Ciupercă de miere

Descrierea ciupercii de miere

Ciuperca de miere tradusă din latină înseamnă „brățară”. Acest nume nu este deloc surprinzător, deoarece dacă te uiți la butuc, pe care ciupercile sunt cel mai adesea strânse, poți vedea o formă ciudată de creștere a ciupercilor sub forma unui inel.

Unde cresc ciupercile de miere?

Cunoscute de toți culegătorii de ciuperci, ciupercile sunt capabile să „capteze” suprafețe destul de mari sub aria lor de distribuție. Se simt minunat nu numai lângă copaci, ci și lângă unele plante arbustive, în pajiști și marginile pădurii.

Cel mai adesea, ciupercile cresc în grupuri mari pe butuci vechi, nu departe de copacii slăbiți într-o zonă împădurită. Ciupercile de miere pot fi găsite peste tot - atât în ​​emisfera nordică, cât și în zona subtropicală. Această ciupercă nu-i place doar zonele dure ale permafrostului.

Ciuperci de miere în cocsificare

Strămoșii noștri îndepărtați au avut o sănătate excelentă datorită faptului că au mâncat darurile naturale ale naturii. Ciupercile au ocupat un loc special în dieta lor. Ciupercile de miere au fost venerate din cele mai vechi timpuri și au fost preparate în multe feluri.

Este frumos să deschizi un butoi de ciuperci uleioase crocante când afară îngheață! Gatiti cartofii, umpleti vasul cu ciuperci murate viguroase si bucurati-va de masa!

De obicei, fanii ciupercilor încep să le culeagă toamna, la culmea recoltei pădurii. Dar pentru cei care se ocupă cu cultivarea la domiciliu a agaricilor de miere, anotimpurile nu sunt un decret! Puteți recolta ciuperci în interior tot anul, iar semifabricatele din ele sunt minunate!

Mâncăruri cu ciuperci de miere

Ce să gătești din ciuperci proaspete de casă? Există sute de variante pe tema ciupercilor! Supe bogate, caserole suculente, cotlete fragede, găluște, tocănițe, pateuri sărate, plăcinte aromate și clătite ... Ciupercile de miere sunt excelente prăjite și înăbușite, ca feluri principale și ca adaos la carne și legume!

Lucrul grozav este că delicatesele din ciuperci nu se depun în grăsimi! Valoarea lor energetică este de doar 38 de kilocalorii la 100 de grame. În același timp, agaric cu miere este un aliment complet hrănitor, echivalent cu produsele de origine animală!

Decaparea și sărarea ciupercilor este foarte populară. Aceste tipuri de prelucrări culinare fac posibilă conservarea atât a vitaminelor, cât și a mineralelor în ciuperci. Iar gustul ciupercilor în această formă este pur și simplu delicios!

Urmăriți cum să gătiți ciuperci de miere în videoclipul de mai jos:

Ciuperci de miere în gătitul din diferite țări

În Japonia, vechea supă de miso de băut este făcută din ciuperci de miere. Pentru aceasta, corpurile proaspete de ciuperci sunt folosite cu adaos de ardei dulci, pastă de soia și brânză.

În Coreea, o salată de ciuperci de miere și ceapă proaspătă este populară. Se umple cu marinată și se menține sub presiune timp de 7-8 ore. O astfel de salată este un decor constant al mesei de sărbători.

Bucătarii chinezi le plac foarte mult să servească ciuperci de miere cu pui. Păsările de curte sunt prăjite și coapte cu ciuperci.

Locuitorii din Ungaria recoltează ciuperci de miere pentru utilizare viitoare, murându-le cu oțet și ulei vegetal. Ciupercile sunt preparate în mod similar în Bulgaria.

În Cehia, o ciorbă groasă cu smântână, cartofi și un ou întreg este făcută din ciuperci de miere. Este condimentat generos cu condimente și servit fierbinte.

Tipuri de ciuperci de miere, nume și fotografii

Există mai multe tipuri diferite de ciuperci de miere:

Miere de tei, Kühneromyces mutabilis

Ciupercă comestibilă din familia stropharia, genul Küneromyces. Ciupercile de vară cresc în colonii mari, în special pe specii de arbori de foioase, în special pe lemnul putred și deteriorat. În zonele înalte cresc pe molid.

O ciupercă mică cu un picior de până la 7 cm înălțime și cu un diametru de 0.4 până la 1 cm. Partea superioară a piciorului este ușoară, netedă, iar solzii întunecați acoperă piciorul în jos. „Fusta” este îngustă, filmată și poate dispărea în timp; din cauza căderii sporilor, devine maroniu. Diametrul capacului de ciuperci este de la 3 la 6 cm.

Ciupercile tinere de vară se disting printr-un capac convex; pe măsură ce ciuperca crește, suprafața se aplatizează, dar un tubercul ușor vizibil rămâne în centru. Pielea este netedă, mată, de culoare galben-miere, cu margini întunecate. Pe timp umed, pielea este translucidă, iar cercurile caracteristice se formează în jurul tuberculului. Pulpa ciupercii de miere de vară este fragedă, umedă, de culoare galben pal, plăcută la gust, cu o aromă pronunțată a unui copac viu. Plăcile sunt adesea deschise, dar cu timpul devin maro închis.

Ciuperca de miere de vară se găsește în principal în pădurile de foioase din toată zona temperată. Apare în aprilie și dă roade până în noiembrie. În zonele cu un climat favorabil, poate da roade fără întrerupere. Uneori, ciupercile de vară sunt confundate cu o galerie otrăvitoare mărginită (lat. Galerina marginata), care se distinge prin dimensiunea redusă a corpului fructifiant și absența solzilor la baza piciorului.

armillaria mellea

O specie de ciuperci comestibile, un reprezentant al familiei physalacria, un gen de ciuperci. O ciupercă parazită care crește singură sau în familii numeroase pe aproape 200 de specii de arbori și arbuști vii. Este, de asemenea, un saprofit, care crește pe buturugi (oferind strălucirea buturugilor noaptea) și copaci căzuți, pe ramuri rupte, butași de frunze căzute. În cazuri rare, parazitează plantele, de exemplu, cartofii.

Înălțimea piciorului ciupercii de toamnă este de la 8 la 10 cm, diametrul este de 1-2 cm. În partea de jos, piciorul poate avea o ușoară expansiune. Deasupra, piciorul este maroniu-gălbuie, în jos devine maro închis. Capacul ciupercii de toamnă, cu un diametru de 3 până la 10 cm (uneori până la 15-17 cm), este convex la începutul creșterii ciupercii, apoi devine aplatizat, cu câteva solzi la suprafață și o margine ondulată caracteristică. Inelul este foarte pronunțat, alb, cu o margine galbenă, situat aproape sub capacul în sine.

Pulpa ciupercilor de toamnă este albă, densă, fibroasă în tulpină, parfumată. Culoarea pielii de pe capac este diferită și depinde de tipul de copaci pe care crește ciuperca.

Ciupercile de toamnă galben miere cresc pe plop, dud, robinia comună. Cele maronii cresc pe stejari, gri închis - pe soc, roșu-maroniu - pe trunchiuri de conifere. Plăcile sunt rare, bej deschis, se întunecă odată cu înaintarea în vârstă și sunt acoperite cu pete maro închis.

Primele ciuperci de toamnă apar la sfârșitul lunii august. În funcție de regiune, fructificarea are loc în 2-3 straturi, durând aproximativ 3 săptămâni. Ciupercile de toamnă sunt răspândite în pădurile mlăștinoase și în luminișuri din toată emisfera nordică, cu excepția regiunilor de permafrost.

Flammulina velutipes

Ciupercă comestibilă din categoria a 4-a, un reprezentant al familiei fizalacriilor, genul Flammulin. În plus, acest gen de ciuperci aparține familiei non-nipci. Ciuperca de miere de iarnă parazitează foioasele slabe, deteriorate și moarte, în principal salcii și plopi, distrugând treptat lemnul.

Piciorul are 2 până la 7 cm înălțime și 0.3 până la 1 cm în diametru, are o structură densă și o culoare maro catifelată distinctivă, transformându-se în maro cu galben mai aproape de vârf. La ciupercile tinere de miere, capacul este convex, se aplatizează cu vârsta și poate atinge 2-10 cm în diametru. Pielea este galbenă, maroniu sau maro cu portocaliu. Plăcile sunt rareori plantate, albe sau ocre, de diferite lungimi. Carnea este aproape albă sau gălbuie. Spre deosebire de cea mai mare parte a ciupercilor comestibile, ciupercile de iarnă nu au o „fustă” sub pălărie.

Crește în toată zona temperată a zonei parcului forestier din regiunile nordice din toamnă până în primăvară. Ciuperca de miere de iarnă crește în grupuri mari, adesea adunate, în timpul dezghețurilor se găsește cu ușurință pe plasturi dezghețați. Conform unor rapoarte, pulpa mierii de iarnă conține o doză mică de toxine instabile, de aceea se recomandă supunerea ciupercii la un tratament termic mai amănunțit.

marasmius oreades

Ciupercă comestibilă. Saprofit tipic de sol care crește în câmpuri, pajiști, pășuni, cabane de vară, de-a lungul marginilor poienilor și șanțurilor, în râpe și pe marginile pădurii. Diferă în fructe abundente, adesea crește în rânduri drepte sau arcuite, uneori formează „cercuri de vrăjitoare”.

Piciorul pajiștii este lung și subțire, uneori curbat, până la 10 cm înălțime și de la 0.2 la 0.5 cm în diametru. Este dens pe toată lungimea sa, lărgit chiar în partea de jos, are culoarea capacului sau este ușor mai deschis. În ciupercile tinere cu miere de pajiște, capacul este convex, se aplatizează în timp, marginile devin inegale, un tubercul pronunțat rămâne în centru.

Pe vreme umedă, pielea devine lipicioasă, galben-maroniu sau roșiatică. Pe vreme bună, pălăria este de culoare bej deschis, dar întotdeauna cu un centru mai întunecat decât marginile. Plăcile sunt rare, ușoare, mai întunecate în ploaie; sub capac nu există „fustă”. Pulpa este subțire, ușoară, cu gust dulce, cu o aromă caracteristică de cuișoare sau migdale.

La pajiști se găsește din mai până în octombrie în toată Eurasia: din Japonia până în Insulele Canare. Tolerează bine seceta, iar după ploi prinde viață și este din nou capabil de reproducere. Ciuperca de miere de luncă este uneori confundată cu collybia iubitoare de lemn (Collybia dryophila), o ciupercă comestibilă condiționat, cu biotopuri similare cu cea a unei pajiști. Se deosebește de o ciupercă de pajiști într-un picior tubular, gol în interior, plăci localizate mai des și un miros neplăcut.

Este mult mai periculos să confundăm pajiștea cu bârfele brăzdate (Clitocybe rivulosa), o ciupercă otrăvitoare caracterizată printr-un capac albicios lipsit de tubercul, de multe ori plăci așezate și un spirit de mâncare.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Ciupercă comestibilă din familia fizalacriilor, ciuperca genului miere. Parazitează copacii puternic deteriorați, mai des pe molid și fag, mai rar pe frasin, brad și alte tipuri de copaci. Dar cel mai adesea este un saprofit și crește pe frunze căzute și copaci putreziți.

Piciorul ciupercii miere cu picioare groase este scăzut, drept, îngroșat de jos, ca un bulb. Sub inel, piciorul este maro, deasupra este albicios, gri la bază. Inelul este pronunțat, alb, marginile se disting prin pauze în formă de stea și sunt adesea acoperite cu solzi maronii.

Diametrul capacului este de la 2.5 la 10 cm. La ciupercile tinere cu miere cu picioare groase, capacul are forma unui con extins cu margini rulate, în ciupercile vechi este plat cu margini descendente. Ciupercile tinere cu picioare groase sunt maronii, bej sau roz.

Mijlocul capacului este abundent presărat cu solzi conici uscați de culoare gri-maro, care se păstrează în ciupercile vechi. Plăcile sunt adesea plantate, deschise, întunecate în timp. Pulpa este ușoară, astringentă la gust, cu un miros ușor brânză.

Oudemansiella mucida

Un tip de ciupercă comestibilă din familia fizalacriilor, genul Udemansiella. O ciupercă rară care crește pe trunchiurile de fag european căzut, uneori pe copaci deteriorați încă vii.

Piciorul curbat atinge 2-8 cm lungime și are un diametru de 2 până la 4 mm. Sub capacul în sine este ușor, sub „fustă” este acoperit cu fulgi maronii, la bază are o îngroșare caracteristică. Inelul este gros, slab. Capacele de ciuperci tinere de miere au forma unui con larg, se deschid cu vârsta și devin plat-convexe.

La început, pielea ciupercilor este uscată și are o culoare gri-măsliniu, odată cu înaintarea în vârstă, devine slabă, albicioasă sau bej cu galben. Plăcile sunt puțin aranjate și diferă în culoarea gălbuie. Carnea ciupercii mierii mucoase este lipsită de gust, inodoră, albă; în ciupercile vechi, partea inferioară a piciorului devine maro.

Ciuperca slimy de miere se găsește în zona europeană cu frunze largi.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Un tip de ciupercă comestibilă din familia non-nailonului, genul hymnopus. Crește în grupuri mici separate pe copaci căzuți și frunze cu frunze, în păduri, cu predominanță de stejar și pin.

Piciorul elastic este de obicei uniform, lung de 3 până la 9 cm, dar uneori are o bază îngroșată. Pălăria ciupercilor tinere este convexă, cu timpul capătă o formă larg convexă sau turtită. Pielea ciupercilor tinere este de culoare cărămidă; la indivizii maturi se luminează și devine galben-maroniu. Plăcile sunt frecvente, albe, uneori cu o nuanță roz sau galbenă. Pulpa este albă sau gălbuie, cu gust și miros slabe.

Ciupercile de primăvară cresc în toată zona temperată de la începutul verii până în noiembrie.

Mycetinis scorodonius

Ciupercă comestibilă de dimensiuni medii din familia non-mamelonului. Are un miros caracteristic de usturoi, motiv pentru care este adesea folosit în condimente.

Pălăria este ușor convexă sau emisferică, poate atinge 2.5 cm în diametru. Culoarea pălăriei depinde de umiditate: pe timp ploios și ceață este maroniu, uneori cu o nuanță roșie intensă, pe vreme uscată devine cremoasă. Plăcile sunt ușoare, foarte rare. Piciorul acestei ciuperci este rigid și strălucitor, mai întunecat dedesubt.

Mycetinis alliaceus

Aparține genului Usturoi din familia nonnium. Capacul de ciuperci poate fi destul de mare (până la 6.5 ​​cm), ușor translucid mai aproape de margine. Suprafața capacului este netedă, galbenă sau roșie, mai strălucitoare în centru. Pulpa are o aromă pronunțată de usturoi. Tulpina puternică de până la 5 mm grosime și 6 până la 15 cm lungime, cenușie sau neagră, acoperită cu pubescență.

Ciuperca crește în Europa, preferând pădurile de foioase și, în special, frunzele în descompunere și crenguțele de fag.

Înroșirea tricholomopsisului

O ciupercă comestibilă condiționat aparținând familiei de rânduri. Unii o consideră necomestibilă.

Capacul este convex, odată cu îmbătrânirea ciupercii devine mai plată, cu diametrul de până la 15 cm. Suprafața este acoperită cu mici solzi roșu-violet. Pulpa ciupercii miere este galbenă, structura sa este mai fibroasă la tulpină și densă la capac. Gustul poate fi amar, iar mirosul acru sau lemnos-putrid. Piciorul este de obicei curbat, gol în partea de mijloc și de sus, îngroșat la bază.

5 Proprietăți utile ale ciupercii de miere

Ciupercile cu miere sunt una dintre cele mai populare ciuperci, care și-au primit numele de la locul lor de creștere. Deoarece ciupercile de miere nu cresc separat, ci trăiesc în familii întregi, aproximativ un buturugă puteți colecta cu ușurință un coș întreg de ciuperci gustoase și sănătoase, care, de altfel, sunt considerate un produs cu conținut scăzut de calorii.

Substanțe utile care alcătuiesc ciuperca de miere:

• vitaminele din grupele B, C, PP și E;
• oligoelemente (fosfor, potasiu, zinc, fier și așa mai departe);
• celuloză;
• aminoacizi;
• proteine;
• zaharuri naturale.

1. De ce sunt utile ciupercile de miere? Este interesant faptul că, în ceea ce privește conținutul unor microelemente utile, de exemplu, fosfor și potasiu, care fac parte din compoziția lor, ciupercile de miere pot concura în siguranță cu râurile sau cu alte tipuri de pești. Prin urmare, este recomandabil să utilizați aceste ciuperci pentru vegetarieni pentru a preveni tulburările osoase și ale țesutului osos.
2. Datorită conținutului ridicat de magneziu, fier, zinc și cupru din ciuperci, ciupercile de miere au un efect pozitiv asupra proceselor de hematopoieză, prin urmare, este recomandat să le luați în caz de anemie. Doar 100 g din aceste ciuperci sunt suficiente și veți putea umple corpul cu norma zilnică de oligoelemente necesare pentru menținerea hemoglobinei.
3. Numeroase specii de ciuperci de miere diferă semnificativ în ceea ce privește compoziția vitaminelor. În timp ce unele tipuri de ciuperci sunt bogate în Retinol, care este util pentru întărirea părului, promovează pielea tânără și ochii sănătoși, altele sunt dotate cu o cantitate mare de vitamine E și C, care au un efect benefic asupra sistemului imunitar și hormonal.
4. Ciupercile de miere sunt, de asemenea, considerate antiseptice naturale, deoarece se laudă cu proprietăți anticancerigene și antimicrobiene. În puterea lor, acestea pot fi comparate cu antibiotice sau usturoi, deci sunt utile pentru a lua în prezența E. coli sau Staphylococcus aureus în organism.
5. Utilizarea regulată a ciupercilor de miere poate preveni dezvoltarea bolilor cardiovasculare. În medicina populară, această ciupercă este adesea utilizată pentru tratarea patologiilor hepatice și tiroidiene.

Rău și contraindicații ale ciupercilor de miere

În ciuda tuturor beneficiilor acestor ciuperci, acest produs poate fi dăunător:

Ciupercile cu miere nu trebuie administrate copiilor sub 12 ani;
Oțetul conținut în ciupercile murate este dăunător pacienților cu boli gastro-intestinale, ulcer și gastrită.

Gătit ciuperci de miere

În ceea ce privește utilizarea ciupercii de miere în alimente, trebuie avut în vedere faptul că partea inferioară a piciorului este aspră, deci este recomandabil să folosiți doar un capac de ciuperci. După colectarea ciupercilor, trebuie să spălați bine și să îndepărtați resturile. Principalele metode de gătit a ciupercilor de miere sunt cum ar fi prăjirea, decaparea și sărarea. Ciupercile de miere pot fi depozitate congelate.

Ciupercă falsă: descriere și fotografii. Cum se disting ciupercile comestibile de cele false

Un culegător de ciuperci cu experiență poate distinge cu ușurință ciupercile false de cele comestibile și, deși anumite tipuri de ciuperci false sunt considerate comestibile condiționat, este mai bine să nu o riscați, ci să vă ghidați după regula: „Nu sunt sigur - nu o luați . ”

Cum arată ciupercile false? Culoarea capacului ciupercilor cu miere adevărată este bej deschis sau maroniu, capacele ciupercilor necomestibile sunt mai viu colorate și pot fi maro ruginiu, roșu cărămidă sau portocaliu.

Ciupercile de culoare galben sulf, care au o culoare asemănătoare cu cele reale, sunt considerate deosebit de periculoase.

Pentru a distinge ciupercile de ciupercile false, trebuie să știți, de asemenea, că suprafața capacului ciupercilor comestibile este acoperită cu pete speciale - solzi, mai întunecați decât pălăria în sine.

Greutățile false au un capac neted, care este umed în majoritatea cazurilor și devine lipicios după ploaie. Pe măsură ce ciuperca crește, solzii dispar, un astfel de moment ar trebui să fie luat în considerare de iubitorii de ciuperci crescute.

Diferența dintre ciupercile false se află și în plăcile ciupercii. Partea din spate a capacului ciupercilor comestibile adevărate este formată din multe plăci albe, crem sau alb-galben. Plăcile de ciuperci otrăvitoare sunt verzi, galbene strălucitoare sau negre de măsline.

Ciuperca falsă de miere roșie-cărămidă are adesea o formare de pânză de păianjen sub capac.

Ciupercile comestibile au o aromă caracteristică de ciuperci, ciupercile false de obicei degajă o mucegai puternic sau miros neplăcut de pământ și au și un gust amar.

Pentru a se proteja de chinuri dureroase și otrăviri grave, un ciupercări novice ar trebui să se concentreze în continuare pe diferența principală - prezența unei „fuste” sub capul unei ciuperci de miere adevărate.

Mai multe despre distincția ciupercilor de miere bune și rele vizionați în videoclipul de mai jos:

3 Fapte interesante despre ciupercile de miere

1. Toate soiurile de ciuperci de miere sunt mari lucrători: așezându-se de obicei pe rămășițe lemnoase bolnave sau aproape complet neviabile și soluri exagerate, aceste ciuperci procesează perfect orice biomasă în oligoelemente utile, restabilesc echilibrul substratului solului, făcându-l adecvat și sănătos pentru creșterea altor plante.
2. Coaja de miere de pajiște a fost utilizată conform principiului unei tencuieli adezive moderne: a vindecat perfect rănile superficiale de la tăieturi, a ameliorat senzația de arsură după arsuri și a calmat durerea.
3. În cele mai vechi timpuri, ciuperca ciupercilor era creditată cu o proprietate magică pentru a indica o comoară: se credea că acolo unde există multe ciuperci de miere, comoara trebuie îngropată.