Cu toate acestea, chiar și culegătorii experimentați de ciuperci nu sunt imuni de otrăvire. Și nu este o chestiune de fler profesional, care și-a dezamăgit brusc proprietarul. Cel mai adesea, cauzele otrăvirii de către „experți în ciuperci” profesioniști sunt soluri contaminate pe care au crescut ciupercile colectate.
Un culegător de ciuperci care rătăcește prin pădure poate nici măcar să nu bănuiască că sub pământul pădurii cineva s-a gândit să amenajeze un loc de înmormântare spontan pentru îngrășămintele agricole sau să îngroape acolo gunoiul radioactiv. Astfel de „înțelepți” sunt conduși de dorința de a economisi la eliminarea costisitoare a substanțelor periculoase pentru sănătate. Și din moment ce nimeni nu este implicat în cercetarea terenurilor forestiere pentru prezența radionuclizilor, metalelor grele și pesticidelor (și acest lucru este nerealist), ciupercile, fluturii și hribii complet inofensive acumulează substanțe dăunătoare în sine și devin otrăvitoare.
În general, ciupercile tind să „salveze” totul, chiar și otrava cadaverică, dacă există un animal mort în apropiere. De aceea, în majoritatea țărilor europene colecția de ciuperci sălbatice este plină de amendă administrativă. Și multe. Așa că europenii, dacă vor să mănânce ciuperci, folosesc specii cultivate pentru asta. Poate fi ciuperci stridii, ciuperci, mai rar – shiitake sau chanterelles. Sunt cultivate în spații închise, unde se prelevează constant probe de sol și se efectuează un control sanitar și epidemic amănunțit al produselor.