merlucius

Descrierea merluciului

Merluciul de pește (Merluccius) aparține familiei cu același nume, include 11 specii de pești. Merluciul trăiește în Oceanele Atlantic și Pacific la adâncimi cuprinse între 100 și 1000 de metri. Mărimea peștelui de merluciu depinde de specie, habitat. Lungimea medie poate ajunge de la 30 de centimetri la un metru și jumătate; greutatea este de aproximativ 3 kg. Merluciul este un pește răpitor; dieta sa este alcătuită din pești mici.

Cele mai importante specii de merluciu comercial sunt:

• Merluciu european, găsit în estul Oceanului Atlantic, în Marea Neagră și Marea Mediterană;
• Argintul trăiește în largul coastei Americii de Nord;
• Merluciu Pacific, distribuit în Oceanul Pacific și Marea Borengue;
• Argentina, habitatul său este coasta Americii de Sud;
• Cape locuiește în largul coastei Africii de Sud, Angola.

Merluciul este reprezentantul cel mai util, delicios și convenabil al raselor de cod. Carnea sa conține tone de vitamine, minerale, proteine ​​și grăsimi vitale.

Cum arată un merluciu și unde trăiește?

Peștele de merluciu este un prădător marin aparținând familiei Salmonidae. Trăiește în apele oceanelor Pacific și Atlantic la o adâncime de 20 până la 300 m și alege platforma continentală pentru o existență optimă.

Culoarea corpului are nuanțe argintii. Părțile laterale și burta sunt ușor mai ușoare decât spatele. Specimenul are de obicei o lungime de 30 până la 70 cm. Un corp alungit, cu aripioare dorsale lungi și scurte. Caracteristica principală este o gură mare, cu o maxilară superioară scurtă.

Compoziția de merluciu

Carnea slabă a peștelui de mare sănătos este fragedă și ușoară, iar după un tratament termic, puteți separa un număr mic de oase fără eforturi mari. Produsul este o sursă bună de proteine ​​sănătoase și o mare varietate de vitamine și minerale.

Valoarea energetică și compoziția merluciului:

Cunoscând compoziția chimică a unui produs, se poate realiza conformitatea acestuia cu principiile unei alimentații sănătoase și cu un efect pozitiv asupra bunăstării. Peștele sănătos conține o cantitate mare de vitamine, micro și macroelemente, acizi.

• Conținut caloric 86 kcal
• Proteine ​​16.6 g
• Grasimi 2.2 g
• Carbohidrați 0 g
• Fibră dietetică 0 g
• Apă 80 g.

Beneficiile merluțului

Dacă acordați atenție compoziției de vitamine, minerale și compuși naturali utili care sunt conținuți în merluciu, atunci veți deveni imediat conștient de unicitatea beneficiilor peștelui de merluciu pentru corpul uman.

Compoziția peștelui de merluciu este bogată în vitaminele PP, B, A și E. Compuși minerali utili sub formă de elemente precum fosfor, fier, iod și calciu, precum și proteine ​​naturale și foarte digerabile care îți satură corpul. Toate aceste beneficii de pește de merluciu sunt îmbunătățite de acidul gras esențial Omega-3 găsit din abundență în icre de pește.

Prin urmare, puteți obține un beneficiu dublu atât din peștele de merluciu, cât și din caviarul acestuia. Bucătarii profesioniști din pește vă vor spune că cele mai delicioase feluri de mâncare provin din pește de merluciu prăjit. O taie, o taie în bucăți, adaugă sare și o presară cu suc de lămâie. Ei prăjesc peștele în ulei (de preferință în ulei de măsline), precum și în aluat. Pentru o garnitură cu merluciu prăjit, cartofii fierți sunt destul de buni. Peștele de merluciu merge bine cu smântână sau sosuri de smântână cu ierburi.

Merluciul este o sursă excelentă de proteine; conține cele mai importante macro și microelemente: calciu, fluor, potasiu, sodiu, fosfor, magneziu, sulf, fier, iod, zinc, clor, cupru, crom, cobalt, molibden, mangan și nichel. Acest pește conține multe vitamine, de exemplu, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Merluciul conține acizi grași saturați sănătoși, care au un efect benefic asupra întregului corp.

Vitaminele din pești ajută la reglarea metabolismului, promovează eliberarea de toxine din organism și previn dezvoltarea cancerului.
Multe feluri de mâncare gustoase și sănătoase pe care le puteți găti din acest pește. Merluciul conține puțină grăsime, dar totuși, este puțin mai gras și mai fraged decât codul și, prin urmare, este mai apreciat de specialiștii culinari.
Pentru bolile glandei tiroide, ale mucoaselor și ale pielii, merluciul este un ajutor excelent. De asemenea, este capabil să regleze nivelul zahărului din sânge și este un excelent antioxidant.

Urmând sfaturile oamenilor de știință, asigurați-vă că adăugați cel puțin o cantitate minimă de merluciu, somon sau ananas la masa dvs. La urma urmei, chiar și porții mici de pește, cu utilizare regulată, îți vor satura complet corpul cu acizi grași omega-3 sănătoși. Amintiți-vă că lipsa acestor acizi poate duce la perturbarea sistemului cardiovascular, diabet, hipertensiune arterială, depresie și, ca urmare, funcția reproductivă va fi, de asemenea, redusă, iar sistemul nervos va fi spulberat.

Cum se alege o carcasă de merluciu de calitate?

1. Lungimea unei carcase de merluciu poate ajunge la 1.5 m, dar cel mai adesea este de 30-40 cm.
2. Merluciu proaspăt își păstrează gustul și miroase prost; prin urmare, în industrie, este supus înghețării rapide (carcasă sau file întregi). Merluciu congelat de bună calitate ar trebui să fie moderat greu. Dacă cântarul arată o masă mult mai mare decât mărimea peștilor sugerează, înseamnă că există prea multă gheață în pulpă.

Proprietăți periculoase ale merluciului

Merluciul este bun pentru toată lumea, chiar și pentru copii. Dar totuși există o contraindicație - alergiile, precum și intoleranța individuală la fructele de mare. În același timp, este foarte important ca peștele să fie înghețat o singură dată și depozitat corespunzător conform tehnologiei. În caz contrar, merluciu dintr-un bloc de gheață după decongelare se va transforma într-o masă fără structură, fără gust. Deci, trebuie să învățați să faceți distincția între merluciu proaspăt înghețat și gust prost lent.

Deoarece peștele congelat de câteva ori își pierde gustul și proprietățile utile, atunci când îl cumpărați, trebuie să vă asigurați că nu a fost din nou congelat. Pentru a face acest lucru, acordați atenție greutății peștilor. De regulă, după îngheț, merluciul este acoperit cu un strat nu foarte gros de gheață, care îl protejează de uscare. Greutatea peștilor trebuie să corespundă dimensiunii sale.

Dacă este prea greu pentru propriile dimensiuni, înseamnă că producătorii au folosit multă gheață pentru a-l glazura, ceea ce o va face lipsită de gust. Și dacă merluciul este destul de ușor, prin urmare, a fost înghețat cu mult timp în urmă și, cel mai probabil, în acest timp s-a uscat.

Istoria și geografia peștilor

În industria pescuitului, merluciul a devenit cunoscut pe scară largă la mijlocul secolului al XX-lea. Desigur, acest pește era familiar oamenilor mult mai devreme, dar nu pe o astfel de scară. Merluciu a cucerit atât de repede dragostea consumatorilor încât în ​​anii 20 ai secolului XX stocurile sale au scăzut semnificativ. Din acest motiv, capturile de pești au fost reduse de ceva timp, iar peștele capturat a fost mai mic decât înainte.

În captura comercială, merluciul este pe primul loc astăzi, iar europenii îl consideră cel mai bun reprezentant al rasei de cod.

Merluciul este cel mai frecvent în oceanele Pacific și Atlantic. Acestea sunt Atlanticul de Est, țărmurile Americii de Nord, Noua Zeelandă și Patagonia, Africa din Africa de Sud până în Angola, coasta atlantică a Americii de Sud, țărmurile Pacificului din Chile și Peru.

Calități gustative

Merluciul are un gust delicat și plăcut - în acest sens, seamănă cu codul, dar este mai gras. Mirosul de merluciu proaspăt este pronunțat, dar nu durează mult, așa că este rapid înghețat. Carnea acestui pește este slabă și fragedă, are o culoare albă sau cremă.

Aplicații de gătit

Merluciul este foarte popular în gătit. Există multe opțiuni pentru prepararea acestuia și combinarea acestuia cu alte alimente.

Datorită consistenței delicate a fileului de merluciu, puteți obține carne tocată excelentă. Este potrivit pentru gătit cotlete, zraz, tot felul de caserole, sufleuri, budinci, pateuri, cârnați.

Pentru a păstra gustul și aroma cât mai mult posibil, este un mod popular de a prăji merluciul în aluat de ouă. O altă metodă populară de a face merluciu este prăjirea în pesmet. Pentru aceasta, nu numai firimiturile obișnuite sunt bune, ci și brânza. Bastoane de pâine pe care le puteți face din file de pește - o alternativă excelentă la cotlet.

Este posibil să nu doar prăjim merluciu, ci și să coacem. Pentru ca peștele să nu fie uscat, este mai bine să îl coaceți în folie sau să adăugați bulionul. Ceapa, măsline, ierburi, diverse legume, condimente, brânză pot acționa ca ingrediente suplimentare.
Merluciul poate fi o bază perfectă pentru diverse gustări reci și salate. Peștele pentru astfel de feluri de mâncare este mai bine să fiarbă, mai rar să se coacă sau să se prăjească. Acest pește merge bine cu brânză, cartofi sau orez, castraveți proaspeți sau murați, ouă, ciuperci și diverse ierburi. Pentru dressing, folosiți suc de lămâie, diverse sosuri, maioneză, smântână.

Adepții unei diete sănătoase preferă să fiarbă merluciul sau să-l aburească.
La fel ca multe alte tipuri de pește, merluciul este potrivit pentru prepararea supelor - supă de pește, murături, supă cremă.

Merluciul gătit în orice fel se potrivește bine cu multe garnituri. Poate fi cartofi sau alte legume fierte, prăjite, fierte sau coapte, orez, hrișcă, verdețuri. Dintre varietatea de condimente, piper negru, frunze de dafin, cuișoare, usturoi, busuioc, rozmarin, cimbru, semințe de chimion, balsam de lămâie. Pătrunjel, șalotă, mărar, țelină, busuioc proaspăt, rucola sunt de obicei alese din verdeață pentru acest pește.

Merluciul este popular în multe țări, astfel încât diferitele bucătării din lume au propriile lor particularități ale pregătirii sale. În Spania, merluciul este adesea combinat cu creveți prăjiți, ardei și măsline. Vorbind despre bucătăria germană, preferă să gătească merluciu cu cartofi și ceapă. În Bulgaria, o supă cremă este făcută din merluciu, roșii, ierburi și condimente. Chilianii preferă să facă kebaburi din merluciu, în timp ce francezilor le place să o tocăni cu vin alb și condimente sau să o coacă sub o omletă.

La gătit, bulion, marinată sau sos - soia, roșiile, smântâna sau sosul de muștar sunt adesea adăugate la merluciu. Vinul alb sau berea vor face, de asemenea, în loc de sos.

Mulți oameni adoră merluciu pentru cantitatea mică de oase care se separă ușor de peștele gătit.

Poate înlocui alte tipuri de pești albi, de exemplu, cod, eglefin, polen, navaga. Merluciul este valoros nu numai în gătitul obișnuit, ci și în alimentația dietetică.

Rețetă de merluciu în sos de roșii

Ingrediente

• Pentru a găti merluciu în sos de roșii la cuptor, veți avea nevoie de:
• merluciu - 700 g (3 buc.);
• morcovi - 2-3 buc .;
• ceapa - 2 buc .;
• suc de roșii (de casă) - 600 ml sau 4-5 linguri. l. sos de roșii, diluat în 500 ml de apă;
• pasta de roșii - 1 lingură l.;
• zahăr - 1-2 linguri. l.;
• smântână - 2 linguri. l. (opțional);
• sare, piper negru - după gust;
• suc de lamaie dupa gust;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• făină pentru coacerea peștelui.

Pași de gătit

1. Decongelați peștele, îndepărtați solzii (dacă există), tăiați aripioarele. Decongelați peștele, îndepărtați solzii (dacă există), tăiați aripioarele.
   Tăiați merluciul în bucăți egale.
2. Adăugați sare, piper negru și suc de lămâie la pește după gust. Lăsați-l să acționeze 15-20 de minute.
3. Adăugați sare, piper negru și suc de lămâie la pește după gust. Lăsați-l să acționeze 15-20 de minute.
   Razi morcovii decojiti.
4. Tocam marunt ceapa decojita.
5. Tocam marunt ceapa decojita.
   Încălziți 2-3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie și adăugați morcovii și ceapa.
6. Prăjiți legumele în ulei vegetal, amestecând din când în când, până se rumenesc.
7. Adăugați suc de roșii (sau sos de roșii diluat cu apă), pastă de roșii, sare și zahăr pentru a gusta legumele prăjite, amestecați și încălziți sosul de roșii rezultat câteva minute la foc mic.
8. Dacă îți place un sos de roșii mai fin, îl poți bate cu un blender.
9. Rolați bucățile de merluciu porționate în făină, puiul din făina în exces.
10. Se prăjește peștele în ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită pe ambele părți până se rumeneste.
11. Într-o oală din fontă sau într-un prăjitor (ca al meu), dispunerea, alternarea straturilor: sos de roșii, apoi bucăți de merluciu și așa mai sus, stratul superior ar trebui să fie format din sos de roșii.
12. Se acoperă cu smântână și se întinde pe suprafața sosului de roșii.
13. Acoperiți cu un capac și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 25-30 de minute. Merluciu delicios în sos de roșii este gata.
14. Felul de mâncare se potrivește cu orez, piure de cartofi și, desigur, cu legume și ierburi proaspete.
15. Merluciul, gătit într-un sos de roșii la cuptor, se potrivește bine cu orezul, piureul de cartofi și, desigur, cu legume și ierburi proaspete.

Bucura-te de masa ta!