Carne de iepure

Descriere

Iepurele este cel mai frecvent tip de vânat mic. Trăiește aproape peste tot. Stil de viață singuratic. Iese să se hrănească seara, la amurg sau dimineața devreme. Trăiește, de regulă, în locurile nașterii sale.

În caz de pericol, se îndepărtează de locurile locuibile nu mai mult de 2 km, apoi revine. Iarna, iepurii de munte coboară în zonele joase. Iepurele are propriile sale căi în habitat.

Iepurele este un animal foarte curat. Îi place să pieptene părul cu labele și să se spele cu limba. În pășune, iepurii sări constant în sus și în jos. După ce au descoperit un pericol, ei bat cu labele. Se întorc de la hrănire dimineața și se ascund în groapa lor. Se urcă în groapă cu spatele, încâlcind urme de vânt. Pentru o groapă, iepurele alege locuri însorite, protejate de vânt, liniștite, uscate.

Poate fi sub un copac, tufiș, în iarbă uscată, pe teren arabil și în culturile de iarnă etc. Culoarea ascunde bine iepurele în habitatul său. 3 dieta iepurelui este o varietate de alimente vegetale. Iarna, se hrănește cu culturi și rădăcini de iarnă rămase pe câmpuri, precum și cu iarbă uscată.

Îi place să ciugulească scoarța copacilor, în special din salcâm, copaci cu un trunchi moale de pomi fructiferi. Puteți lupta împotriva acestor daune prin legarea trunchiurilor de copaci cu începutul iernii. Cea mai delicioasă carne este cea a iepurilor de câmp, care nu depășesc un an. Iepurii tineri au picioarele pline, gâtul scurt și urechile moi.

Carnea iepurelui este acoperită cu un film, din care trebuie eliberat cu un cuțit ascuțit. Trebuie doar să lăsați un strat subțire al pielii. Este dur și, prin urmare, trebuie introdus în marinată timp de cel puțin 10 ore înainte de utilizare, ceea ce îi va conferi o moliciune suplimentară. Marinada poate fi o soluție apoasă de oțet sau oțet vegetal sau zer.

Gustul iepurilor de câmp depinde de caracteristicile speciilor, metodele de pradă, vârstă și, în cele din urmă, de modificările cauzate de un fel sau altul de depozitare. Carnea de iepure este densă, aproape fără grăsimi și are o aromă specifică. Depozitarea incorectă are un efect enorm asupra calității cărnii.

Dacă o carcasă înghețată este păstrată în aer liber sau în interior mult timp, pierde multă apă și carnea devine întunecată atunci când este expusă la aer și / sau lumină. Când se depozitează la temperaturi foarte scăzute (-25 și mai puțin), atunci când se decongelează, o astfel de carne nu reține suc.

Pentru a menține calitățile optime ale cărnii de iepure, trebuie:

scurgeți cât mai mult sânge posibil
depozitați carcasele înghețate în pungi strânse, la temperaturi nu foarte scăzute

Vârsta unui iepure poate fi determinată după cum urmează - picioarele din față ale unui iepure tânăr pot fi rupte cu ușurință, are genunchii groși, gâtul scurt și gros și urechile moi. Iepurii vechi sunt lungi și mai subțiri.

Conținutul de calorii și compoziția cărnii de iepure

Iepurele se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine ​​și grăsimi și conține 182 kcal la 100 g. Acest tip de carne este considerat ușor și dietetic în comparație cu alte tipuri (iepure, carne de porc).

Valoare nutritivă la 100 de grame:

• Proteine, 21.3 g
• Grăsime, 11 gr
• Carbohidrați, 1.3 g
• Ash, - gr
• Apă, 66.5 g
• Conținut caloric 182 kcal

Proprietăți utile ale iepurelui

Particularitatea iepurelui este conținutul său scăzut de grăsimi. În ciuda acestui fapt, iepurele este foarte hrănitor. Prin urmare, poate fi considerat un tip dietetic de carne.

Acest tip de carne este foarte sănătos. Conține un complex bogat de vitamine și minerale.

Iepurele va fi util oricărei persoane, dar este recomandat în special în alimentația pentru bebeluși și în dieta persoanelor în vârstă.

Iepurele este indicat pentru boli ale ficatului, tractului biliar, hipertensiune arterială, alergii, boli ale sistemului digestiv.

Proprietăți periculoase ale cărnii de iepure

Iepurele este un produs proteic. Consumul acestuia în cantități mari poate declanșa dezvoltarea gutei și a artritei. Copiii pot dezvolta diateza neuro-artrică.

Aceste proprietăți nocive ale iepurelui sunt asociate cu conținutul ridicat de baze purinice din acesta, care în procesul de asimilare sunt transformate în acid uric. Este acidul uric care duce la gută, precum și la depuneri de sare și la formarea pietrelor. Mai presus de toate, merge la articulații, tendoane și rinichi.

Iepurele este contraindicat în psoriazis și artrita psoriazică, ceea ce se explică prin conținutul ridicat de aminoacizi la iepure, care sunt transformați în corpul uman în acizi cianianici, care reduc aciditatea din organism. O scădere a acidității provoacă o exacerbare a acestor boli.

Iepurele poate provoca o reacție alergică, deci trebuie să vă concentrați asupra toleranței individuale a produsului.

Iepure în gătit

Carnea de iepure la gătit și cea de iepure necesită prelucrare preliminară - înmuiere în oțet, marinată de oțet-legume sau în zer din lapte timp de câteva ore (până la 10-12 ore). Apoi se prepară prin fierbere (dar nu prin fierbere sau prăjire). Iepure - carne medicamentoasă, dietetică, lactată cu proprietăți gastronomice ridicate.

Având în vedere valoarea biologică ridicată și sensibilitatea cărnii de iepure, este recomandată hrănirii copiilor, mamelor care alăptează, persoanelor în vârstă, precum și persoanelor care suferă de alergii alimentare, hipertensiune arterială, boli de ficat și stomac etc. În ceea ce privește compoziția chimică, proteina conținutul în iepure este mai mare decât în ​​carne de oaie, carne de vită și porc și mai puține grăsimi și colesterol.

Proteinele din carnea de iepure sunt absorbite de oameni cu 90%, în timp ce carnea de vită este absorbită cu 62%. Există multe elemente utile pentru om în carnea de iepure: vitaminele PP, C, B6 și B12, fier, fosfor, cobalt, precum și potasiu, mangan, fluor. Sărurile de sodiu sunt prezente în carne în cantități foarte mici, ceea ce îl face, alături de alte proprietăți, cu adevărat de neînlocuit în alimentația dietetică și pentru bebeluși.

Iepurele este carne slabă care are gust de carne de iepure. Cu toate acestea, carnea de iepure este mai dură, mai aromată, de culoare mai închisă și carcase puțin mai mari. Iepurele este distribuit în toată Europa, Asia și Africa de Est. De asemenea, a fost aclimatizat în Argentina, Australia, Statele Unite și Noua Zeelandă. Aclimatizarea iepurelui din Noua Zeelandă a făcut ca acesta să afecteze iremediabil câmpurile de furaje agricole și este considerat un dăunător acolo.

Iepure în cuptor

• Ingrediente:
• 2 picioare posterioare de iepure
• 1 ceapă
• 1-2 frunze de dafin
• sare de piper negru după gust
• 6 linguri smântână
• 4 linguri semințe de muștar
• cartofi

gătire

1. Pentru început, iepurele trebuie înmuiat în apă rece (puteți adăuga o cantitate mică de sare) pentru a îndepărta mirosul de vânat.
2. După îmbibare, umpleți carnea cu apă, adăugați sare, ceapă, puțin piper și o frunză de dafin.
3. Trimitem tigaia la foc și gătim iepurele până se înmoaie.
4. Se răcește carnea finită la temperatura camerei. Trimitem iepurele într-un vas de copt.
5. Se unge cu smântână.
6. Presărați sare și multe condimente gustoase și aromate.
7. Se unge cu un strat de semințe de muștar.
8. Adăugați cartofii curățați pe o foaie de copt și trimiteți-i la cuptor.
9. Gatiti la 180 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute.
10. Serviți carnea finită caldă cu cartofi.

Bucurați-vă de gătit!