Cuprins
Descriere
Stavridul (Trachurus) - pești răpitori de școală marină. Stavridul aparține clasei de pești cu aripioare cu raze, familia stavridului, genul stavridului. Numele latin Trachurus provine din grecescul trachys, care înseamnă aspru, și oura, care înseamnă coadă.
Stavridul de pește atinge o lungime de 30-50 de centimetri și cântărește până la 300-400 de grame. Este adevărat, greutatea unor indivizi poate depăși 1 kg. De exemplu, cel mai mare individ capturat cântărea 2 kg. Dar cel mai adesea, există pești mai mici.
Corpul peștilor este în formă de fus și alungit, acoperit cu solzi mici. Se termină cu un peduncul caudal subțire și o aripă caudală larg bifurcată. Plăcile osoase cu spini sunt situate de-a lungul liniei laterale; unii spini ai peștilor pot fi îndreptați înapoi. Ei protejează peștii de prădători.
De asemenea, stavridul are 2 aripioare dorsale; pe aripa caudală sunt 2 raze ascuțite. Durata medie de viață a acestui pește ajunge la aproximativ 9 ani.
Tipuri de stavrid
Genul stavridului include mai mult de 10 specii. Principalele sunt următoarele:
- Stavrid comun (Atlantic) (Trachurus trachurus)
Locuiește în Oceanul Atlantic și Marea Mediterană, în partea de nord-vest a Mării Baltice, în Marea Nordului și a Mării Negre, în apele de coastă ale Argentinei și Africii de Sud. Este un pește școlar de aproximativ 50 cm lungime, cântărind aproximativ 1.5 kg. - Stavrid mediteranean (Marea Neagră) (Trachurus mediterraneus)
Locuiește în estul Oceanului Atlantic, în Marea Mediterană, Marea Neagră, Marea Marmara, în partea de sud și sud-vest a Mării Azov. Lungimea acestei specii a acestui pește ajunge la 20-60 cm. Linia laterală a peștilor este complet acoperită cu scuturi osoase. Culoarea spatelui este gri-albăstrui, burta alb-argintie. Specia mediteraneană formează școli localizate, care includ persoane de diferite dimensiuni. Această specie este formată din 2 subspecii: mediteranean (Trachurus mediterraneus mediterraneus) și stavrid negru (Trachurus mediterraneus ponticus). - Sud (Trachurus declivis)
locuiește în Atlantic în largul coastei Braziliei, Uruguayului, Argentinei și în largul coastei Australiei și Noii Zeelande. Corpul peștilor atinge 60 cm. Capul și gura peștilor sunt mari; prima înotătoare dorsală are 8 spini. Peștele trăiește la adâncimi de până la 300 de metri. - Stavridul japonez (Trachurus japonicus) locuiește în apele din Japonia de Sud și Coreea și Marea Chinei de Est. Toamna, se găsește în largul coastei Primorye. Corpul stavridului japonez atinge 35-50 cm lungime. Peștele locuiește la o adâncime de 50-275 de metri.
Unde trăiește stavridul negru?
Peștele de stavrid trăiește în mările nordice, negre și mediteraneene și oceanele Atlantic, Pacific și India. Cu toate acestea, mai multe specii ale acestui pește se găsesc în largul coastei Argentinei, Australiei și Africii de Sud. Peștii înoată de obicei la o adâncime de 50 până la 300 de metri.
Când se instalează vremea rece, stavridul comun migrează în apele mai calde spre țărmurile Australiei și Africii. Apele de coastă ale Rusiei sunt locuite de șase specii din familia stavridului.
Proprietăți valoroase și conținut caloric
Pe lângă gustul său minunat, stavridul este sănătos. Carnea sa conține până la 20% proteine, dar puține grăsimi. Dacă peștele este prins vara și toamna, până la 15% grăsime se găsește în el și până la 3% primăvara. De aici și conținutul scăzut de calorii – în 100 de grame de carne sunt doar 114 kcal. Dar, în același timp, carnea conține multe substanțe morale valoroase - sodiu, fier, iod, calciu, mangan, molibden, fosfor, sulf, fluor, cobalt, cupru, crom și zinc, nichel.
În plus, există o cantitate mare de vitamine A, E, acid folic, PP, C, B1, B2 și B6. O astfel de compoziție, plus un conținut scăzut de calorii, face ca stavridul nu numai să fie gustos, ci să fie un aliment benefic pentru toată lumea, chiar și pentru persoanele supraponderale. Consumul regulat de astfel de pește este o contribuție semnificativă la sănătatea dumneavoastră.
În ceea ce privește grăsimile, acestea sunt reprezentate de acizi grași nesaturați, printre care există în special mulți Omega-3 și Omega-6, iar acești acizi sunt extrem de importanți pentru funcționarea inimii, elasticitatea vaselor de sânge, menținerea metabolismului și funcționarea sistemul imunitar.
- Conținut caloric 114 kcal
- Proteine 18.5 g
- Grasimi 4.5 g
- Carbohidrați 0 g
- Fibră dietetică 0 g
- Apă 76 g
Rău și contraindicații
Acest pește are proprietatea neplăcută de a acumula în sine diferiți compuși ai mercurului. Acestea sunt extrem de periculoase pentru copiii mici, femeile însărcinate și care alăptează, deoarece acești compuși pot dăuna formării sistemului nervos. Stavridul este contraindicat persoanelor cu intoleranță individuală la fructele de mare.
Gustul și aroma deosebite ale stavridului
În primul rând, peștele din familia Stavrid este apreciat pentru gustul său. În al doilea rând, carnea cu grăsime medie, cu oase mici sau deloc, are o textură delicată și se separă ușor de coloana vertebrală. Aroma specifică și aciditatea ușoară se manifestă în mod clar în timpul tratamentului termic al peștilor.
Stavridul este bogat în substanțe nutritive și conține o cantitate minimă de grăsimi (nu mai mult de 14 grame înainte de reproducere). Prin urmare, carnea peștelui delicat poate fi inclusă în meniul dietetic și utilizată pentru hrană, sub rezerva sistemului de nutriție adecvată.
Utilizarea stavridului la gătit
Macroul cu sare grosieră, prăjit în mult ulei, este un fel de mâncare preferat al pescarilor americani, norvegieni și turci. Cu toate acestea, aproape fiecare țară are mâncăruri specifice naționale cu stavrid:
- În Turcia - cu lămâie și ierburi;
- Grecia - cu măsline verzi și rozmarin;
- În Islanda - cu oțet de vin și ceapă murată;
- Rusia și Ucraina - pește ușor sărat și ușor uscat;
- În Japonia - murat în oțet de orez cu ghimbir și ierburi uscate.
Stavridul proaspăt și congelat, datorită absenței oaselor și a grăsimilor, este perfect pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare:
- Ciorbe parfumate pentru urechi și pește (tradiționale și piure);
- Pește la grătar sau la cuptor cu ierburi;
- Prăjit în pâine de porumb;
- Marinat cu roșii sau oțet natural;
- Cotlete de pește, chiftele și sufleuri - carnea este practic dezosată, ușor separată de coloana vertebrală și tocată confortabil;
- Peste afumat rece / cald;
- Conserve cu adaos de ulei, roșii sau în suc propriu pentru prepararea gustărilor reci, sandvișurilor sau ca semifabricat pentru supe / feluri principale.
În concluzie, pentru a dezvălui pe deplin gustul și aroma stavridului, păstrând și păstrând toate substanțele utile, trebuie să gătiți peștele la temperaturi ridicate, cu o cantitate minimă de grăsime.
Stavrid negru în stil japonez
Ingrediente
- macrou - 3 buc.
- lămâie - 1/4 fructe
- sare, piper - după gust
- unt - 3 linguri
- smântână - 1/2 cană
- o grămadă de pătrunjel sau mărar
- portocaliu (sau mandarina) - 1 buc.
- brânză rasă - 2-3 linguri.
Reţetă:
Pentru a găti stavrid japonez aveți nevoie de ...
Peștele - tăiat în fileuri și presărat cu suc stors dintr-o lămâie. Tăiați verdele și prăjiți ușor cu ulei. Apoi adăugați tsalt, piper și puneți fileurile într-o cratiță pe verdeața prăjită. Se toarnă cu smântână, se pun felii de portocale, se presară cu brânză și se coace la cuptor pentru 15-20 de minute. Se servește cu orez fiert.
Poftă bună!
Dnncn