Cum să usuci ciupercile porcini acasă

Înainte de a usca ciupercile porcini, trebuie să vă familiarizați cu toate metodele disponibile. Puteți alege metoda potrivită pentru recoltarea ciupercilor comparând opțiunile disponibile și recomandările metodei de uscare. Această pagină vă spune cum să uscați ciupercile porcini acasă folosind un uscător special sau pe o foaie de copt în cuptor. Sunt prezentate metode de preparare a ciupercilor pentru această metodă de recoltare: spălați, tăiați, descompuneți. Acordați atenție descrierii despre cum să uscați ciupercile porcini într-un uscător, cum să pregătiți materiile prime și cum să reglați temperatura. Rețetele propuse și sfaturile experților vă vor ajuta să faceți totul corect și să obțineți ciuperci uscate de calitate excelentă. Între timp, uitați-vă la cum să uscați ciupercile porcini din fotografie, care arată opțiunile de tăiere a materiilor prime și aspectul acesteia.

Recoltarea ciuperci porcini pentru iarnă prin uscare

Ciupercile proaspete nu sunt supuse depozitarii pe termen lung din cauza procentului mare de apa pe care il contin. La câteva zile după recoltare, ciupercile se ofilesc, își pierd prospețimea și suculenta și devin improprii pentru consum. Prin urmare, ciupercile trebuie folosite pentru consum numai după un tratament termic adecvat sau prelucrare în produse alimentare stabile, adică conservate, la doar câteva ore după recoltare. Recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă prin uscare se folosește dacă culegătorul de ciuperci are la dispoziție un număr mare de ciuperci.

Acasă, ciupercile sunt recoltate pentru utilizare ulterioară prin uscare, murare, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic.

La uscarea ciupercilor, până la 76% din apa lor este îndepărtată din ele.

Umiditatea rămasă pentru dezvoltarea microorganismelor nu este suficientă, ceea ce duce la moartea acestora.

Uscarea este cea mai ușoară modalitate de a recolta ciuperci pentru utilizare ulterioară. Ciupercile uscate corespunzător se păstrează mult timp fără a-și pierde gustul și aroma. Și în ceea ce privește valoarea nutrițională, sunt inferioare sărate și murate. Înainte de uscare, ciupercile trebuie curățate bine de resturi. Nu pot fi spălate sau umezite cu apă – acest lucru va reduce calitatea ciupercilor, își vor pierde aroma și nu se vor usca bine. În timpul curățării, ciupercile moale, vechi și viermitoare trebuie aruncate. Multe gospodine cred că în timpul uscării, viermii vor părăsi ciupercile, dar nu este așa. Cel mai bine este să uscați ciupercile pe dispozitive speciale - site, site, plase.

Condiția principală pentru uscarea ciupercilor este că aerul trebuie să curgă din toate părțile, apoi umezeala din ciuperci va ieși uniform. Este foarte important să determinați corect când ciuperca este uscată. O ciupercă uscată corespunzător nu se sfărâmă, se îndoaie ușor și se rupe cu efort. O ciupercă sub uscată se îndoaie cu ușurință, pare umedă la atingere, prea uscată – se sfărâmă ușor.

Ciupercile bine uscate sunt asemănătoare ca gust și aromă cu cele proaspete. După uscare, aproximativ 10% din greutatea umedă rămâne în ciuperci. Ciupercile uscate trebuie păstrate la o temperatură de plus 7-10 ° C și umiditate scăzută, altfel pot deveni mucegai. Trebuie avut în vedere faptul că absorb mirosurile străine foarte ușor, deci nu trebuie depozitate în apropierea substanțelor mirositoare.

If you have a house in the village, and you have kept the stove, then this is the best option for harvesting dried mushrooms. But you can dry mushrooms in a gas oven and on top, if you have a special drying net. If you dry mushrooms in a stove, or in an oven, follow the following rules: mushrooms prepared for drying are laid out with hats down on the grates, or strung on knitting needles like shish kebabs. The knitting needles should be placed on stands so that the mushrooms do not come into contact with the oven surface or with the oven bottom.

Ele trebuie puse la uscat când temperatura atinge 60-70 °C. Nu este recomandat să începeți uscarea la o temperatură mai mare, deoarece ciupercile pot deveni prea prăjite și se pot înnegri.

La temperaturi sub 50 ° C, se usucă foarte încet, se acru și se deteriorează. În timpul uscării, este foarte important să vă asigurați că umezeala care se evaporă din ciuperci este îndepărtată.

Pentru a face acest lucru, la închiderea cuptorului, amortizorul trebuie lăsat întredeschis, de preferință în partea superioară, astfel încât aerul umed să aibă o ieșire liberă. Coșul de fum la începutul uscării trebuie să fie întredeschis la două treimi din supapă, pe măsură ce ciupercile se usucă, trebuie acoperit puțin și închis ermetic până la sfârșitul uscării. Într-un cuptor cu gaz, ușa trebuie lăsată întredeschisă. Este mai bine să uscați separat ciupercile mici cu ciupercile mari, deoarece se usucă neuniform. Dar dacă s-a întâmplat să le uscați împreună, întoarceți-le mai des și separați ciupercile deja uscate. Ciupercile uscate pot fi transformate într-o pulbere. Pentru fabricarea pulberii de ciuperci, puteți folosi aceleași ciuperci ca și pentru uscare. Pulberea poate fi folosită pentru a pregăti sosuri, supe, caviar, stropiți preparate din carne și pește în timpul gătirii pentru a îmbunătăți gustul și aroma.

Înainte de utilizare, pudra de ciuperci se amestecă cu o cantitate mică de apă caldă și se lasă timp de 20-30 de minute să se umfle, apoi se adaugă la alimente și se fierbe timp de 10-15 minute. Cea mai buna pulbere se obtine din capace, dar daca ai uscat ciupercile complet, poti cerne pudra printr-o sita. Pulberea grosieră rămasă poate fi uscată și măcinată din nou. Cu cât pulberea este mai fină, cu atât este mai bună. Pudra de ciuperci absoarbe umezeala foarte usor si se deterioreaza rapid. Trebuie depozitat într-un recipient de sticlă închis, într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Înainte de uscare, ciupercile sunt tăiate în farfurii, uscate, apoi uscate.

Metode de uscare a ciupercilor porcini

În plus, el propune să ia în considerare în detaliu toate modalitățile de uscare a ciupercilor porcini acasă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un uscător special, cuptor electric sau pe gaz și multe altele.

Cum să tăiați ciupercile porcini pentru uscare

So that when drying in a oven, the mushrooms do not burn and do not get dirty, after heating it, they clean it from coals and ash with a wet washcloth. After some time, a thin layer of rye straw is laid on the floor and mushrooms are placed on it with their hats down. You can use for drying and iron baking sheets (sheets). They are also covered with a layer of straw, on top of which the mushrooms are placed with their hats down so that they do not touch. It is very important to know how to cut porcini mushrooms for drying in a conventional oven. Usually they are cut along the stem and hat in half.

Fără așternut de paie, ciupercile ard și capătă un gust neplăcut. Dispozitivele sunt folosite și pentru uscarea ciupercilor în cuptor. De exemplu, ciupercile sunt înșirate prin mijlocul capacului pe ace de tricotat din sârmă subțire sau din oțel inoxidabil înfipte în scânduri de lemn, care apoi sunt așezate pe muchie în cuptor, sub formă de acoperișuri în două frontoane. Ciupercile pe ace de tricotat se usucă fără a atinge vatra. Temperatura cuptorului trebuie menținută între 40 și 60 °C. Căldura acoperă uniform ciupercile de pe spițe din toate părțile. În prima zi, ciupercile se usucă doar, în a doua (la aceeași temperatură) se usucă.

În același timp, nu ard, nu se murdăresc, nu se usucă, își pierd doar puțin mirosul. Există o altă cale. Acele subțiri de tricotat din lemn sunt fabricate de la 20 la 30 cm lungime. Ciupercile mari sunt înșirate pe ace lungi de tricotat, cele mici pe cele scurte. Capetele inferioare ale acelor sunt înfipte într-o cutie cu nisip uscat și introduse la cuptor. Ciupercile mici se usucă mai repede, cele mari mai încet; în consecință, primele sunt scoase din cuptor mai devreme, cele doua – mai târziu. În același timp, ciupercile rămân curate și uscate uniform.

Cum se usucă ciupercile porcini pe un fir

At home, you can also dry mushrooms over a hot stove, at the hot wall of a or Dutch oven, strung on threads or twine. Before you properly dry the porcini mushrooms on a thread, you need to clean them of dirt, cut and string.

Ciupercile sunt turnate pe plase galvanizate, care sunt plasate într-o cameră de uscare și rotite pe un carusel. Mai întâi, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 37 până la 50 ° C, apoi sunt ridicate la 60–80 ° C și, în final, sunt uscate. Durata uscării în uscătoare speciale este de 4-6 ore.

Retete pentru uscarea ciupercilor porcini pentru iarna la soare

În zilele calde, fără nori, ciupercile pot fi uscate la soare. Pentru a face acest lucru, străpungând ciupercile cu un ac prin mijlocul picioarelor și capacelor, înșirați-le (întâi mari, apoi mai mici) în 50 sau mai multe bucăți pe fire puternice, după care le atârnă pe suporturi la soare la unele. distanță unul de celălalt și stați până se usucă complet.

Conform rețetei de uscare a ciupercilor porcini pentru iarnă la soare, puteți folosi și coasterele special făcute cu tije metalice (baghete), înșirând ciuperci pe ele. Dupa ce asezati ciupercile intr-un loc insorit, acestea sunt acoperite cu tifon pentru a le proteja de praf si muste. Ciupercile suficient de uscate la soare sunt curățate într-o cameră uscată. La fel se procedează și cu apariția vremii înnorate, o creștere a umidității aerului.

Uscarea ciupercilor porcini pe o tavă de copt într-un cuptor electric

Drying porcini mushrooms in the oven on a baking sheet can be combined with pre-treatment in the sun or over a hot stove. After that, the mushrooms are dried in a oven, oven or over a hot stove. The best dried mushrooms are obtained when they are cooked through two stages. First, prepared mushrooms are exposed to a relatively low temperature – within 30-50 ° C – for 1-3 hours.

At the same time, they are dried due to the evaporation of a significant part of the surface moisture. Then the drying of porcini mushrooms in an electric oven is continued at a higher temperature – 70–80 ° C, which should not be exceeded, since the quality of the product deteriorates, and porcini mushrooms, in addition, turn black. Mushrooms are usually dried at a temperature of 50–60 ° C, that is, in a light heat. During drying, a constant supply of fresh air to the mushrooms and the removal of the moisture they release must be ensured, for which the pipe and damper of the stove, the oven door are kept ajar. The use of various devices in this case (sieves, boards or a box of sand with vertically standing knitting needles, etc.) allows not only to avoid pollution, but also to improve the conditions for drying mushrooms, since heated air flows around them from all sides.

Cum se usucă ciupercile porcini într-un cuptor cu gaz

Înainte de a usca ciupercile porcini într-un cuptor cu gaz, acestea trebuie curățate, așezate pe foi de copt, foi sau înșirate pe ace de tricotat. În acest caz, ciupercile nu ar trebui să fie în contact unele cu altele. Studiul diferitelor moduri de uscare a arătat că este mai bine să nu folosiți uscare naturală din cauza duratei sale, a pierderii mari de nutrienți. Înainte de a usca corect ciupercile porcini în cuptor, acestea trebuie mai întâi introduse într-un cuptor preîncălzit la 45 ° C.

După ce suprafața ciupercilor se usucă, creșteți temperatura la 75-80 ° C. Durata pre-uscării și uscării ciupercilor nu poate fi determinată cu exactitate. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Ciupercile uscate trebuie îndepărtate, iar restul trebuie uscate, răsturnându-le din când în când.

Cum se usucă ciupercile porcini într-un uscător electric

Ciupercile pot fi uscate și în uscătoare de legume. Înainte de a usca corect ciupercile porcini într-un uscător electric, acestea sunt așezate pe site sau o plasă de bandă (din oțel inoxidabil) cu un strat de 3–4 cm, uscate timp de 2,5–3 ore la o temperatură de 40–45 ° C și apoi uscat la o temperatură de 60-70 °С (morlii și linii – la o temperatură de 50-55 °С). Produsul uscat nu trebuie să aibă mai mult de 17% umiditate. Randamentul ciupercilor uscate este de 10-12% din greutatea celor proaspete.

Cum se prepară ciupercile porcini pentru uscare

Before you prepare porcini mushrooms for drying, you need to select the caps of young boletus mushrooms and chop them into birch splinter. Immerse the lower ends of the splinters into the jars, where a third of a glass of milk is poured. Place krynki with mushrooms in a preheated oven. Evaporating, milk gives porcini mushrooms a unique delicate taste and a beautiful golden color. City dwellers can dry mushrooms this way in a gas oven over low heat.

Vezi cum se usucă ciupercile porcini în cuptor în videoclip, care arată tehnologia de bază pentru pregătirea acestui proces de recoltare.