Păsări de Guineea

Descriere

Păsările de Guineea este o pasăre africană care a apărut în Europa în cele mai vechi timpuri. Apoi au uitat de asta și abia în secolul al XV-lea, navigatorii portughezi au adus din nou păsările în Europa. Și-a primit numele rus din cuvântul „țar”, deoarece a apărut pentru prima dată în Rusia ca decor al curții regale.

Păsările de Guineea cântăresc aproximativ un kilogram - un kilogram și jumătate. Carnea sa, potrivit experților, are gust de carne de fazan. Carnea sa are mai puțină grăsime și apă decât puiul.

În ceea ce privește compoziția proteinelor, carnea de bibilică este mult mai saturată decât cea a altor păsări domesticite; conține aproximativ 95% aminoacizi. Un astfel de produs din carne este util în dieta constantă atât a adulților, cât și a copiilor; este benefic mai ales pentru bolnavi, pensionari și gravide. Carnea Cezar este bogată în vitamine solubile în apă (în principal din grupa B), precum și în minerale.

Tipuri și soiuri

Rudele sălbatice ale bibilicii domestice trăiesc în Africa și servesc ca obiect de vânătoare acolo. În Europa, sunt cunoscute numai bibilici domestice - adică bibilici obișnuite îmblânzite.

De-a lungul anilor de selecție, au fost crescute mai multe rase de bibilici domestice. În Rusia sunt cunoscute rasele albe Volga, zagorsk cu piept alb, crem și cu pete gri. Mult mai activ decât în ​​Rusia, bibilicile sunt crescute în țările din Asia Centrală, Transcaucasia, în Italia, Franța, Ucraina; în aceste țări sunt cunoscute propriile rase de bibilici domestici.

Cum să alegi și să stochezi

Majoritatea bibilicilor vândute în Rusia au trei luni (sau mai bine zis, au crescut până la vârsta de 75-80 de zile), carnea lor este mai uscată. Păsările de Guineea crescute înainte de 3.5, 4 sau 5 luni sunt mai plinute.

Carnea de păsări de guineea are o nuanță albăstruie, deoarece este săracă în grăsimi. Apăsați carnea cu degetul - gaura de pe ea ar trebui să dispară. Dacă orificiul rămâne, acest lucru indică o calitate scăzută a produsului. Nu cumpărați carne congelată cu multă gheață.

Este mai bine să păstrați carnea de bibilică în frigider pentru cel mult două zile. Așezați bibilici refrigerate într-un recipient pentru vid și depozitați pe raftul inferior al frigiderului timp de până la două zile.

Este mai bine să păstrați carnea de bibilică în congelator pentru cel mult trei luni.

Compoziție și conținut caloric

În comparație cu alte tipuri de carne de pasăre, carnea de bibilică este mai puțin grasă și apoasă (similară cărnii păsărilor sălbatice), ceea ce o face foarte apreciată. 100 de grame de produs conțin:

• proteine ​​- 21 g,
• grăsime - 2.5 g,
• carbohidrați - 0.6 g,
• cenușă - 1.3 g
• Orice altceva este apă (73 g).

Valoarea energetică - 110 kcal.

Aspect și gust

Pentru a distinge o carcasă de bibilică, trebuie să știți cum arată. Iată principalele caracteristici: Greutate. Păsările de curte au voie să fie sacrificate, de regulă, la vârsta de 3-5 luni, deci cântărește puțin - până la 1.5 kg. Desigur, cu cât pasărea este mai în vârstă, cu atât arată mai carcasă. Piele. Pielea unei carcase de bibilici este foarte subțire, astfel încât carnea roșie este vizibilă prin ea, ceea ce poate face carcasa să arate maro.

În plus, pielea este mai închisă decât cea a puiului, deoarece conține o cantitate mare de mioglobină - o proteină care seamănă cu structura și funcția hemoglobinei. Culoare. Carnea are o nuanță albăstruie, dar nu vă fie teamă de aceasta, deoarece această culoare se datorează cantității reduse de grăsime din ea.

Fileul de păsări de guineea conține o cantitate mare de hemoglobină, prin urmare poate avea o culoare maro. După tratamentul termic, carnea se luminează și devine aproape albă. Oase. Păsările de Guineea au mai puține oase în comparație cu puiul. În plus, nu sunt atât de mari, ceea ce face ca carcasa să arate mai degrabă în miniatură.

Carnea de păsări de guineea are gust de fazan sau vânat, nu de pui, deoarece are mai puține lichide (doar 74.4 g la 100 g) și o densitate mai mare a fibrelor. În plus, nu este la fel de gras ca puiul.

Avantajele bibilicii

Carnea de pui de Guineea conține numeroși nutrienți care pot ajuta la susținerea imunității umane. După consumul ouălor, procesul de asimilare a alimentelor se îmbunătățește. Mâncarea gătită are un gust slab și suculent în comparație cu puiul sau rața. Carnea de pui de Guineea conține:

• aminoacizi;
• histidină;
• treonină;
• valină;
• Vitamine B;
• minerale - sulf și clor;
• vitaminele PP și C.

Proprietățile benefice ale unui produs natural, atât carcasele, cât și ouăle, obținute de la o fermă, saturează corpul uman cu proteine ​​și aminoacizi necesari pentru restabilirea funcționării tractului gastro-intestinal. Pentru persoanele care suferă de colesterol ridicat, alimentele naturale sunt esențiale pentru o dietă sănătoasă. O farfurie din carne în combinație cu o dietă terapeutică vă permite să restabiliți rapid sistemul imunitar uman și să stabiliți procese metabolice interne.

Proprietățile benefice ale unui astfel de produs vor ajuta persoanele cu boli ale sistemului vascular pentru prevenirea în timp util. Vitaminele B conținute în alimentele derivate din bibilici îmbunătățesc terapia persoanelor cu risc de anemie și boli ale sistemului nervos central. Un ingredient natural într-o dietă echilibrată va proteja ochii, stomacul și pielea de reacțiile alergice nedorite în perioada de tratament sever.

Proprietățile benefice ale produselor de calitate și ale ouălor ajută nu doar pacienții sau persoanele cu anumite boli, ci și adulții sau copiii sănătoși. Folosesc mâncăruri delicioase de oboseală sau în perioada carențelor de vitamine sezoniere. Mineralele conținute în carne (clor, sulf, mangan, potasiu, magneziu și calciu) ajută la combaterea rapidă a răcelilor și gripei, care amenință adulții și copiii cu sistemul imunitar slăbit.

Rău și contraindicații

Carnea de păsări de guineea este un produs valoros care nu poate dăuna corpului uman, deoarece nu există substanțe nocive în compoziția sa. Între timp, trebuie să înțelegeți că acesta este un produs proteic care nu poate fi abuzat, altfel stomacul va fi supraîncărcat, ceea ce poate duce la astfel de simptome neplăcute: senzație de supraalimentare și greutate în abdomen; tulburarea sistemului digestiv; greaţă.

În ceea ce privește contraindicațiile, acestea includ doar intoleranța individuală la componentele conținute în carne.

Păsările de Guineea în gătit

Cărțile de bucate vechi și moderne conțin sute de rețete pentru gătitul cărnii de bibilică. Cele mai delicioase și hrănitoare feluri de mâncare sunt preparate din păsări tinere (100-120 de zile), iar bibilicile mai mature se disting prin carne dură și uscată, care are nevoie de grăsimi vegetale și animale suplimentare pentru a-și îmbunătăți gustul.

Păsările de țar au un gust perfect pentru orice metodă de gătit: prăjire și tocăniță, prăjire și grătar, fumat și uscare. Dar aroma neobișnuită a vânatului este dezvăluită cel mai viu în acele cazuri în care păsările de Guineea sunt coapte cu ierburi și fructe la foc deschis.

Școlile culinare europene recomandă puii la grătar sau la grătar după marinare în sirop de fructe și fructe de pădure timp de 12-15 ore. Carcasa de bibilici înmuiată într-o marinată cu mirodenii și afumată pe fumul de ienupăr este un fel de mâncare „semnătură” al bucătarilor spanioli și portughezi.

Câte țări - atâtea opțiuni pentru a găti carne sănătoasă de păsări de guinea:

• În Iran - carne marinată în miere, scorțișoară și un amestec de ardei, coapte la foc deschis și servită cu orez;
• În Italia - bucățile de pasăre prăjite sunt condimentate cu o mulțime de ierburi tradiționale sau bibilici umplute cu brânză de vaci, brânză picantă și ierburi sunt gătite la cuptor;
• În Azerbaidjan, pilaful cu bibilici, ardei iute și coriandru este pregătit pentru masă de sărbătorile religioase;
• În Grecia, ei preferă o dietă mai sănătoasă și servesc bibilici înăbușite în suc propriu sau prăjite cu măsline, roșii cherry și o mulțime de ardei iute.

Pui de Guineea la cuptor cu usturoi și vin alb

Pentru o rețetă de păsări de Guineea, veți avea nevoie de:

• bibilici (sau pui) - 1 buc. (aproximativ 1.8 kg)
• usturoi - 2-3 capete
• unt - 10g
• ulei de măsline - 1/2 lingură
• rozmarin - 6 ramuri
• rozmarin (frunze) - 1 lingură (cu un tobogan)
• vin alb sec - 1 pahar
• Sarat la gust
• piper negru măcinat - după gust.

Cocsificabil

1. Spălați bibilici, uscați bine cu un prosop de hârtie și frecați carcasa cu sare și piper.
2. Topiți untul și uleiul de măsline într-o tigaie. Puneți bibilica în ulei și prăjiți, rotind carcasa dintr-o parte în alta, timp de aproximativ 15 minute. Pintea trebuie să se rumenească uniform. Puneți carcasa prăjită pe o farfurie și acoperiți-o cu o folie pentru a menține păsările calde.
3. Puneți căței de usturoi și crenguțe de rozmarin în uleiul rămas după prăjirea bibilicii. Încălziți-le în ulei până când apare o aromă picantă.
4. Întoarceți pintenele înapoi în tigaie, presărați frunze de rozmarin tocat
5. și turnați vin alb în tigaia din jurul păsărilor. Se agită conținutul cratiței, se lasă să transpire puțin și se scoate din aragaz.
6. Acum există două opțiuni. Alternativ, acoperiți tigaia cu folie și coaceți bibilica în tigaie. Sau, așa cum am făcut, transferați bibilici într-un vas rezistent la cuptor, adăugați usturoi cu rozmarin și vin, care erau în tigaie. Coaceți (acoperit) timp de 1 oră într-un cuptor preîncălzit la 190C. Apoi scoateți capacul (sau folia) și coaceți încă 10 minute până când carnea se rumeneste.
7. Transferați bibilica finită într-un vas și gătiți piure de usturoi pentru aceasta. Pentru a face acest lucru, curățați căței de usturoi coapte în vin și tăiați cu un cuțit. Sarat la gust. Serviți piure de cartofi la bibilica finită cu usturoi în vin alb.

Bucura-te de masa ta!