zile. În timpul aplicării tehnologiei de neacoperire, compostul este umezit prin irigarea pereților și podelelor, deoarece dacă udați compostul în sine, atunci există o probabilitate mare de a dezvolta boli de miceliu. În timpul germinării sale, este necesară o temperatură constantă a aerului de peste 23 de grade, iar temperatura compostului ar trebui să fie în intervalul 24-25 de grade.
Creșterea și recoltarea
Miceliul, în medie, crește în 10-12 zile. În această perioadă, în compost are loc un proces activ de formare a firelor subțiri albe – hife. Când încep să apară pe suprafața compostului, trebuie stropite cu un strat de turbă cu cretă, grosime de 3 centimetri. După 4-5 zile după aceea, temperatura din cameră ar trebui să fie scăzută la 17 grade. În plus, este necesar să începeți udarea stratului superior de sol cu o cutie de udare subțire. În timpul irigarii, este imperativ să respectați condiția ca apa să rămână pe stratul superior și să nu pătrundă în compost. Este importantă și furnizarea constantă de aer proaspăt, care va afecta pozitiv rata de creștere a ciupercilor. Umiditatea din cameră la acel moment ar trebui să fie stabilă în intervalul 60-70%. Fructificarea șampignonilor începe în a 20-26-a zi după plantarea miceliului. Dacă sunt respectate cu strictețe condițiile optime de creștere, coacerea ciupercilor are loc masiv, cu pauze între vârfuri de 3-5 zile. Ciupercile sunt recoltate manual prin răsucirea lor din miceliu.
Până în prezent, liderii în producția industrială de șampioane includ SUA, Marea Britanie, Franța, Coreea și China. În ultimii ani, Țara Noastră a început să folosească în mod activ tehnologii străine în procesul de cultivare a ciupercilor.
Ciupercile se colectează la o temperatură ambientală de 12-18 grade. Înainte de a începe colectarea, camera trebuie ventilată, astfel încât să se evite creșterea umidității, în urma căreia apar pete pe capacele ciupercilor. Prin însăși aspectul ciupercii, puteți determina când este timpul să o eliminați. Dacă filmul care leagă capacul și piciorul a fost deja întins serios, dar nu s-a rupt încă, acesta este momentul să colectați șampionul. După culegerea ciupercilor, acestea sunt sortate, bolnave și deteriorate sunt aruncate, iar restul sunt ambalate și trimise la locurile de vânzare.