Cuprins
Rețete sănătoase și sezoniere: Praj și măr Vichysoisse
Nutriţie
Prazul este unul dintre cele mai versatile alimente de inclus în bucătăria noastră
Prazul este una dintre legumele mele preferate. La fel ca ceapa și usturoiul, prazul aparține familiei «Allium», dar, după părerea mea și datorită aromei lor blânde, sunt mult mai versatil în bucătărie. Dacă ați folosit vreodată praz pentru a face un bulion, pregătiți-vă pentru că sunteți pe punctul de a descoperi un nou mod delicios de a-l face.
Ingrediente
- Ulei de măsline extra virgin
- 2 linguri
- Praz mare
- 3
- Catel de usturoi
- 1
- Cartofi roșii
- 2
- Caju crud
- ¾ ceașcă
- Mar piper mare
- 1
- Apă
- 6-8 cupe
- Sare si piper
- De gustat
- Laur
- O frunza
Prazul are proprietăți foarte asemănătoare cu usturoiul și ceapa, o combinație unică de Flavonoidele (antioxidanți) și nutrienți care conțin sulf. Pentru persoanele care evită ceapa și usturoiul datorită conținutului lor de FODMAP'S (alimente vegetale bogate în carbohidrați fermentabili cu lanț scurt, cum ar fi oligozaharide, dizaharide, monozaharide și polioli), întotdeaunapot păstra partea verde a prazului. Aceste părți au o aromă de ceapă verde cu indicii de usturoi și pot fi folosite gătite sau crude.
Dacă nu este cazul nostru, putem folosi întregul praz (păr alb, verde pal și verde), deși deseori aruncăm frunzele verzi. Prazul poate fi fiert, prăjit, prăjit, fiert, sotat sau feliat subțire și consumat crud în salate. Prazul este un ingredient tipic al bucătăriei franceze, dar sunt frecvente în alte țări și feluri de mâncare, precum și un substitut fantastic pentru ceapă.
Rețeta de astăzi este o versiune a vichyssoise clasică, una dintre cele mai simple și populare supe și perfectă pentru iarnă. Puține ingrediente, ieftine și rapide de realizat. Cu această versiune obținem un rezultat puțin mai sofisticat, dar la fel de reconfortant și care, după toate probabilitățile, va deveni unul dintre acele feluri de mâncare de bază din bucătăria dvs. Ce nu folosim lapte sau smântână, vom obține cremositatea și acea atingere lactată cu două ingrediente: cartoful roșu și caju. Vom adăuga și un măr piper, unul dintre fructele prin excelență al toamnei, permițând un rezultat mai proaspăt și mai fructat, cu o atingere acidă foarte, foarte moale, care îl face delicios în ansamblu.
În funcție de faptul că îl servim singur sau dacă încorporăm în farfurie niște proteine precum ouă, cereale integrale (orez brun, quinoa ...) sau câteva legume sotate, cum ar fi spanac, ciuperci și nuci, poate fi o primă ușoară sau un fel de mâncare unic care ne va lăsa mulțumiți.
Cum se pregătește prazul și mărul Vichysoisse
1. Curățați prazul sub robinet, îndepărtați stratul exterior pentru a îndepărta orice sol pe care îl pot avea. Apoi tăiați-le în felii nu foarte subțiri. Curățați cățelul de usturoi. Curățați și tăiați cartofii în cuburi mici. Lăsați mărul pentru final, curățați-l, treceți-l și tăiați-l în cuburi în ultimul moment pentru a preveni oxidarea prea mare.
2. Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați prazul tăiat felii, usturoiul și condimentați cu sare și piper. Gatiti aproximativ 5 minute, amestecând continuu astfel încât prazul să se înmoaie, dar să nu se rumenească excesiv, în acest fel crema noastră va avea o culoare mai albă.
3. Adăugați cartofii, merele și frunzele de dafin și continuați să amestecați câteva minute. Se adaugă caju și apă fierbinte și gatiti 15 de minute: supa este gata când cartofii pot fi ușor străpunși cu o furculiță. Îndepărtați frunza de dafin.
4. Folosind un blender de imersie sau mai bine, un blender de sticlă sau robot, piure supa până la omogenizare. Gustați supa și condimentați cu mai multă sare dacă este necesar.
În acest caz, servim cu un ou pocat, fistic măcinat, cimbru de lămâie și ulei de măsline, dar îl puteți prezenta după cum doriți. Îmi place cum el aroma puternica de ceapa se inmoaie când gătiți la foc mic. Modul în care aroma de ceapă a prazului este înmuiată se îndulcește și la foc mic.
După cum v-am spus, este un leguma dintre cele mai versatile: de la supe hrănitoare și salate la prăjituri în stil quiche, gratini sau ca parte a umpluturilor de lasagna, crochete sau chiftele de legume. De asemenea, putem folosi frunzele exterioare ca caneloni pe care le putem umple și, în cele din urmă, putem obține rețete la fel de bune pe cât sunt de sănătoase.