Produsele de patiserie cu coajă scurtă sunt relativ ieftine și ușor de preparat. Ușor, dacă știi câteva secrete, pentru că adesea aluatul se dovedește a fi greu sau invers - nu își păstrează deloc forma după gătit.
- Untul și lichidul folosit pentru aluat trebuie să fie reci.
- Cu cât va fi mai mult ulei, cu atât coaja va fi mai sfărâmicioasă.
- Făina trebuie cernută fără greș - nu neglijați niciodată această regulă!
- Cu cât firimitura este mai fină (unt + făină) cu atât mai bine.
- Respectați proporțiile: unt în raport cu făina 1 la 2.
- Frământarea trebuie să fie manuală, dar rapidă, astfel încât uleiul să nu înceapă să se topească din căldura mâinilor tale.
- Încercați să utilizați pulbere în loc de zahăr - aluatul va fi mai sfărâmicios.
- Ouăle adaugă fermitate, dar dacă rețeta impune acest lucru, lăsați doar gălbenușul.
- Consistență în rețetă: amestecați făina cu sifon și zahăr, apoi adăugați unt și măcinați. Și doar la final adăugați smântâna ouă-apă-acră (un lucru).
- Dați la frigider aluatul cel puțin 30 de minute înainte de rulare.
- Rulați aluatul de la mijloc până la margini, grosimea stratului de nisip este în mod normal de la 4 la 8 mm.
- Cuptorul ar trebui să fie bine preîncălzit la 180-200 de grade.